在家里面怎么做出好吃的凉皮儿、简单版,家庭凉皮怎么做好吃又简单

来源：网络作者：网友上传时间：03-19 手机版

凉皮怎么做才好吃?

正宗的陕西凉皮儿是需要经过洗面揉面的步骤，洗出面筋把面筋蒸熟之后再用剩下的洗面水，蒸出凉皮儿再拌，操作的步骤是比较麻烦的。今年我们在家里做一个简单版的家庭凉皮儿，唯一的缺点就是没有面筋，但是有点是特别简单，不用洗面，操作起来也比较快，而且味道也不舒，洗面的凉皮儿。如果喜欢吃面筋，也可以在市场上买点干面筋。先泡好，做好凉皮之后，把干面筋放到凉皮儿里面一拌，吃起来也和买的凉皮儿没什么两样。

先准备适量面粉，清水，一点盐。把面粉倒在一个大碗里面，然后放上盐，搅拌均匀再加清水先开始，清水不要擦太多。把面粉搅拌成比较粘稠的面糊，要完全搅拌均匀，没有颗粒的状态，放在一旁，醒面20分钟左右，趁这个时间可以切点黄瓜丝，再准备点辣椒油，辣椒油的做法其实是比较简单的，一勺粗辣椒面一勺细辣椒面，再加上一勺白芝麻，锅里面油烧热之后，把热油浇在辣椒面里搅拌均匀就可以了。

醒好的面是比较粘稠的，这时候需要再加入适量的清水清水的量，要看面糊的粘稠度掌握，把面糊调成酸奶状就可以，切忌调面糊的时候必须顺着一个方向搅拌，这样做出来的凉皮儿才更加筋道，如果反复来回的搅拌，做出来的凉皮不好吃。面糊调好之后准备两个凉皮罗罗，一盆清水锅里面水烧开，罗罗刷上油舀一勺面浆倒在上面摇晃平，放到开水里面盖上盖子蒸2~3分钟，看到面皮完全鼓大泡就表示成熟，拿出来放到冷水里面浸泡，然后再另一个罗罗重复同样的做法。

所有的凉皮都做好，把凉皮切成竹条，然后黄瓜丝放上去，再放点蒜水，加入味极鲜，酱油陈醋适量，白糖再加点芝麻香油，然后把刚才炸好的辣椒油放上适量。提前调好的麻酱，倒在凉皮儿里，搅拌均匀，好吃的凉皮儿就做好了，其实在家里面做凉皮儿并没有那么些讲究。吃起来也非常不错。

凉皮怎么做简单又好吃

1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11．
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。

在家怎么样做简易凉皮

步骤 1

面粉200g，加入凉开水，不断搅拌，和成面团，面团不能太软，揉到光滑
步骤 2

湿布盖上面团，醒30分钟
步骤 3

要准备两个铝盆，一个洗面，一个装洗面水，水的量是面团的二倍，反复抓，压，捏，让面水成奶白色
步骤 4

致面团发散
步骤 5

将面团与水过滤到另一个盆，剩下的面团继续加水，继续洗，重复三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明状
步骤 6

而此时面团不再发散，而是形成有劲道的面团，将此面团放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放于冰箱，加盖，4小时以上最好一夜时间，我仅用了五个小时，也还好
步骤 7

花生豆小火炒熟，去皮，按碎
步骤 8

五个小时后，面水已经沉淀好了，上层水较清澈，用勺子小心舀出清水，一定要小心，最后剩余一些清水也没关系，但是我剩的较多，导致凉皮有些透明
步骤 9

凉皮罗罗涂上几滴橄榄油，涂匀，然后将沉淀的面水搅拌开后，盛入罗罗中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第一张就有经验啦
步骤 10

锅中烧开水，将罗罗平放水中，目的是让凉皮薄厚均匀，迅速盖上锅盖，以免凉皮开裂，等到1–2 分钟后，成型，且凉皮鼓起来，关火
步骤 11

再准备一个装满凉水的盆，将刚出锅的罗罗放入盆中，待冷却后，轻松接下凉皮
步骤 12

我做的第一张，有点厚了，最后吃的时候觉得还可以
步骤 13

依次往复，我做了4张，够两个人的量。切成条。
步骤 14

黄瓜切丝，豆芽焯水
步骤 15

将上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均匀，上蒸锅蒸15分钟，取出切块
步骤 16

蒸面筋的时间里，将大蒜敲碎倒入温水，花生捣碎，麻酱用温水调开，辣椒和花椒面放碗中，油烧开倒入，做成辣椒油待用
步骤 17

将凉皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，酱油，醋，味精，麻酱，盐，白糖混合，拌匀
步骤 18

完成