1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2、海鲜酱，白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3、蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒加入酱料中混合。
4、麦芽糖，白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33、3厘米左右烘烧，并把
烧鸭不入味怎么办？
鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干。
2.海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀。
3.蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合。
4.麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。
5.将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出。
6.将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干。
7.放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透。
呵呵，楼上的方法好象比较复杂。
我的方法很简单，不过不是正宗的酱鸭做法，可以说只是红烧鸭肉，呵呵，但是跟楼主说的好象比较像。
1、鸭洗净，剁成四块。
2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。
3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。
PS：烧这种鸭要用那种精肉很厚的鸭，杭州话俗称“木头鸭”，不知道学名是什么，一般是长得很大，羽毛是棕灰色花的。呵呵，楼上的方法好象比较复杂。
我的方法很简单，不过不是正宗的酱鸭做法，可以说只是红烧鸭肉，呵呵，但是跟楼主说的好象比较像。
1、鸭洗净，剁成四块。
2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。
3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。
PS：烧这种鸭要用那种精肉很厚的鸭，杭州话俗称“木头鸭”，不知道学名是什么，一般是长得很大，羽毛是棕灰色花的。
烧鸭怎么做才能让肉入味？
做法一
1、先腌制好鸭。腌料的配制是八角15克，白扣15克，草果10克，山奈11克，白芷9克，香叶3克，小茴香4克，盐40克，鸡精20克，干辣椒段50克，花椒30克，干姜片50克组成，放在炒勺里炒香炒干研磨成细粉，把鸭子里外表部膜上腌料粉腌制12小时。
2、调制烧汁。生抽50克，黄酒50克，盐10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香叶1克，丁香1克，草蔻2克，葱10克，姜100克，陈皮5克，全部放入卤锅中煮半小时，烧汁就做好了。
3、经过腌和烧汁的程序，会使鸭的骨头都很香。
做法二
一、光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。
二、老姜去皮切片、香菜、香葱洗干净后切断备用。
三、下油热锅，加入姜片爆香，加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用。
四、小火下冰糖慢炒至冒出气泡，加入鸭肉，加入适量的老抽快速上色。
五、倒入啤酒一支（600ml）没过鸭肉，并放入卤包（八角、桂皮），大火煮开后转中火焖煮约45分钟后，加入适量的生抽、盐调味，并放适量的香菜、香葱粒，大火收汁即可。
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