烧烤中的蟹排是以鱼糜作为主要的原料，随后添加淀粉、蟹味精、蟹香精等材料，还需要水、糖和味精等辅料。还有的会添加鸡蛋清和鸡蛋黄。最后经过经过原料，辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型等各种加工过程制作而成。蟹排只具有蟹肉的味道，并不含有蟹肉，其中蟹味是由添加剂调出。一般需要冷藏保存，保质期可达18个月。
食用方法：直接食用；作三明治、涮火锅、拼拌凉菜、烹调熟食。
烧烤蟹排怎样烤比较嫩？
酒2大匙、姜2片、姜末1大匙、红醋4大匙。
作法：
将蟹用竹签由两眼间插入至心脏部位，先将蟹杀死，然后解开绳子。
用刷子将蟹刷净，再将壳掀开，摘除肺叶及尖脐，洗净，盖回原状。每只蟹加入调味料用铝铂纸包成长方形纸包状，放在烤架上，以200℃火力烤20分钟。
食用时打开纸包，另将调味料，调匀，以供蘸食。
重点提示：
一定要用活蟹，死蟹的腥臭味重，且容易腐烂变质。
用铝铂纸包着烤，可防止鲜味汤汁流失及肉质干硬。
也可以用海蟹（即梭子蟹），但海蟹多为冷冻品，一定要完全解冻后再烤。
蟹排蟹棒属于海鲜吗 蟹棒是什么
1、不算海鲜，只是鱼糜加工的传统产品。蟹棒的成分中并没有蟹肉，那么蟹棒是用什么做的呢?其实蟹棒是日本人发明的一种以鱼浆制成的食物，用鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆，然后添加一些色素后制作而成。
2、蟹棒，又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是鱼糜加工的传统产品。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。
3、蟹肉棒日本人发明的一种以鱼浆制成的食物，制作鱼浆时会先将鱼去皮，然后把鱼肉中的骨头、脂肪与其他不需要的杂物去除，再将鱼肉、淀粉和调味料一起打成泥浆后，就能做出鱼浆这种食品原料，这个原料可以用在贡丸、鱼板等食物中，而蟹肉棒也是利用鱼浆制成的，日本的传统作法会先将冷冻鱼浆切成块状，然后跟调味料一起放入机器中搅拌成泥浆状，接着会把鱼浆压成薄片，并一边压一边用热蒸汽来蒸，下一步再用机器将薄片压出一条一条的压痕，然后把薄片卷起来，蟹肉棒的基底就完成了，最后把可食用的红色色素涂抹在单面的塑胶膜上，再利用机器将塑胶膜连同红色色素一起附着到蟹肉棒表面，并进行真空包装、加热杀菌、冷却、切割等后续工作即可。
蟹排中蟹的含量是多少
般蟹排是由蟹肉与淀粉混合而成， 每100克螃蟹的营养成分:能量103千卡蛋白质17.5克脂肪2.6克碳水化合物 碳水化合物含量较高，营养价值比蟹肉低可谓是品相好、味道佳,可蒸可煮,能烤能炸,既有蟹的风味,又有肉的口感,不仅长期霸占火锅的领地
蟹排熟了是什么颜色？
红色，蟹排只要是由蟹肉组成，螃蟹煮熟了以后是红色的。
虾和蟹所具有的颜色，主要是它们甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用。真皮层中散布着各种各样的细胞，能够随着光线的强弱或环境的改变而伸缩。各种色素细胞具有吸收和反射光线波长的功能，因此，在不同的环境里，就会显现出各种不同的颜色来。
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