家常蚂蚁上树
蚂蚁上树是一道非常简单的家常菜，但是如果制作不好的话也是没有那么好吃，平时在饭店里面吃蚂蚁上树口感特别筋道，而且肉吃起来甘香，微微带些辣味儿特别好吃。一般饭店里做蚂蚁上树都会用炖肉的汤来炒菜，味道特别好吃。但是平时家里面是不会准备那么多炖肉老汤的，所以制作的时候就要味道差一些，不过做好了也是非常好吃的，一点不输饭店的味道。
做蚂蚁上树最好使用红薯粉条也可以使用粉丝，不过我感觉粉丝的口感没有粉条那么好，相对来说粉丝更爱烂，而粉条吃起来口感更加劲道。具体使用粉丝还是粉条就看个人喜好了。我一般都是使用细一点的红薯粉条，即爱烂口感又好。先把粉条放在热水里面浸泡。准备适量五花肉剁成末，其实蚂蚁上树要做得好吃，一定要放五花肉才香，普通的猪瘦肉吃起来就没有那么香。
锅里面油烧热之后把五花肉下进去炒香，喜欢吃辣椒的就放上一点郫县豆瓣我感觉放上的郫县豆瓣炒出红油之后更符合饭店里面做的蚂蚁上树的味道，不喜欢吃辣的可以不放。肉末炒出油脂，让他微微发干，然后再加入适量清水把粉条捞出来放到锅里面。加入适量盐，味极鲜酱油，老抽颜色要稍微重一点，做出来的蚂蚁上树才好看，大火烧开之后慢慢炖，把粉条炖到软烂，加水的量也是要看粉条的软硬程度，如果粉条比较硬就多加一点水。粉条炖的软烂汤汁收干之后加一点味精翻炒均匀出锅。
要想让蚂蚁上树做的好吃坊，调料的数量一定要掌握好，同时也要注意粉条地软硬程度。在炒蚂蚁上树的时候，如果家里面有高汤，放点高汤做出来的味道更好，没有的话就用点肥肉炒。
酸辣过瘾的“蚂蚁上树”，怎么做的呢？
蚂蚁上树是一道川菜，就如同鱼香肉丝、麻婆豆腐这些菜一样，是地地道道的家常菜。
虽然是家常菜，但川菜的味道，绝不是辣和麻，而是一菜一格，回味浓郁，每道菜都有自己的味道和个性。也许，这就是川菜经久不衰的原因和魅力吧。
因为素食，我做的蚂蚁上树是改良版的。是把肉末做的蚂蚁，换成了东北的野蘑菇和江南的冬笋，我笑称，我做的蚂蚁是黑白两种蚂蚁。还有就是把粉丝，换成了红薯粉条。
虽然如此的变换，但川菜的精髓依然不变，毕竟我当年考厨师的级别，是做的川菜啊！考试成绩95.5分，做了鱼香肉丝、水煮牛肉、干烧鱼三道菜，我已经把川菜的调味牢牢地刻在骨髓里了。
好吧，现在来说说我的蚂蚁上树是怎么做的。所用食材是红薯粉条、野蘑菇、冬笋和青蒜。调料是李锦记的豆瓣酱、特鲜酱油、料酒、醋和糖。
首先是粉条的处理，需要提前煮熟，但不能煮得太烂，煮过火了，就没有嚼劲了。冬笋需要汆水去涩，与蘑菇一样切成碎丁，青蒜也切丁。
热锅凉油，先放入豆瓣酱，再放入酱油、料酒、醋和糖煸炒，调味要放足，煸炒出香味，加入少量开水，盖锅盖，让蘑菇和冬笋的味道更浓郁，然后再倒入煮好的粉条。
倒入粉条后，需要大火煸炒收汁，待汁收干，滴入香油，撒入青蒜丁就可以出锅了。如果是纯素，不吃青蒜，此处可以省略。
用粉条做成的蚂蚁上树，比粉丝做成的此菜更有北方的风格，如同南方人柔弱，北方人粗旷一样，菜也是有个性的。
立冬之后，四季分明的北方，更适合吃口味稍重的菜肴，滋补下焦，补肝入肾，如此，才能抵御北方的凛冽寒风吧！
30道经典家常菜做法
