莲藕肉丸的做法
莲藕肉丸是非常好做的，一道菜基本上按照步骤做，新手也能做到一次成功。特别是在秋天的时候，莲藕成熟正是吃莲藕最适合的时节，而且莲藕的营养价值也比较高，做成肉丸之后味道也特别好吃，不管是大人还是孩子，都是非常爱吃的这道菜可以蒸也可以炸。或者直接下水穿熟都可以，主要是看想怎么吃，如果想吃红烧的最好就是炸熟。不管怎么做，前面的做法都是一样的，只是在做熟的步骤有所区别。
先准备材料，150克莲藕，270克猪肉，适量姜末，4克淀粉，三克盐10克，生抽，10克葱花少许胡椒粉，没有胡椒粉也可以不放。猪肉最好选择三分肥7分瘦的前腿肉，这样的肉吃起来比较香，太瘦的肉做莲藕丸子，吃起来没有什么香味，而且口感很柴。先把莲藕去皮，洗干净切成碎末。如果有绞馅机，可以切成大块放在绞馅里机里面搅碎。
猪肉用刀剁成肉末，剁得越细腻越好，但是如果喜欢吃带点猪肉颗粒口感的也可以不做这么细。剁好的猪肉放在大碗里面，加入刚刚剁好的莲藕，再放上姜末，生抽淀粉，胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲儿。搅拌肉馅的这个过程是需要比较卖力的，顺着一个方向搅不停的搅上劲，这样肉丸吃起来比较筋道，肉馅搅拌好之后再放上葱花，搅拌均匀。
锅里面烧一大锅开水，不用加调料，水开之后转成小火，把肉馅捏成大小均匀的丸子放在开水里面，全部拟好之后再转成大火烧开，煮3~5分钟捞出来，可以直接吃，也可以在汤里面加入调料，做成莲藕丸子汤，味道也是特别好吃的，煮丸子的汤用来煮面条，炖菜味道都是特别棒。水煮的丸子也可以用来涮火锅，平时煮面炖菜都可以放上一点。
如果喜欢吃红烧的丸子，最好放在油锅里面炸熟，一般油温5成热，小火炸，5分钟左右就能成熟，然后再炸锅用红烧肉的做法把丸子烧透，味道特别香甜。也可以把丸子直接搓好放在蒸笼里面，上汽之后蒸10分钟左右出锅之后蒸出来的丸子也是够它爽滑，直接吃或者配米饭面条都非常好，一次可以多做点丸子吃不完放在冰箱里面冷冻，平时吃面条，火锅都可以拿出来放上点。
藕丸怎么做
酥炸藕丸子制作：1、猪肉末用盐、一小匙砂糖、一点胡椒粉、一小匙淀粉、香油，拌匀（勿加酱油类，否则丸子炸后会变黑）
2、莲藕切粒加入肉末中，拌匀
3、用手取部分莲藕肉末捏成圆团丸子，表面滚一层淀粉备用
4、大火热油锅，转小火把丸子慢慢炸透至金黄。
捞起，把火调大把油再度烧滚，再放入丸子，稍炸一会即可捞起沥油
香菇鸡肉饭团的制作：
1、鸡肉切细粒后，先用生抽、一点砂糖、淀粉，拌匀备用；香菇泡发后切粒
2、热锅放油，先把鸡肉爆香，再加入香菇丁炒熟，用一点盐调味即可
3、煲好的米饭加入寿司醋拌匀，手戴手套或套个保鲜袋
先在手上铺一点米饭，加入香菇鸡粒，再铺一层米饭，慢慢捏成饭团
4、将饭团在胡萝卜碎上滚一圈，浑身沾满胡萝卜碎，上妆完毕
玉米饭团的制作：
寿司饭加入玉米粒拌匀，用模具压捏出造型即可，如果没有模具也可以捏圆形
拌黄瓜的制作：
黄瓜切片，胡萝卜切片刻花（刻花后的胡萝卜圈圈最后切碎
装饰了香菇鸡肉饭团，完全不浪费），撒点盐稍腌一会儿使其出汤汁，把汤汁滤掉
再加入糖和醋拌匀，酸酸甜甜很解腻
1、莲藕肉丸子拌肉末的时候不可加入酱油类的调味品，否则炸好的丸子会发黑。
炸好的丸子可直接食用，也可以配番茄酱或沙拉酱食用；
2、如果是平日即炸即食用的丸子，可以裹上面包糠来炸，考虑到便当带出去的时间较长
而面包糠在炸后时间久了会受潮变绵，口感不佳
因此这次采取裹淀粉的方法，这样也更能品尝到莲藕的脆嫩；
3、寿司饭用煮好的米饭加入寿司醋拌匀而成，如果没有寿司醋
可自己用米醋+砂糖+一点盐搅匀而成；亦可以采用韩式的饭团方法
用盐和香油拌成寿司饭，两种口味各有特色。
藕肉圆子怎么做 丸子
肉丸材料：莲藕、猪肉馅、盐、鸡蛋、白胡椒粉、洋葱、白糖
芡汁材料：番茄酱、泰式甜辣酱、蒜末、盐、淀粉水
1：莲藕一根，洗净，刮去外皮。
2：用刨丝器刨丝。
3：用刀剁碎。
4:放入搅碎的猪肉馅。
5：将洋葱半个剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
6：放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许。
7：搅拌均匀。
8：取一团馅，用手搓成圆球。
9：锅子烧热，放油，烧至7成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出，控油。
10：西兰花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。
11：锅子烧热，倒油。
12：放入蒜末，煸炒出香味。
13：放入番茄酱一勺。
14：放入甜辣酱一大勺。
15：放入适量的盐。
16：倒入水淀粉。
17：将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。
18：西兰花摆盘，将丸子摆放中间即可。
1、莲藕本身含有很多淀粉，所以无需额外添加淀粉，影响口感。
2、猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，即便是单纯的莲藕丸子也是可以成团的，所以不用担心粘度小不成团的问题。
3、莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子或者牛肉丸子之类的黏性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了。
4、泰式甜辣酱是酸甜微辣口味，可以在大型超市买到，如果实在买不到，可以多添加适量的番茄酱，调成茄汁。
猪肉 250克（肥瘦比例2:8）莲藕 250克葱花 20克调料：料酒 1/2小勺盐 1克鸡精 1克淀粉 1小勺
1.猪肉剁碎，剁肉的时候适量加点水，每次加少许，大概就是1小勺的样子，加2次就可以。当然肉量大的话，要适量加多次数的。肉馅剁好后，加入所有调料、顺着一个方向搅拌上劲。
2.莲藕洗净、去皮，直接对着猪肉擦成蓉，将猪肉和莲藕蓉混合，顺着一个方向拌匀，再加入葱花拌匀，搓成丸子。
3.锅中发适量油，烧至四五成热，就可以下丸子炸了，火不要太大，中小火为宜，炸至表面金黄即可。
藕擦丝、肉沫、面粉、盐、生抽、鸡精。
1、把肉沫、藕丝放盐生抽鸡精拌均，再下面粉揉均；
2、做成丸子下油锅炸，右边是把炸好的丸子再下锅裹上薯粉浆，这个步聚也可以不要直接吃也行
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