面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。中国全盛时期唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”，夏天则做“冷淘”。元代出现了可以长期保存的“挂面”，明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而
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一： 面条的起源：
面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。
中国、 *** 及意大利都声称面条源于本国，但有据可考的关于面条的最早文字记录是东汉时期的中国。
2002年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成，2005年10月的美国《自然》杂志刊登相关论文。
二： 面条的演变：
在我国，最初所有面食统称为饼, 其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，也就是最早的面条。
汉刘熙《释名•释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
早期的面条有片状的、条状的。
片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。
到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。
著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“馎饦”，“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状；“馎饦”则是极薄的“滑美殊常”的面片。
隋、唐、五代时期，面条的品种更多。
有一种叫“冷淘”的过水凉面，风味独特，诗圣杜甫十分欣赏，称其“经齿冷于雪”。
还有一种面条，制得有韧劲，有“湿面条可以系鞋带”的说法，被人称为“健康七妙”之一。
宋、元时期，“挂面”出现了，如南宋临安市上就有猪羊庵生面以及多种素面出售。
及至明清，面条的花色更为繁多。
如清代戏剧家李渔就在《闲情偶寄》中收录了“五香面”、“八珍面”。
这两种面条分别将五种和八种动植物原料的细末掺进面中制成，堪称面条中的上品。
在古代中国, 食品卫生条件较差, 相对于其他食品而言, 经过煮沸的面条最为洁净, 可以大大减少肠胃疾病的发生, 因此面条成为中国最常见的食品之一. 由于制条、调味的不同，从而使中国各地出现了数以千计的面条品种，遍及各地。
三： 面条的种类：
著名的面条有：北京的炸酱面、龙须面；山东的福山拉面；济南的大卤面；蓬莱的小面；上海的阳春面；西安的臊子面；山西的刀削面；兰州的清汤牛肉面（兰州拉面）；武汉的热干面；四川的担担面；广州的云吞面（有馄饨、面条合成）；台湾的度小月担仔面等。
黄河流域及其以北地区以其为主食，南方多用其作早点。
米粉, 米线和河粉也与面条类似, 只是制作原料不同。
香港的特色面食则包括捞面、车仔面、虾子面等。
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面条的文化史
在中国，最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。
汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。
《荆楚岁时记》说：“六月伏日进汤饼，名为避恶。
”恶，疾病和污秽也。
伏天苍蝇细菌多，饮食不洁，易患肠道疾病，而“汤饼”用开水沸煮，趁热吃，这可能是古代伏天污染最少的食品，会大大减少疾病的发生。
病人抵抗力差，当然要吃最洁净的食品。
这也就是为什么千百年来，侍候病人的饭食，多用面条。
今人考证，汤饼实际是一种面片汤，将和好的面团托在手里撕成面片，下锅煮成。
如果将“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一带广为流传的刀削面。
后来制面工艺改为：先揉搓到像筷子那样粗细，一尺一断，盘中盛水浸。
“宜以手临铛上，挼令薄如韭叶，逐沸煮”（《齐民要术》），这时面的样子类似宽面条。
到晋时，又成细条状。
傅玄《七谟》道，“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面，忽游水而长引，进飞羽之薄衍，细如蜀茧之绪，靡如鲁缟之线”，这几乎可以和厉恩海的手艺相媲美了。
面条的形状最后定格为长条。
到宋代，汤饼也改称为面条（唐时叫“不托”）。
面条的这种样子，使人的联想“因势赋形”，把面与生日、寿诞联系起来。
按风俗礼仪，过生日贺诞辰吃长寿面。
为什么过生日要吃面？宋人马永卿在《懒真子》中说：“必食汤饼者，则世欲所谓‘长寿’面也。
”为什么面条能作为人长命百岁的象征？因为面的形状“长瘦”，谐音“长寿”。
面条也就成为讨口彩的最佳食品。
还有一种说法是：汉武帝时，人们认为寿命长短与人中长短有关，人中长短取决于面孔长短，而面条正暗合“面长”，长寿面由此而来。
面条的历史 面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。
在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。
最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。
碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。
研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。
面条最初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。
在不同朝代均有对面条之记载。
由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。
但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。
“面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。
据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。
中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。
元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。
这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。
清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。
其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、两广伊府面、北方炸酱面、山西刀削面及武汉热干面。
加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。
中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。
现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。
面条的文化 面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。
南北两地之面条实有着天壤之别。
