酱大骨头的家常做法有：东北酱大骨、蒜酱大骨、酱大棒骨、酱猪骨、香辣酱大骨等。酱大骨是由猪大腿骨做成的，是一道普通的家常菜材料有骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒，生抽，老抽，大酱，冰糖。下面就为大家介绍几种酱大骨的做法。
东北酱大骨的做法步骤：
1、猪大骨烧开水焯烫一下，备用。
2、葱切小段、姜切片、蒜一切两半、辣椒切大段、豆瓣酱剁碎些。
3、热锅下油，油7成热时炸一下八角瓣、花椒，5秒左右，下葱姜蒜，翻炒几下，再炒一下豆瓣酱，炒出红油。
4、下大骨，翻炒5分钟左右，加点老抽，加香叶、小茴香粒、丁香、桂皮、草果，翻炒均匀。
5、加热水，没过大骨，然后大火烧开，小火慢炖，收到汤汁浓稠，加糖、鸡精，翻炒均匀即可出锅。
香辣酱大骨的做法步骤：
1、将大骨泡水，中途换水，泡制肉色发白，入凉水锅中焯水，去血沫，清洗干净倒入锅中。
2、锅中加入少量水和冰糖炒制糖色，将炒好的糖色倒入大骨锅中。
3、将两种黄豆酱拌匀，倒入油锅，小火炒香。
5、香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中。
6、锅中加入刚好末过大骨的开水，加入一勺料酒、一勺生抽、
9.加入小半勺红烧酱油（老抽）25g、5g胡椒粉、3个干辣椒、盐10g，大火烧开，用勺子搅拌均匀。
10、加上盖子转中小火，焖制50分钟，关火焖制1小时，焖制肉质酥烂入味了，即可出锅。
蒜酱大骨的做法步骤：
1、把大骨用清水泡30分钟，然后焯熟捞出。
2、把煮好的大骨放到高压锅中，放大料、花椒、一小块桂皮、10克糖、5克盐、20毫升酱油、10毫升的料酒、三瓣大蒜和几片姜几个干辣椒，添入没过骨头的水，盖上高压锅盖，中火炖煮，上气后炖15分钟就做好了。
3、一头大蒜切成末，然后倒入没过蒜末的酱油，静置5分钟。
4、吃的时候用骨头，沾着蒜酱吃。
家常酱大骨头怎么做
1. 将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。2. 把所有原料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。
1.把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2.准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可。 [2]
做法三
材料：猪棒骨、炖肉的各种调料（大料、桂皮等）、葱姜蒜、盐、酱油、料酒、豆瓣酱
步骤
1、先将骨头洗净，
2、把骨头入开水焯
3、高压锅中放适量水烧开，放入各种调料（葱姜、料酒、酱油、大料等）
4、把焯好的骨头放入高压锅中压20分钟，关火。待放完汽后将骨头捞出。
5、炒锅内放一点点油，加入适量豆瓣酱炒香，适当放点儿水，然后把骨头放锅内翻炒，使骨头均匀地粘上酱汁，即可出锅。
酱大骨头的做法大全 酱大骨头的烹饪方法
1、做法一。猪脊骨8-9块，烧卤香料包，八角，桂皮，草豆蔻，山楂，小茴香，辣椒。酱大骨调料包，生抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，老抽，面酱。
做法：凉水泡猪脊骨，常换水，泡掉血水和杂物。猪脊骨凉水入锅，烧开，焯干净。猪脊骨冲洗干净，放入高压锅，加入“烧卤香料包”，“酱大骨调料包”和大酱，加入适量清水，搅拌均匀。高压锅大火上汽10分钟后，转中小火，压30-40分钟。出锅后，可根据自己口味，撒上葱花，香菜，白芝麻。
2、做法二。
材料：猪棒骨1根、辣椒、花椒、茴香、老抽、姜、葱、料酒。
做法：将大骨头洗净，浸水二小时，倒掉血水。把所有材料放入锅里，加水没过骨头，大火烧开后，小火慢炖一小时左右，注意别烧干。
3、做饭三。
材料：大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法：将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；将调味用的辅料放入锅中；调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
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