原料：鲜米粉、肉丸若干、海带丝1两、小白菜2两、水豆腐1块、火腿肠1根，还可依喜好另加凤尾菇等菇类、熏肠等。
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、番茄酱、胡椒粉少许、酱萝卜干、姜蒜少许、香菜。
砂锅米线豆干酱的做法如下：
1、先把买来的米粉、肉丸、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块、火腿肠切圆片备用。
2、往砂锅中放入8成清水，待煮沸后，放入肉丸、海带、菇、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅。
3、待肉丸等大致煮熟后，放入主食鲜米粉。老四川砂锅豆干酱做法
用料
白豆干 1000g
郫县豆瓣酱 150g
牛油(红99) 100克
葱段 一颗
蒜瓣 两头
姜 一小块20g左右
八角 2—3个(视大小)
香叶 3片左右
白扣 2个
草果 1个
草蔻 1个
桂皮 1小块
盐 10克
鸡精 3g
十三香 2g
白砂糖 10克
欲罢不能的四川砂锅酱的做法
如配料表，配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。
豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。
炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。
油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。
倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。
豆干状态如图
中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。
倒入之前备用的葱姜蒜香料等。
倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。
倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。0
以油没过豆干存放时间更久。建议15天内吃完。
搭配砂锅，烩菜，面条等白吃不厌，回味无穷。
米线的豆腐干酱怎么炒
米线豆干肉酱
用料 ：猪油 1小碗 肉末 250g 豆腐干 四大块（可分16小块） 生姜末 适量
郫县豆瓣 小半碗 甜面酱（葱伴侣牌） 半包 料酒 1/2茶匙 蚝油 1茶匙 海鲜酱油 2茶匙 老抽 1/2茶匙 糖 1勺
米线精髓之豆干肉酱的做法
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
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郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
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锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
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炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
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放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
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熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
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稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
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这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…
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小贴士
这款酱料一定要加入猪油，味道更好！当然实在不喜欢的也可以用菜籽油做，滋味也就大打折扣了！
熬酱时真的不用再加盐了，
米线的酱料配方及做法分别是什么？
食材准备：郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干
注：
1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。
3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。
步骤——
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。
2、肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。
8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
米线酱料的制备方法
1、米线的肉酱的制作一。用料：郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量做法：热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。
2、米线的肉酱的制作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。
怎么在家里做出好吃的砂锅米线？
做米线是有一些小妙招的，这都是在米线店学会的哦，在这里分享给大家。
米线店的做法和自家的做法还是有所不同的，主要一点便是在于调料的齐全否，也许自家用的是水煮，可是米线店用的都是鸡鸭汤或者牛骨汤，这样做出来的米线才能更好吃。那么接下来便是麻油和辣椒油，米线店中采用的都是自炸辣椒油和麻油，把它们放到砂锅中进行调味，一定非常美味。那么接下来就要开始制作啦。
砂锅米线主要采用的便是砂锅，因此需要准备的所有物品有：砂锅、高汤、米线、青菜、菌菇类、丸子类、辣椒、陈醋、蚝油、少量盐、排骨精等，准备好这些后就要开始操作啦。米线需要拿出来在凉水里冲散，稍微泡一会；菜系根据自己口味准备妥当。
砂锅中放入备好的高汤，其中放入少量盐，适量蚝油和其它调料，把配菜放入其中，煮至开锅，放入泡好的米线，喜欢吃辣的伙伴记得放辣椒油哦。再次煮开锅后，就可以出锅啦，然后在旁边撒上一些醋和麻油，就可以美美哒的享受啦。
温馨提示：煮米线的时间不宜过长，不然米线一夹就断，如此便会影响米线口感。如果喜欢吃酱的伙伴，可以在其中加入适量的豆干酱，口感会更佳。尽量不要用白开水煮米线，用鸡汤，鸭汤，牛骨汤都可以的。以上就是小编在家做的过程，是不是很简单呢？如果你还有更多小妙招，可在下方评论哦。
豆干酱的做法窍门是什么
豆干酱的做法窍门是什么
豆干酱的做法窍门是什么，豆干酱是很多小伙伴都喜欢吃的调味酱，我们平时没什么事情的时候都会做一份豆干酱来犒劳犒劳自己，那么下面为大家分享一豆干酱的做法窍门是什么。
豆干酱的做法窍门是什么1食材
猪油 2勺
肉末 500克
豆腐干 250克
生姜末 2勺
甜面酱 2勺
料酒 1勺
蚝油 2勺
海鲜酱油 2勺
老抽 1勺
糖 2勺
方法/步骤
白豆干选择稍微厚些的，洗净切成小丁，锅中倒油炸至四面金黄
郫县豆瓣提前在案板上剁碎些，个人不喜欢吃出大片豆瓣（如不介意这步可省略）
锅里留些之前炸豆干的底油，加入小碗猪油，放之前剁好的小半碗郫县豆瓣炒出红油，放入生姜末
炒香肉末加料酒去腥，加小半包葱伴侣牌甜面酱，海鲜酱油，老抽
放入之前炸好豆干，加入糖，蚝油再倒入一小碗水，改中火熬酱
熬制水汽全部蒸发，锅里仅剩红油绝无水分，豆干Q弹
稍微晾至温热就可以放入密封容器中，等到酱料彻底晾凉，就可以放入冰箱冷藏保存！
这是一份重口味酱料，不用再放盐了！泡发好的米线配上几勺子酱来点蒜苗香菜加上花椒粉、油泼辣子，那种滋味…
豆干酱的.做法窍门是什么2
内洗净切丁，豆腐干洗净切丁，花生仁洗净沥干
起油锅加热
放入花生仁煸炒
花生仁炒至金黄有香味，留油出锅放凉备用
然后放入豆干丁煸炒，加盖用中小火烧5分钟
再放入家常辣酱煸炒3分钟
最后放少许味精翻炒均匀放凉
把放凉备用的花生仁放入酱内翻炒均匀出锅
豆干酱的做法窍门是什么3
食材
豆干 2片
肉馅 200g
郫县豆瓣 两勺
火锅底料 一块
食用油 些许
蒜片 两瓣
姜丝 少量
生抽 两勺
方法/步骤
把干白豆切成丁。切两瓣大蒜。切碎一小块生姜
200克肉馅（5元钱买的）
锅里到食用油油温7成热到入豆干煸炒中火大概10分钟6炒到豆干金黄出锅油锅发出滋滋响即可（喜欢有嚼劲的多炒会）
锅里放一点油，把肉末炒熟
在锅里加热一点油，加入两勺郫县豆瓣火锅调味料，炒红油。
放入蒜片和姜片煸炒
把豆干和切碎的肉炒熟，少加凉开水，让它们干
一壶面条配米粉和一些美味的馒头。我丈夫一次吃两个
砂锅米线的做法和酱料配方是什么?_?
砂锅米线做法：
用料
主料：粉丝1把、西红柿半个、青菜叶适量
辅料：油适量、盐3克、豆瓣酱1茶匙、蒜蓉3克、生抽2茶匙
1、先把粉丝用水泡软
2、锅里放油，爆香豆瓣酱和蒜蓉
3、加入两碗水
4、放盐调味
5、倒入一点生抽
6、水煮开后放入西红柿
7、接下来把西红柿汤放入砂锅
8、汤汁煮开后放入粉丝煮两分钟
9、关火，下入青菜叶即可
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