为什么炒丝瓜会变黑
炒丝瓜变黑是因为丝瓜氧化的原因。丝瓜里面的淀粉含量很高，在空气中暴露的时间长就会产生氧化反应，而且如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜在锅里面呆的久了，也会出现变黑的情况。如果要避免丝瓜变黑，可以在切完丝瓜之后把丝瓜泡在水里，加入一点食盐，浸泡之后捞出来的时候都要大力的转丝瓜，空调的时候后方也也能够防止丝瓜变黑。
怎样避免
避免丝瓜变黑，可以使用其他的锅炒不使用铁锅，丝瓜切好之后尽快炒，最好是切完之后直接下锅炒，减少丝瓜和空气的接触，油适当多放一点，大火快炒，炒的时候淋上点白醋，能够起到很好的防止氧化作用，不过即使丝瓜变黑了也是正常现象，不会产生对身体有害的影响，所以丝瓜变黑也是可以放心吃的。
发黑的丝瓜
如果是储存时间长，丝瓜的外皮变黑了，这种丝瓜是不可以食用的。平时吃丝瓜的时候去掉外皮，查看一下里面的颜色，正常鲜嫩的丝瓜。里面的丝瓜肉颜色是白色的，如果储存时间长的有可能变成黄色或者是黑色。如果里面的丝瓜肉变色比较严重，就不要吃了。平时尽量买回来，之后趁着丝瓜新鲜的时候食用，味道才能够保证新鲜。
鸡蛋炒丝瓜
感觉丝瓜用鸡蛋炒味道是非常好的，做法也很简单，把丝瓜去皮切成片用清水冲洗浸泡，文里打入两个鸡蛋，加入适量盐和白醋搅拌均匀，锅里面加入适量食用油，油温7成热的时候把鸡蛋下进去，大火快速炒熟，然后把切好的丝瓜放进锅里面，大火快速翻炒。丝瓜变色之后，加入适量蚝油盐翻炒均匀，出锅装盘，如果担心丝瓜变黑可以稍微点上一点白醋，这样能够起到防止氧化的作用。
为什么铁锅炒丝瓜会发黑
丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
丝瓜一炒为什么变黑?
这是氧化作用。因为丝瓜含糖较高，且瓜籽含有黑色素，碰到高温颜色容易变黑， 就如苹果切开都会发黑一样。
丝瓜易发黑是容易被氧化。减少丝瓜发黑要快切快炒，也可以在削皮后用水淘一下，再用盐水过一过，从而防止被氧化。
扩展资料丝瓜保护皮肤，消除斑块，防止皮肤老化，是皮肤细嫩不可多得的美容佳品。丝瓜藤和茎的液汁既有保持皮肤弹性的特殊功能。能美容去皱，因此丝瓜有“美人水”之称。
丝瓜为葫芦科攀援草本植物，以成熟果实、果络、叶、藤、根及种子入药。它起源于热带亚洲，原产于印度尼西亚(另有一说，原产印度)。大约在宋朝时传入中国，成为人们常吃。的蔬菜。目前，供蔬菜用的丝瓜主要有两种，即普通丝瓜和有棱丝瓜。前者大江南北均有栽培，后者主要在华南栽培。
丝瓜的药用价值很高，全身都可入。丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
丝瓜的营养价值
1、抗坏血病。丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
2、健脑美容。由于丝瓜中维生素B等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
3、抗病毒、抗过敏。丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具抗过敏性物质泻根醇酸，其有很强的抗过敏作用。
丝瓜的食用方法
1、丝瓜性寒滑，多食易致泄泻;不可生食，可烹食，煎汤服;或捣汁涂敷患处。
2、丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。
3、 烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。
4、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
参考资料:人民网-丝瓜的功效与作用及食用方法
丝瓜炒熟了，为什么会变黑啊？大家遇到过没？
因为发生了氧化现象，是正常的，可以在烹饪时加一小勺白醋，能够减缓氧化现象的发生，下面介绍做法：
准备材料：丝瓜一根、鸭蛋2个、大蒜一瓣、盐少许、鸡精一小勺、白醋1小勺
制作步骤：
1、准备食材
2、丝瓜削皮
3、丝瓜切成滚刀块备用
4、鸡蛋加一小勺盐搅拌均匀，炒熟备用
5、油热以后加入大蒜
6、丝瓜下锅，加少许盐，一小勺白醋炒到变色，加入炒好的鸡蛋继续炒熟
7、出锅前撒点鸡精就可以装盘了
铁锅炒丝瓜总爱变黑色怎么办？
丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化这是一个原因!其次丝瓜和铁锅接触的时间越久就越会发黑!了解了这两点后，在做丝瓜这道菜的时候要尽可能的现剥现做,同时入锅的油温要高,快速出锅,这样会好很多!
丝瓜变黑怎么回事
回答在生长期时丝瓜变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病；在炒菜时丝瓜变黑一般是因为氧化所引起的。丝瓜里的淀粉含量比较高，当丝瓜的内部暴露在空气中，就会产生氧化反应，从而变黑；此外如果用铁锅炒丝瓜，丝瓜和铁锅接触后氧化变黑，时间越长就越容易发黑。
一、丝瓜变黑怎么回事
1、如果是在生长期时变黑，有可能是因为得了丝瓜黑星病，染病后，丝瓜的病斑处会溢出黄褐色的胶状物，后续丝瓜慢慢凹陷，湿度较高时会长出密集的黑霉。
2、如果是切开后变黑，是因为丝瓜内的淀粉含量较高，当暴露在空气中时，容易发生氧化作用，从而导致变黑。
3、如果是在炒菜的时候变黑，是因为丝瓜内的含糖量较高，并且在丝瓜子中包含有黑色素，在遇到高温时容易变黑。
4、如果使用铁制厨具炒菜，丝瓜很容易变黑。
二、怎么防止丝瓜变黑
1、对于丝瓜黑星病引起的丝瓜变黑，在种植时，控制好丝瓜的种植密度，保证丝瓜藤的通风透气性。播种前，使用用55-60℃左右的温水浸种15分钟左右，或者是使用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸种20分钟左右，同时大棚内，每100立方米空间使用0.25kg的硫磺和0.5kg的锯未混合，然后将锯末分几堆点燃熏蒸大棚1夜。对于已经染病的丝瓜，病发时，使用50％多菌灵可湿性粉剂500倍液，或者是50％苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，或者是75％甲基托布津600倍液叶面喷洒，每隔7天喷洒一次，一共喷洒3-4次。
2、对于在炒菜时发生的丝瓜变黑现象，如果不是立即炒丝瓜，可以将丝瓜放在盐水中浸泡备用，这样可以减少丝瓜与空气的接触，防止丝瓜变黑。
3、在煮丝瓜时，尽量使用不锈钢或者陶瓷类的厨具，不要使用铁质厨具，避免丝瓜与铁接触氧化变黑。
4、在煮丝瓜的时候，不要急着加盐，一般等到丝瓜快要起锅时再加盐，并且在煮的过程中，不要频繁翻动丝瓜，可以有效防止丝瓜变黑。
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