制作剁椒鱼头需要将鱼头洗净，用刀剁成两半，加入料酒、生抽、耗油腌制。将大蒜切碎，锅中倒油，加入蒜末炒香，放入剁椒翻炒均匀后出锅备用。将鱼头捞出，炒好的剁椒均匀的淋在鱼头上。蒸制15分钟便可以出锅。
剁椒鱼头做法及步骤
准备食材：鱼头、剁椒、料酒、生抽、耗油、大蒜、大葱、生姜。
1、将鱼头洗净，用刀剁开后腌制。
2、将大蒜切碎、生姜切片，葱白切段，葱叶切碎。
3、锅中倒油，加入蒜末炒香，加入剁椒，翻炒均匀后出锅备用。
4、将鱼头捞出，放在铺好姜片的盘子中，将炒好的剁椒和葱白均匀的撒在鱼头上。
5、将鱼头放在锅中蒸制15分钟，撒上葱叶，美味可口的剁椒鱼头便可以出锅。
如何做剁椒鱼头
剁椒鱼头是非常有名的一到湘菜，作为一个湘妹子怎么能不学着做呢？哈哈。不过作为一个上班族，怎样快捷简单的做出美味可口的饭菜，一直是我努力的方向。今天的剁椒鱼头，味道非常不错，其中一个原因在于我买了一瓶非常不错的茶油剁椒，里面不是单纯的剁椒，还放了豆豉和大蒜子。我吃过酒店大厨做的剁椒鱼头，这两样东西是少不了的哦。一般在饭店吃剁椒鱼头，吃完后会放入煮好的面条，拌着这个汤汁非常好吃，在家就懒得搞了，不过我放了粉丝垫底，这个粉丝的味道也是极好的哦。
剁椒鱼头的做法
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度中水平
主料main
鱼头1个 粉丝100克2人份
辅料others
剁椒4勺 盐2勺 生姜20克 大蒜20克
步骤step
1
盘子里想放入泡软的粉丝
步骤step
2
放入洗干净的鱼头（提前用适量的盐抹在表面进行腌制）
步骤step
3
放入剁椒
步骤step
4
放入生姜丝和大蒜蒜白
步骤step
5
上锅蒸15分钟
步骤step
6
蒸好后撒一点葱花，就可以开吃了哦
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头没有任何高难技术，即便是零厨艺也能做出好好味道。 剁椒鱼头用的是蒸制方法，这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！ 这次我用到了海南的黄灯笼辣椒，感觉比之前做的味道还要好！
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
步骤step
2
花鲢去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下，鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
步骤step
3
鱼头翻面，取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
步骤step
4
浇上蒸鱼豉油。
步骤step
5
蒸箱预热后，放入鱼头蒸10-15分钟即可（时间视鱼头大小而定）。
步骤step
6
鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤step
7
最后撒上蒜蓉、葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
双色剁椒鱼头的成品图
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、腌制鱼头时，盐的用量要稍微多一些。用白酒（二锅头）的去腥效果更好，没有的也可以用料酒，腌鱼头放的盐一定要多一些更入味。
2、蒸鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热油。
3、黄灯笼椒超辣，但辣的过瘾有味，可根据个人口味增减用量。
剁椒鱼头怎么做？
剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新的做法，但是万变不离其宗。红红火火的剁椒上面，再撒上一点翠绿的葱花，鱼头的鲜美跟剁椒的香辣完美搭配，从颜色到味道，都很刺激味蕾的吧？
剁椒蒸鱼头的做法
步骤step
1
鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连
步骤step
2
用5毫升的白酒底面抹遍鱼头
步骤step
3
撒上2克盐均匀抹在鱼头上
步骤step
4
把鱼头合起来，腌30分钟
步骤step
5
姜、蒜切末，葱切成葱花备用
步骤step
6
腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片，锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟
步骤step
7
取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁
步骤step
8
在第6步蒸鱼的时候，另外起油锅，锅中倒入15毫升植物油，爆香蒜末、姜末，放入剁椒一起炒出香味
步骤step
9
把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面
步骤step
10
重新开大火蒸7—8分钟关火，关火后虚蒸3分钟
步骤step
11
用小锅把10毫升植物油、15毫升生抽、2克白糖煮滚，马上淋在鱼头上面
步骤step
12
撒上葱花即可出锅，趁热享用
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