制作孜然牛肉需先将牛肉清洗干净沥干水分，加入食盐、生抽、鸡精腌制10～20分钟，起锅烧油将香菜放入炒至半熟捞出，锅中留有底油放入水的孜然、干辣椒爆炒，打大火将牛肉以及香菜放入翻炒几次可出锅。
孜然牛肉的做法
准备食材：牛肉、香菜、干辣椒、食盐、生抽、鸡精、干孜然。
1、牛肉清洗干净后沥干水分，将牛肉切成片状装入容器中。
2、加入食盐、生抽、鸡精腌制10～20分钟时间。
3、起锅烧油将香菜放入炒至半熟捞出备用。
4、锅中留有底油放入过水的孜然、干辣椒爆炒，开大火，将腌制好的牛肉倒入翻炒至变色为止，倒入香菜翻炒几下，香喷喷的孜然牛肉就出锅了。
孜然牛肉的做法？
做法1孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。（这一步也可省略，用孜然粉和辣椒粉代替）
2牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜。
3锅中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。
4等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。
5下孜然辣椒粉；撒入白芝麻；拌炒均匀立马出锅。
孜然牛肉片的家常做法
主要食材是牛肉，配料是红椒洋葱调料
色拉油适量，食盐适量，料酒2勺，生抽2勺，淀粉适量，甜面酱1勺，辣椒粉适量，孜然粉适量，孜然适量，白糖少许
做法
新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片
肉片加料酒、淀粉、盐、少许糖抓匀，腌10分钟以上，让肉充分入味
红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁
锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出
锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱切块炒出香味
倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，然后加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅
小技巧
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。
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