30道经典家常菜做法有糖醋排骨、蒜香鸡翅、蚂蚁上树、红烧肉、粉蒸肉、酸辣土豆丝、胡萝卜土豆炖牛肉、腊肠炒香干、蒜泥肉末茄子、回锅肉、水煮肉片、耗油辣炒卷心菜登，以蒜香鸡翅为例，做法如下：
准备材料：鸡翅中6个、大蒜1个、生抽酱油2茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克、白糖5克料、酒1茶匙
1、准备材料。
2、将中翅洗净后，用刀在鸡翅背面表皮上割几个口子，以便入味。
3、大蒜切末。
4、鸡翅放入碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、白糖。
5、加入所有调料后抓匀放冰箱冷藏腌制2小时以上。
6、锅中倒入油放入蒜末。
7、放入腌制好的鸡翅和蒜末一起煎。
8、将鸡翅两面煎至表皮起酥皮，倒入腌渍鸡翅的料汁。
9、加入水与鸡翅持平。
10、大火烧沸后盖上盖子，改小火焖烧。
11、焖至汤汁基本收尽即可。
12、成品。
做蚂蚁上树，记得这个步骤，少了它，再好吃的调料都不香
不知道为什么，这段时间特别爱吃麻麻辣辣的菜，各种川菜都在尝试着做，而这两天就特别迷一道蚂蚁上树。第一次在饭店吃它，是被这奇特的名字吸引，蚂蚁上树？难道真是用蚂蚁来做菜，好奇心驱使下点了一份，没想到原来是烂肉粉条，也怪我孤陋寡闻了，一直不知道它还有这样有趣的菜名。蚂蚁上树这道菜属于川菜，味道也是以麻辣为主，不过它不像其他川菜那样辣到人难受，而是很温和的感觉，你能吃到麻辣的味道，却不刺激口腔和肠胃，这让我十分的喜爱。
不过饭店做的蚂蚁上树虽然好吃，但真对不起这菜名，因为端上桌如果没有服务员介绍，我真没认出来。既然要叫蚂蚁上树，那我们就需要“画龙点睛”一下！别担心，我可不是真要捉蚂蚁放进菜里，而是多加了这个步骤，让这道菜变得又香又好吃，这可是其他调料比不上的哦~
【准备食材】：猪肉末、粉丝
【准备辅料】：油、盐、料酒、糖、酱油、葱姜蒜、辣椒、鸡精、黑芝麻、豆瓣酱
Step1 ：首先咱们将粉丝放入装有温水的容器中，将粉丝泡软。
Step2 ：热锅凉油，下入姜蒜末和辣椒段一起爆香。
Step3 ：闻到香味后，下入猪肉末一起翻炒，翻炒至猪肉变色，加入料酒、生抽、糖、豆瓣酱炒上色，关火出锅备用。
Step4 ：准备一个砂锅，将泡软的粉丝放入锅中，加入适当的清水。
Step5 ：将炒好的肉沫放于粉丝表面，再加入一些生抽淋在粉丝上。
Step6 ：大火煮开，转小火焖煮15~20分钟，煮的过程中用筷子多次翻动，避免糊锅。
Step7 ：最后加入盐，搅拌均匀后，加入葱花。
Step8 ：出锅前的这一步也是最关键的，那就是加入黑芝麻，搅拌均匀，装盘开吃啦！
Step9 ：成品展示！
黑芝麻是点睛之笔，不仅让这道菜更形象，而且能够让这道菜的味道变得更香，黑芝麻选择炒过的味道会更香哦！自己在家也可以炒，锅中不放油，直接下入芝麻，翻炒至出香味，几分钟就能搞定，如果你事先已经把粉丝泡的很软了，那煮几分钟就行了，如果你买的粉丝比较硬，那可以多煮一会儿。因为肉末事先炒熟了的，只要粉丝熟透了，就可以吃了！
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