肘子是猪的腿肉,分为前肘,也称前蹄髈,常带皮烹制,闻着特别香,吃起来肥而不腻,软烂香嫩,肘子还可以烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。将蒸熟的肘子取出放到碗内,将配好的佐料浇上,即可食用。下面就为大家介绍几种肘子的做法。
家常肘子
1、备好高汤、盐、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣酱、鸡精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、葱姜蒜、泡脚和青红椒,再备上香料:干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香和冰糖;
2、将白蔻直接处理后洗好下锅,烧煮后捞出,备好炖锅,加葱姜和干辣椒,加高汤和肘子;
3、加香料盐、老抽和料酒烧煮半小时,用文火炖煮半小时,炒锅加油烧热,葱姜和青红椒下锅爆香了;
4、加豆瓣酱翻炒,将汤倒进去,勾芡了,加鸡精和葱花烧煮收汁了,将其淋在肘子上即可。
红烧肘子
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状;
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出;
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底;
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
火腿炖肘子
1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟;
2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片;
3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用;
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好;
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材;
6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂;
7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡;
8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
如何做出软烂不腻的肘子?
分享一位美食家的配方和步骤
【主料】:新鲜猪肘子1只
【配料】:大葱1根、生姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】:水、冰糖、黄酒(或料酒)、老抽、食盐适量
①:准备好以上所有食材后,先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净,大葱洗净切段,生姜去皮切片,备用。——(注意,第一步去毛很关键,这里不要直接烫皮,要把猪毛拔出来,后面解释)。
②:起锅,加入足量清水,将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水,水开后撇去浮沫,继续焯水3分钟后取出沥干水分。——(注意,猪肘子必须先焯水一次,并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水,后面解释)。
③:趁热在猪肘子表面均匀地涂上一层老抽上色,起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香,关火,起电饭煲或高压锅,将炸好的猪肘子放入锅内备用。——(注意,这里这一步涂抹上色非常重要,后面一步油煎炸更加重要,2步都必不可少,后面解释)。
④:再次起炒锅,加入少量的油,中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味,然后下入葱姜继续煸炒出香味,转最小火,下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀,炒出糖色后下入足量热水,关火,将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火,继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——(注意,所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用,另外压制好猪肘子后不要马上开盖,关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳)。
⑤:4小时后猪肘子已经温度降低至微热,取出装入大盘内,挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面,起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——(注意,猪肘子焖好后还不算软烂,还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用,这样的猪肘子才算真正软糯飘香,一口就香满四溢)。
⑥:蒸至猪肘子快要出锅时,取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开,加入少量水淀粉勾芡至黏稠,再下入少许香油,炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面,撒上少许葱花点缀,美味家常东坡猪肘子即成。——(注意,最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡,需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内,这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味,好吃到停不下来)。
红烧猪肘子怎么做又烂又好吃
红烧肘子做法如下第一步,备好肘子、葱姜、八角、花椒、生老抽和冰糖。
第二步,将肘子直接处理后洗好,葱姜切片切段,备好锅加水。
第三步,将葱姜、花椒和八角直接下锅了。烧开后将肘子直接下锅。
第四步,烧煮30分钟左右,加生老抽,再将冰糖下锅烧煮,最后收汁后即可。
更多“肘子怎么做又烂又好吃,肘子怎么做好吃家庭做法”的相关经验资讯请关注排行榜大全,我们将持续为您更新美食推荐!
相关推荐: