如何挑选小黄瓜
挑选黄瓜基本上都是从外观上判断他的鲜嫩程度。看黄瓜的刺黄瓜带刺是非常重要的，但不是刺越多越好，而是刺越嫩越好，如果黄瓜外皮的刺小而密轻轻一摸就会断掉这样的黄瓜，吃起来就比较鲜嫩，口感很好。如果那些刺儿比较大，而且黄花菜特别酥软，表示这样的黄瓜已经老了，吃起来没有什么味道，甚至有些黄瓜皮都吃起来比较硬。
看瓜条
看刮条的，长相瓜条，直细长均匀而且巴比较短的黄瓜，吃起来口感更好，如果瓜条肚子比较大尖头细脖子的这种畸形瓜是属于发育不良的，有的也是存放时间比较长，变老的黄瓜吃起来口感就不好了。如果看起来黄瓜的瓣枯萎了，有时摘下来的时间很长或者是死秧上面的黄瓜，这样的黄瓜吃起来口感不好。
看瓜的颜色
黄瓜的颜色鲜绿色有种，冷的是比较鲜嫩的黄瓜如果黄色或者是接近黄色的就是老黄瓜，瓜的颜色翠绿发黑比较好吃，那些浅绿的黄瓜也不太好吃。其实很直观的看颜色一眼就能看出来黄瓜的老嫩。而且现在的黄瓜基本上都是带着小黄花的，也就是我们所说的顶花带刺。
看瓜的竖条纹
现在的黄瓜一般表皮的竖条纹是比较突出的，用手一摸或者用眼睛看，都能够察觉到那些表面比较平滑，没有粗条纹的黄瓜，基本上口感不太好。
黄瓜的吃法
市场上买的黄瓜，可以用来凉拌，做拍黄瓜是黄瓜最简单也是最好吃的做法能够在最大程度上保留黄瓜原有的鲜味。也可以用来热炒黄瓜炒鸡蛋或者肉炒黄瓜都很好吃。黄瓜的热量比较低，可以直接生吃，有非常不错的清热解暑效果。也可以用黄瓜和其他蔬菜搭配一起凉拌或者做蔬菜沙拉，味道都非常不错，而且营养也很好。
酸黄瓜用淘米水腌制发酵好还是白酒比较好
腌酸黄瓜的时候，淘米水和白酒，效果基本是差不多的，喜欢用哪个就用哪个。下面来看一道腌酸黄瓜的做法。腌酸黄瓜做法
食材用量：黄瓜20斤，盐1斤，酱油3斤，糖7两，姜4两，白醋适量，辣椒4两，味精1两，蒜4两，白酒半碗。
第一步：黄瓜越新鲜越好，我是直接从菜园子里采摘的，品种选用这种比较粗的，外皮光滑的黄瓜更佳，因为还要去芯，这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉，腌好以后，吃起来也会更爽脆一些。
第二步：黄瓜切条后去芯，腌黄瓜必须去芯，去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感嘎嘣脆，即便是咸鱼也要有追求，正所谓咸菜不脆，一切白费。
第三步：黄瓜出水，黄瓜条放入盆中，20斤黄瓜倒入大约半斤的盐，抓匀了静置在一边，等待大约20分钟左右，黄瓜全部蔫掉，水分渗出来很多，倒出不用。
第四步：晒黄瓜，夏季晴朗的天气很多，找一个空旷通风，日光直射的地方，竹帘架空在板凳上，将黄瓜条全部摆放在竹帘上，晾晒大约3-4个小时。
黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就差不多晒好了，回收到盆子中。
第五步：腌黄瓜，20斤黄瓜晒过以后大约不到10斤，加进入约3斤酱油，用买的袋装酱油就好，不要用生抽或者老抽，加入7两糖、5两盐、4两姜片、4两蒜瓣、白醋、4两辣椒，白酒约2两，味精1两，全部倒入盆中，搅拌均匀，然后烧上4两的热油，浇在盆中，搅拌均匀。这样全部腌制工作就做完了，你所需要的，就是等待时光带给我们的美味，腌制的黄酸瓜在冰箱中过夜后，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
绿色的小黄瓜怎么腌?
