蒜蓉粉丝开背虾的做法
蒜蓉粉丝开背虾的做法很简单，先准备10只大虾，一把土绿豆粉丝，两根小葱，一头大蒜，适量小米辣蚝油，蒸鱼豉油，白糖鸡汁。
第一步泡粉丝。粉丝最好选择韧性比较好的，不容易断，先把粉丝冷水下锅煮一分钟，然后关火用水泡泡到手指能够掐断就可以了，不然蒸熟的粉丝有硬心不好吃。
第二步准备适量大蒜。大蒜最好使用独头蒜，大概需要10个左右，如果使用普通的大蒜，大概使用两头需要多放一点大蒜，味道才好吃。
第三步大蒜剁成大蒜碎，按照比例1:1分开，把小米辣去籽切成小碎辣椒。然后准备好所有的调味品，如果没有鸡汁的话，也可以用鸡精代替。
第四步炒大蒜。锅里面加入适量油油温微热的时候，把一半的蒜末放进去，小火慢慢炸至淡黄色关火。关火之后，把另一半的蒜蓉和辣椒碎放进去炒匀。
第四步大蒜调味儿。炒好的大蒜里面加入三勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，少许鸡汁，一克白糖，适量盐，如果不能吃咸可以不放盐，因为蒸鱼豉油已经比较咸了，搅拌均匀之后装在碗里面备用。
第五步洗大虾。把大虾清洗干净，剪掉虾须和虾脚，去掉虾头，按住虾身从中间剖开，尾部留一截，挑去虾线。这一步是非常重要的，如果没有清洗干净，做出来的大虾会很腥。
第六步摆盘。粉丝沥干水分放在盘子里面，把大虾背部朝下摆放整齐，然后浇上刚刚炒好的蒜蓉酱。生姜必须要多放蒸出来的味道才好吃。
第七步蒸大虾。锅里面水开之后把大虾放进去蒸5分钟即可，不要蒸的时间太长，不然老了味道不好出锅的时候，撒上小葱花再淋上热油，把葱花的香味激发出来，好吃的蒜蓉粉丝开背虾就做好了。
怎么做开背虾？
主料：鲜活虾10只、龙口粉丝80g。
辅料：蒜蓉50g、生抽2大匙、砂糖2小匙、清水2大匙、胡椒粉1/4小匙、盐适量、香葱碎适量、红椒碎少许。
1、龙口粉丝提前用凉水泡发30分钟备用。
2、鲜虾洗净后，剪去虾须虾脚虾枪，用厨房剪把虾背剪开，取出虾线，再用菜刀在虾身上轻剁几下。
3、将泡发好的粉丝捞出，用厨剪剪成两段，平铺在盘子上，再把开好背的虾整齐的平铺在粉丝上面。
4、将蒜剁碎备用。
5、准备一个小碗，倒入2大匙生抽、2大匙清水、2小匙砂糖，1/4小匙胡椒粉和少许盐，调成料汁备用。
6、小锅倒入2大匙食用油烧至3成热，放入蒜蓉炒出香味。
7、再倒入之前调好的料汁烧开，即成蒜蓉汁。
8、将蒜蓉汁均匀的浇在虾的开背处及粉丝上。
9、锅中水烧开，放入蒸架，将虾盘放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸上4分钟左右。
10、取出虾盘，撒上葱花和红椒碎，锅中另烧热一大匙油，越热浇在虾盘内即可。
开背虾怎么做窍门
蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧，蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来。蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。
1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。
建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。
开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
虾尾巴都是带着的，好看。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
蒜蓉开背虾，到底该如何给虾开背，才不会导致大虾散开？
蒜蓉开背虾是一道经典的无法再经典的菜了。虽然看起来很简单，但是在给虾开背的时候，一定要有技巧，怎么给虾开背，反而成了一个问题。在做蒜蓉开背虾的时候，粉丝也是必不可少的，有人喜欢把粉丝放在虾背上，而有的人则喜欢把粉丝铺在盘子上。今天就给大家推荐一下蒜蓉开背虾（蒜蓉粉丝蒸虾）的做法！蒜蓉开背虾
蒜蓉开背虾：学习技巧，如何给虾开背？粉丝蒸多长时间最好吃？调料配制比例
【原料】：
青虾6只、粉丝100g、葱10g、生抽2勺、白糖2勺、蒜蓉50g、盐少许、胡椒粉少许、料酒少许、水3勺、油适量。
1.虾洗净。
2.剪去须子，用剪刀剪开背部取出虾线，用刀在虾身上轻剁几下。
3.全部处理好的虾。
4.粉丝提前泡30分钟，剪两段铺盘底。
5.蒜葱切碎。
6.锅内放油烧热后，放入蒜蓉末炒出香味。
7.放入调汁烧开。
8.调汁用勺浇在虾背处粉丝上。
9.水烧开放入盘子，中火蒸5分钟。
10.取出，洒上葱花，烧一勺油，淋在葱表面。
11.成品。
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