南方的“面”指以面粉制成的面条，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。
其中生面、干面皆有之。
广受欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，面条多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令面条变得容易消化，故面条成为北方人主要食粮之故。
跟南方的相比，北方面条面较粗，面质软滑柔韧。
如果在北方如果说“要面”，老 板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的面条。
北方人以面为主食，因而面食较重其质和量。
北方人做面常加时令叶类鲜熟，佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，配料及汤相对较咸，主要是驱寒，饭量大的也可配馒头、烧饼。
南方反之，因南方人以米饭作主食，面条为小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧习惯喜以小碗盛放，但不放葱姜、叶菜，喜欢放酱油、榨菜、明菜油，一般是挂面，外观和口味对嗜好面条一族来说差强人意。
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。
北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需膂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。
反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，最后切成幼条。
要数特色的中华面，首推伊府面，简称“伊面”，既可以汤煮，亦可作干炒，由清乾隆进士伊秉绶家厨所创。
伊府面中国南北两方皆有制作，尤以闽、赣最出色。
伊府面之特色在于它不用水和面，改用鸡蛋液；经沸水煮后用冷水冲凉、烘干，再用油炸，令其变半成品。
因制法独特，可适合不同煮法，所以伊府面确是面中上品及筵席上的特面点。
另一闻名中外的担担面，于一八四一年出产于四川。
意思简单之极–挑担叫卖的面；当时民生苦困，一位名叫陈包包的小贩为求生计，挑起担子沿街卖面。
虽说面食于古时算为上品，达官贵人均喜爱之；但担担面并不只专卖给有钱人吃，其对象反着眼在平民大众。
担担面起初只在横街窄巷摆卖，面质相当粗糙，仅用滚水渌熟，汤底则用辣椒油、豉油，再加少许炸菜，味道辛辣，以作裹腹。
要到后期才进入了大饭店、宾馆，再与其他小吃登上酒席桌。
在香港极受欢迎的云吞面，面底是生面。
生面早时产于广东，以鸡蛋或鸭蛋做面，鸡蛋令面身变得爽口；鸭蛋则令生面增添蛋香。
好的生面称为银丝幼面，面要幼，煮后呈黄色，当然要爽口弹牙，不能太硬亦不能太软，而最重要的是，生面煮后不可带碱水味。
面条的故事 中华面条除了南北文化各异，其实很多面款亦含不同意义或有其背后独特故事。
传统中华面条——长寿面。
中国人每逢生辰设于宴会最后必吃食品，因面条长长的，寓意长命百岁。
古时吃长寿面象征祝福新生男婴长命百岁，此世俗一直沿袭下来。
吃面时要将一整条面一次过吞下，既不可以筷子夹断，亦不可以口咬断之。
吃长寿面除寓意长寿外，也代表敬老。
有传黄帝于冬至当日得道成仙，自此以后的每一个冬至都以吃长寿面代表敬老，所以长寿面又称“冬至面”。
其实有关“长寿面”的意义众说纷纭，以上仅属其中。
寿辰时吃的面线亦会称为“寿面”。
面线以福州最出名，有多种叫法：结婚时送予女方的会叫“喜面”；孕妇于产期吃的称“福面”；以面线相赠亲友的则是“太平面” ；老弱及病者吃的，属健康食品的，面线会被称为“健康面”。
民间有传面线乃九天玄女为母亲王母娘娘祝寿而费煞思量所准备之贺礼。
因而做面线的人家中都会供奉九天玄女的神像。
福州面线的品种繁多，有鸡蛋面线、龙须面线、银丝面线等。
（引：《中国名食掌故》） 又例如先前曾提过的“冷淘”，原由当今中国唯一女皇帝——武则天所创。
据说武媚娘年轻时天姿国色，十四岁巳被选入宫当才人。
因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。
有见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。
巧遇当天是媚娘生日，为了怀念当年情境，致以后每逢武则天寿辰之日心命御厨烹煮冷淘，直到寿终正寝此习都并未曾变改。
（引：《中国名食掌故》） 陕西岐山面又有着另一故事，岐山面又称“和气面”。
话说西周时，殷纣王妒忌周文王姬昌功绩，将他囚禁在羑里的城堡。
后来周文王回到家乡，乡亲见他因受苦而变得消瘦，都带来大量食物予之补身。
周文王为答谢大家对他的爱护，便亲自做面、并以大家带来的食物煮面招呼。
当面吃完，大家将剩下的汤倒回，再滔面。
这种只吃面、不喝汤的吃法被称为“和气面”。
（引自《名食故事》） 另：“面条”为经典黑帮史诗电影《美国往事》的主人公。
相关文献 《夜航船》：“魏作汤饼，晋作不托。
” 《释名疏证补》：“索饼疑即水引饼。
” 《齐民要术》记有“水引饼”的做法：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。
水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。
宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。
” 束皙的《饼赋》说，冬日宜吃汤饼：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外。
充虚解战，汤饼为最。
” 后庚阐《恶饼赋》有“王孙骇叹于曳绪，束子赋弱于春绵。
” 傅玄《七谟》有“乃有三牲之和羹，蕤宾之时面。
” 刘禹锡有诗《赠进士张盥》：“忆尔悬孤日，余为座上宾。
举箸食汤饼，祝辞添麒麟。
” 苏东坡有《贺人生子》：“甚欲去为汤饼客，却愁错写弄璋出。”
面条的来历
面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。
面条的故事要从“面条帝国”——中国说起。中国土地幅员辽阔，千年炊烟孕育了两千多种面条的做法，影响了整个东亚的面条文化。不过，无论是面条还是制作面条的主要原料小麦，源头都不在这里。
中国的象形文字“麦”原指“远道而来的人”，与面条的“面”字结合，就成了“面”（“面”的繁体字），而小麦以及小麦粉制作而成的面条，在数千年前也确实是远道而来的。
每年有6亿吨产出，已经成为地球上60%人口主粮的小麦，最早诞生于9000年前美索不达米亚平原的农耕文明。
在它诞生后的6500年，小麦种植技术连同制面技术，开始从中东地区传到地中海，穿越巴尔干半岛和阿尔卑斯山，向东经过中亚来到中国。因此，这条以长安为起点，途经甘肃、新疆、中亚、西亚，乃至地中海各国的“丝绸之路”又被叫做“面条之路”。
扩展资料：
面条的价值
1、面条中含有铜元素，虽然说铜元素在朋友们的身体中的需求量不是非常的大的，但铜元素是作为朋友们的身体微量元素也是不可以缺少的，而面条中正好就含有铜元素，铜元素对于朋友们头发的发质的发展起到了很好的作用，所以朋友们适量的吃一些面条还可以起到养发的作用。
2、面条对于帮助朋友们养胃是起到了很好的功效的，因此对于胃部消化不良的朋友们在食用主食的时候可以将面条穿插到其中来食用，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。
3、面条含热量低，面条在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后变成400克。
4，、面条有抑制食欲的特点，因为面条在胃中的消化比较慢，使人长时间有饱胀感，不易饥饿。
参考资料来源：百度百科-面条
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