腌黄瓜又脆又绿？窍门在这里，简单易学，口感清脆，吃着停不下来腌黄瓜怎么做，才能又脆又绿？窍门简单易学，口感清脆，好吃美味！夏季，大家都愿意吃一些拌菜，凉菜或者是腌菜，在腌菜的过程当中，很容易出现口感过咸，但是又不爽口的情况。今天，就教给大家一种不仅可以做得非常爽脆，而且还能够非常下饭的一道菜，这道菜就是腌黄瓜。想让腌黄瓜做的非常的好吃，就需要再选择皇冠像下功夫。
选择的黄瓜，一定要是嫩绿色的新鲜黄瓜，这样才能够保证黄瓜清脆的口感，而且在腌制黄瓜的过程当中，我们挑选的黄瓜很重要，千万不要用到旱黄瓜，因为旱黄瓜它的水分比较少，吃起来味道也不是那么好吃，所以大家一定要用水黄瓜，这样腌制起来黄瓜，有清脆口。
我们在腌黄瓜的过程当中，也一定要把黄瓜切成条，这个条，尽可能不要特别的厚，或者是特别的大，因为这样不容易入味，水分不容易流失，就容易导致口感偏，所以大家可以把黄瓜切成长短薄厚适中的细条，这样能够让黄瓜的口感更好。
而且在腌黄瓜之前，可以用一些盐杀出黄瓜中的水分。让它更好地吃到其他调味料的味道，所以我们也要用盐先去抓一抓黄瓜条，这样能够保证黄瓜味道更好。这种黄瓜的味道也会让黄瓜更加的鲜嫩多汁，而且特别的爽口。在做腌黄瓜的时候，尽可能不要再去放盐了，因为本身已经很咸了，而且过多的水分流失，可能让黄瓜不好吃，所以我们知道放一次盐就可以了。
如果口比较重，我们可以加上一点点辣椒面儿，或者是一些其他的调料都可以，而且要记住在腌制当中，尽量不要放一些油，因为油可以包裹住水分，让黄瓜变得更软，这样也不好吃，尽可能就是不用无水去做，然后用密封的罐子，让它更好地去吸收水分。吸收调料中的水分，这样才能够让它更好吃。
实际上在做腌制黄瓜的时候，无水无油就是一个非常重要的标准，剩下的就是按照自己的口感去做就可以了。在调制一些其他的酱料，大家喜欢怎样，就可以去做这样。这样能够保证黄瓜爽脆的口感
如何做凉拌青瓜
凉拌青瓜的具体做法青瓜洗干净，装入保鲜袋中，用菜刀拍扁，将长段折断，放入大碗中。作料：加入切粒的大蒜、酱油、盐、味精、辣椒油，腌一下便可食用。夏天吃可以放入冰箱冻一下，凉凉的吃起来口感更好。
注意：青瓜用拍的吃起来比较脆，比刀切的爽口。
凉拌青瓜
1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚.
2.把香菜切碎.
3.在切好的青瓜上面放点得芝麻油,芝麻,陈醋,和切好的香菜.
4.拌匀.
主料:鲜嫩青瓜
佐料:香油、花椒油、干红辣椒、姜、大蒜、生抽、保宁醋或者山西陈醋、盐、白糖、鸡精、芝麻、胡椒粉、葱花
1}青瓜去掉毛刺洗净，再用淡盐水浸泡两分钟，滤干水，抓住瓜尾转动着用刀轻轻地平扁三下，滚刀法将其切成近似三角形的砣状〈不宜太小〉，装盘后可用几条鲜红椒丝点缀其上；
2}将锅烧热撒入芝麻〈约三十粒〉翻炒几下，立马倒入一点花生油，下入姜末、蒜蓉 爆香，将上等生抽适量〈根据沾料容器大小决定〉快快地入去，生抽沸了就关火，放入极少量盐、白糖〈约味精那种份量〉、鸡精、滴入几滴香油；
3}起锅倒入碗碟后，撒上胡椒粉、葱花、滴上符合自己口味份量的醋，香喷喷的沾料就成了。
4}将那三角形的砣状青瓜在沾料里浸上两浸，一口入去，麻辣香脆，可口之极。
类似做法，你可按自己的喜好口味减轻加重其中的某一种佐料，也可去掉一至二种佐料〈比如麻味〉，效果都不错。
提示：炒料时花生油不能多，只将佐料滋润爆香即可，多了影响口感。另外，有一种独头小蒜〈不是指圆圆的头那种哟〉，你将它洗净后切成粗丝，用盐码放后挤去水份入盘，用它沾上上述沾料吃，亦是爽口之极。夏日炎炎，当你没了口味，不妨试下这个凉菜，说不定大大提高你的胃口。小蒜消食顺气，但不可吃贪过多
蓑衣黄瓜
1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
4、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
5、在黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
蒜泥黄瓜
1、把黄瓜去皮，切成薄片。
2、加入盐，放冰箱里冷置。
3、这个时候可以剁蒜泥了。然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。
4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜泥和香辣脆。
凉拌黄瓜1：
原料：两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖。
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片（如果可以吃蒜，最好最后放入蒜泥，因为我姐不吃蒜，所以我做全部是蒜片）、切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
糖醋黄瓜：
1。把黄瓜一剖为二，然后再划成长条，切成长方体的小块，放到PP碗中。
2。加入适量的糖，其实可以多放一些啦，然后放入冰箱的冷藏室中。
3。放上一两个小时，糖差不多都化掉了。这个时候碗中会有一些盐渍黄瓜的水，很好吃，甜甜的，带有黄瓜的清凉味道。可以喝掉它，也可以留着，随便你啦。
4。等要吃的时候就把黄瓜拿出来，加入适量的康乐醋，用筷子拌一拌，即成。
这种方法做出来的黄瓜，酸酸甜甜，开胃又好吃。当然黄瓜也可以不切成条块状，也可以切成片的，随个人的喜好。
凉拌黄瓜2:
黄瓜充分洗净（因为不削皮，所以最好在水里多浸一会儿），切成小指长的段。把每一段像削苹果皮一样，削成宽度、厚薄适中的黄瓜卷，瓤剔除。放入盐腌制片刻，待黄瓜释出水分，加入糖、醋和味精适量，最后加入两匙辣椒油即可。
这样凉拌的黄瓜，口感比普通削过皮的更加爽脆，口味是酸甜中带着辣椒油的香味，若上桌前在冰箱中稍稍冰一下更佳。
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