蒸馒头不塌陷的小窍门如下：
1、使用锅盖留有气孔的蒸锅，有利于气体交换，防止馒头塌陷。
2、馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全熄灭，等待2分钟后掀开锅盖，可以防止馒头塌陷。
3、当掀开锅盖时发现馒头有塌陷的趋势，马上用牙签或筷子往馒头上扎一下，或用手拍一下，一般就能避免馒头的进一步塌陷。
如何蒸馒头使馒头不塌？
馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖，否则一开锅盖馒头会塌皮，不蓬松，要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。
蒸馒头的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：面粉200克、酵母2克、清水100克。
2、辅料：盐2克、糖10克。
第一步：先在温水中倒入酵母。
第二步：搅拌均匀静置3分钟。
第三步：将面粉、糖、盐倒入盆中，搅拌均匀。
第四步：将酵母水倒入盆中。
第五步：然后用筷子搅成絮状。
第六步：将面絮倒到操作台，揉成光滑面团。
第七步：盖上盖子或者保鲜膜，发酵。
第八步：发酵至2倍大左右，手指戳入无明显回弹即可。
第九步：操作台上放少许面粉排气。
第十步：揉成长条状。
第十一步：用刮板或者刀切成6份。
第十二步：放置到蒸笼里，继续二发至明显变大，冷水上锅，水开继续蒸15分钟，焖3分钟即可。
第十三部：成品图如下。
蒸馒头不塌的窍门
蒸馒头不塌陷有窍门，只要掌握以下窍门做出来的馒头又白又软又好吃：
（1）传统方法，使用老酵子发面，使用温水将老酵子化开后，分多次加入面粉，搅拌至稍微粘稠状的面糊，然后盖上盖子充分发酵后，用来和面。老酵子的制作方法在文章的下面。
（2）同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、柔软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节。
（3）蒸馒头要想好吃不塌陷，二次饧发很重要，将揉好的馒头放在刷过油的篦子上，二次饧发20分钟左右，在大火上锅蒸。另外馒头蒸好后，要先揭起一点锅盖透一下气，再盖上，5分钟后再出锅。
蒸馒头不塌的小窍门
1、首先，放一斤面粉到案板上，在用家里边用的小盐勺，放5勺干酵母。
2、再放5小盐勺泡打粉，这可是不憋的关键，放泡打粉和干酵母的比例是1:1。
3、接下来该放水了，一斤面粉放5两水（250克），也就是面粉和水的比例是2:1，放完水就该和面了。
4、面和好后，就该醒发面团了：用手捏出一个一个的小面团，再将小面团揉成一般的圆形的小面球，之后再放案板上让面自己醒发。醒发时间一般为4至5分钟左右。面团醒好后，蒸馒头用开水蒸。
如何蒸馒头不塌的小窍门
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟
馒头皱原因有二，第一面发过了，第二是你冷水下锅一蒸好就开锅。蒸好的馒头在关火之后不要立即打开锅盖，要过3-5分钟后再掀开。否则突然遇冷容易让馒头急剧回缩并在表面产生难看的硬面斑。其实有更好更容易的方法，可以避免这类情况。
具体做法是：和好面醒发10-30分钟左右，水烧开放入馒头，蒸8分钟出锅。
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