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为什么说煮和蒸的比炒的菜健康呢

来源:网络 作者:佚名 时间:04-03 手机版

t做菜的过程中菜一般会发生以下3种变化:1.菜中的细菌被杀死、菜中的农残被分解或去掉、菜中的一些抗营养物质”被破坏或者流失、菜中的纤维素软化。2.维生素等热敏性营养成分被破坏、一些营养成分溶出而流失、加热中生成一些有害物质比如丙烯酰胺3.人为加入的不健康成分”,主要是盐和油。

t前两类跟加热的温度和时间密切相关,第3类跟温度和时间无关,但在不同的烹饪方式中人们加入的盐和油往往不同。

t煮、蒸和炒三种烹饪方式对以上3方面的影响:

t煮:水温不超过水的沸点,菜跟水充分接触。第1类的变化都能充分发生。第2类的变化中,热敏性营养成分会有一定破坏,水溶性营养成分的损失比较多,基本不会生成有害物质。加入的油和盐多数在汤中,沾在菜上的比较少。

t蒸:菜承受的温度不超过水的沸点,菜跟水的接触比较少。在第1类的变化中,农残和抗营养物质难以迁移出来,而其他的变化能充分发生。第2类变化中,维生素等热敏性营养成分有一定破坏,水溶性营养成分损失很少,基本能上不会生成有害物质。加入的油和盐通常比较少。

t炒:受热不像煮和蒸那么均匀,菜承受的最高温度比较高。要把所有的菜都充分加热,就会有一些菜加热过度。第1类变化基本都能充分发生,农残和抗营养物质的迁移比煮的要少。第2类变化中,因为一部分菜承受的温度很高,所以热敏营养成分的损失要多一些;加热、与盐直接接触、和充分翻动,使得菜脱水会严重一些,因此导致营养成分的流失也会多一些;在高温下,可能生成一些有害物质比如丙烯酰胺。第3类变化中,炒菜往往会加入更多的盐和糖。

t基于上面的分析,三种烹饪方式各有利弊。相对而言,炒对营养的破坏要更严重一些,加入的不健康成分”通常也要多一些。

为什么说煮和蒸的比炒的菜健康呢

t做菜的过程中菜一般会发生以下3种变化:1.菜中的细菌被杀死、菜中的农残被分解或去掉、菜中的一些抗营养物质”被破坏或者流失、菜中的纤维素软化。2.维生素等热敏性营养成分被破坏、一些营养成分溶出而流失、加热中生成一些有害物质比如丙烯酰胺3.人为加入的不健康成分”,主要是盐和油。

t前两类跟加热的温度和时间密切相关,第3类跟温度和时间无关,但在不同的烹饪方式中人们加入的盐和油往往不同。

t煮、蒸和炒三种烹饪方式对以上3方面的影响:

t煮:水温不超过水的沸点,菜跟水充分接触。第1类的变化都能充分发生。第2类的变化中,热敏性营养成分会有一定破坏,水溶性营养成分的损失比较多,基本不会生成有害物质。加入的油和盐多数在汤中,沾在菜上的比较少。

t蒸:菜承受的温度不超过水的沸点,菜跟水的接触比较少。在第1类的变化中,农残和抗营养物质难以迁移出来,而其他的变化能充分发生。第2类变化中,维生素等热敏性营养成分有一定破坏,水溶性营养成分损失很少,基本能上不会生成有害物质。加入的油和盐通常比较少。

t炒:受热不像煮和蒸那么均匀,菜承受的最高温度比较高。要把所有的菜都充分加热,就会有一些菜加热过度。第1类变化基本都能充分发生,农残和抗营养物质的迁移比煮的要少。第2类变化中,因为一部分菜承受的温度很高,所以热敏营养成分的损失要多一些;加热、与盐直接接触、和充分翻动,使得菜脱水会严重一些,因此导致营养成分的流失也会多一些;在高温下,可能生成一些有害物质比如丙烯酰胺。第3类变化中,炒菜往往会加入更多的盐和糖。

t基于上面的分析,三种烹饪方式各有利弊。相对而言,炒对营养的破坏要更严重一些,加入的不健康成分”通常也要多一些。

炖菜和蒸菜比炒菜更健康吗?

时,你可能会加入大量油,这样会增加食物中的热量,而且油脂含量也会增加。而炖菜和蒸菜则不会使用大量油,从而减少食物的热量和油脂含量。此外,炖菜和蒸菜也可以保持蔬菜的营养成分,因为他们不会耗尽蔬菜的营养价值,而炒菜却会使蔬菜的营养价值减少。

炒菜

炖菜是用沸水烹饪的一种方式,可以保留食物的营养成分,这种方式可以有效地保留蔬菜中的维生素和微量元素,而炒菜则会使蔬菜中的维生素和微量元素减少。蒸菜是用蒸汽烹饪的一种方式,可以有效地保留蔬菜中的维生素和微量元素,因此,炖菜和蒸菜比炒菜更健康。

炖菜

炖菜和蒸菜不仅可以保持食物的营养成分,而且还可以有效地降低食物中的热量和油脂含量。炒菜时,你可能会加入大量油,从而使食物中的热量和油脂含量大大增加,而炖菜和蒸菜则不会使用大量油,从而可以减少食物中的热量和油脂含量。

另外,炖菜和蒸菜也可以有效地改善我们的消化系统。炒菜时,你可能会加入大量油,这样会使消化系统受到压力,而炖菜和蒸菜则不会添加油,从而可以减轻消化系统的负担。

总而言之,炖菜和蒸菜比炒菜更健康。炖菜和蒸菜可以有效地保持食物的营养成分,降低食物中的热量和油脂含量,还可以改善消化系统。因此,我们应该多吃炖菜和蒸菜,而少吃炒菜,以确保自己的身体健康。

同样用加热的方式做菜,为什么煮和蒸的方法的比炒菜营养更高?

煮菜的水温不超过水的沸点,菜跟水充分接触,水溶性营养成分的损失比较多,基本不会生成有害物质。加入的油和盐多数在汤中,沾在菜上的比较少。同时也会保持菜的一定鲜嫩程度。蒸菜主要通过水蒸气的温度使菜的形状发生改变,菜跟水的接触比较少。但是由于温度比较高,蔬菜的营养价值及口感会更差一些,蒸的方式更适合用于鱼虾等白肉类,营养更充分,口感更为鲜嫩。最后,炒菜的方式时间更久,加热、与盐直接接触、和充分翻动,使得菜脱水会严重一些,因此导致营养成分的流失也会多一些;在高温下,也可能生成一些有害物质,传统老百姓也会认为“油多不坏菜”,炒菜中也会放入更多的油,油盐超标,对身体健康不利。

相对而言,炒对营养的破坏要更严重一些,加入的“不健康成分”通常也要多一些。不过需要指出的是,这些差别也是微乎其微的,不管哪种烹饪方式,损失的部分都不值得过于纠结。采取什么方式烹饪,“营养损失”毕竟只是一个考虑,而“是否好吃”往往是更重要的因素。对于蔬菜,吃“足够的蔬菜”,远远比“用哪种方式烹饪”更为重要。

 蒸菜的适用面广、品种多,有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。现在提倡健康饮食,建议大家在家里做饭的时候别老炒菜,也试着多蒸些菜来吃。肉菜用蒸的方式来做,能蒸出不少油;瓜类和肉类一起蒸,不用添加油,肉类的油会直接渗透到蔬菜瓜果上,让这道菜的营养搭配更全面。

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