炼乳和炼奶一样吗,炼乳和炼奶一样吗-排行榜大全

炼乳和炼奶是同一种奶制品，北京将这种奶制品叫做炼乳，而广东地区将它叫做炼奶。制作流程是将鲜牛奶放入80℃环境下杀菌并蒸发里面的水分，让牛奶逐渐变得浓稠。炼乳里面的营养成分含量非常高，食用时需要注意控制好剂量。

炼乳和炼奶一样

炼乳和炼奶是一种同一种奶制品，需要将鲜牛奶浓缩，让牛奶变得非常浓稠且糖分含量大大增加。只不过在不同地区叫法不一样，一般在北京将这种奶制品叫做炼乳，而广东地区将它叫做炼奶。

炼乳具体的方法是将新鲜牛奶放入80℃环境下杀菌处理，再往里面加入糖并不断搅拌牛奶，让里面的水分迅速蒸发，牛奶就会变的非常黏稠，炼乳即可制作完成。而目前市场上的炼乳罐头为了提高产品质量，延长产品保存时间，都进行了真空压缩处理。

炼乳里面含有很高的营养成分。尤其是碳水化合物、维生素C和糖份。浓缩处理出来的炼乳，它的维生素C甚至比里面的奶粉含量还要高，食用时需要控制好剂量，避免造成消化不良的情况出现。

"炼乳”和“炼奶”有什么区别？

是一样的东西。北京叫
炼乳
，广东叫炼奶，其他地方不祥。都是罐装浓缩
牛奶
，含糖很高，可以抹在
面包
上吃，也可用少许加些
开水
就成了一杯香甜可口的牛奶。英国人喜欢在红茶里放一小勺，搅匀即成为
奶茶
。进口的鹰牌或雀巢都不错，国产只有上海出的（牌子记不得了）比较好。顺便说一句，炼乳过去多为军用，现在
鲜奶
有得是，价格又便宜，炼乳基本上移出了人们的视线。况且含糖很高，儿童不宜多食。

炼奶和奶酪和炼乳有区别吗

炼乳和奶酪的区别
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说，奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。

炼乳是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。由于含有大量蔗糖、甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质、脂肪和灰分等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。
温馨提示：很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

炼乳是什么？

1炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高.
2炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。中国以前主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国奶业的发展，炼乳已退出乳制品的大众消费市场。但是，为了满足不同消费者对鲜奶的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，采用适当的浓缩技术将鲜奶适度浓缩(闪蒸)而生产的“浓缩奶”仍将有一定的市场。
炼乳分类方法很多，主要的如下：
按是否加糖可分为：加糖炼乳（即甜炼乳）、无糖炼乳（即淡炼乳）；
按原料乳是否脱脂可分为：全脂炼乳、脱脂炼乳和半脱脂炼乳；
按添加物的种类可分为：可可炼乳、咖啡炼乳、维生素等强化炼乳以及模拟人乳组成的婴儿配方炼乳等。
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以加糖炼乳制作为例
1．选料：新鲜全脂乳或脱脂乳。
2．预热灭菌：在温度为80℃的条件下，预热10～15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。
3．加糖：一般在浓缩前，先加入占源料乳15～16%的糖，要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌)，倒入即将浓缩结束的原料乳中，并充分搅拌，或吸入真空浓缩罐中。
4．浓缩：有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩，可提高产品质量，其浓缩控制条件为45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加热蒸汽压力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生产，可利用铝锅浓缩，火力越大越好，并不断地搅和，避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。
5．冷却。加糖炼乳在浓缩后，不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来，边搅拌边迅速冷却至28～30℃，并保持约1小时，然后进一步冷却至12～15℃。
6．装罐：用手工装罐的炼乳需静置12小时，待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生，防止手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌，也可装罐后用此法灭菌。

炼乳粉跟炼乳一样的吗

我们在常常在挑选乳制品的时候经常会被各种名称搞得分不清，比如像是全脂乳粉、全脂奶粉、脱脂乳粉、脱脂奶粉、炼乳粉、炼乳不知道去怎么区分?今天我就重点说一下炼乳粉跟炼乳，为大家来揭秘下炼乳粉跟炼乳一样的吗?炼奶和炼乳一样的?

炼乳粉跟炼乳一样的吗

炼乳是鲜牛奶经真空浓缩除掉大部分水分而制成的“浓缩牛奶”。炼乳的种类很多，可分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花式炼乳，强化炼乳等。炼乳粉是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的，它的特点是可贮存较长时间。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收。有人受"凡是浓缩的都是精华"的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5~8倍的水来稀释。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的"奶"喂孩子，也容易引起小儿腹泻。　

炼奶和炼乳一样么

炼奶和炼乳一样，是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。对于消费者而言，经常就把炼奶和炼乳给弄混了，这两者在烘焙中的作用都很大，炼乳和炼奶在制作上的区别，炼乳是鲜牛奶或者羊奶，消毒浓缩制成，而炼奶是新鲜牛奶蒸馏去除一些水分制成，所以从二者的粘稠度来看，炼乳更为浓稠。我们在日常的烘焙过程中，最好根据配方来选择是否用炼乳或者炼奶。两者最好不用随意的替换，否则口味会有变化。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。对于保质期，罐装的炼乳，可以保存长达两年，但是要放在干燥、阴凉的地方，使用时，最好摇一摇。对于想自己制作炼乳的朋友，我们可以在冷水里面放入双倍的奶粉，这样可以在烘焙中直接用。