蔬菜是平时都会吃的食物，蔬菜的营养价值丰富，烹饪方法也有很多，蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维，常吃蔬菜好处多，不过吃蔬菜也要注意健康的吃，有些蔬菜不宜生吃，那么蔬菜怎样科学的吃？蔬菜的科学吃法有哪些？下面为大家介绍。
如何科学吃蔬菜
1、能生吃的蔬菜尽量生吃
萝卜、胡萝卜、黄瓜、山芋、柿子椒及荷兰芹等均可生食，既可尝到自然美味，维生素C也未破坏，但生食蔬菜应注意卫生。
2、吃饭时应先吃蔬菜
当人饥饿时，食欲特别旺盛，面对满桌美味佳肴，应首先进食蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一,尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
3、蔬菜尽量不加佐料食用
绿色蔬菜的最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡，品尝自然味。
4、不要把蔬菜榨成汁饮
蔬菜榨汁饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。因为咀嚼作用不是单纯地嚼烂蔬菜，更重要的是通过嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，帮助消化和吸收。
吃蔬菜的误区
误区一：先切后洗
现在，大多数人吃蔬菜都会选择先切后洗的方法，他们认为先洗可能会洗不干净。
但是，你知道吗?
蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。
误区二：挤掉菜汁
有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。
正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中，这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。
误区三：蔬菜久藏
蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。
蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。
这些是很多人在吃蔬菜时，都会犯的错误。专家提示蔬菜是好东西，可只有正确食用，才能发挥其养生功效。不同种类的食材，其食用方法都是有区别的，例如有些蔬菜适合生吃，有些蔬菜必须要做熟才能食用。因为我们每天要吃很多蔬菜，所以，了解蔬菜的正确吃法是很有必要的。
蔬菜怎么吃最科学健康？
随着生活水平的提高，人们越来越注重养生，平时也会养成良好的生活习惯。希望身体更加健康，也会吃很多蔬菜。蔬菜里面有人体所需的维生素，矿物质和膳食纤维，还有预防慢性病的功效。蔬菜的种类有很多，有的蔬菜营养价值高。但是面对着市场上种类繁多的蔬菜，大家也不知道究竟挑选什么样的蔬菜才最好？
蔬菜的种类很多蔬菜有很多种类，每一种蔬菜它的营养价值都是不同的。在市场上花菜卷心菜，这些蔬菜里面含有很多植物化学的物质。菌藻类的蔬菜可以增加人体的免疫力，但是只吃单一的蔬菜是无法满足人体所需的，要选择多种蔬菜搭配在一起每天换着吃，这样才可以摄入到更多的营养。蔬菜在运输或者是存放的过程当中，会有一部分维生素矿物质流失。
蔬菜怎么吃植物化学物质也会失去了活性，有可能还会产生亚硝酸盐。在选择蔬菜的时候一定要选择新鲜的蔬菜，这样可以保证蔬菜里面的营养物质不会流失，这样的蔬菜吃起来也是很卫生安全的。蔬菜在冷冻的时候会流失维生素，特别是绿叶蔬菜里面的维生素C含量不断减少。存放的时间越长，减少的维生素C就越多，其中含的亚硝酸盐也日益增加。
最科学健康？蔬菜也分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值比浅色蔬菜要高。蔬菜里面也含有很多绿叶素叶黄素等等这些物质，在人体内起到了抗氧化防衰老的作用，还可以预防一些慢性的疾病。深色的是蔬菜，在食用的时候也有促进食欲的作用，每天多吃一点深色的蔬菜，对身体是有好处的。蔬菜里面有着很丰富的营养物质，可以给身体补充营养。
蔬菜最科学的吃法和做法是什么？
蔬菜最科学的吃法和做法是什么？绿叶蔬菜里面含有丰富的维生素，矿物质。绿叶蔬菜最好是生吃凉拌。也可以用水汆一下，凉拌。或者蒸一下。
在蔬菜大家族里，吃莴苣别名油麦菜为优选。莴苣略微苦涩味，它能提高胃口，有止痛的功效，也有降血脂的作用。近期生物学家发觉，吃莴苣也有抗病毒治疗感柒和防癌的功效。这是由于莴苣中带有干扰素栓诱生剂，它可效果于一切正常体细胞的干扰素栓发病原因，造成干扰素栓的抗病毒治疗化学物质。但是大家应留意，莴苣以上的作用在100℃高温下就会毁坏，有的人在涮火锅时将莴苣装进去涮一下再食是不可取的。
也有一些蔬菜如红萝卜是不适合直接生吃的。红萝卜带有充足的胡罗卜素，100g中就会有4.2mg，而胡罗卜素在人体内可转变成为维生素A，因而胡罗卜素又被称作维生素A原。因为胡罗卜素是可溶维生素，它可溶解植物油脂中，却不可以溶解水。仅有在蹭热点时在植物油脂中融解后才被身体消化吸收，大家许多人会有生吃胡萝卜的习惯性，这也是一种消耗，最好素油慢火炒后吃为宜。
在中国传统式的烹制实际操作中，最注重凉锅快炒，又以锅子菜为最香。那样既可以使蔬菜维持色鲜质嫩爽口，也是为降低营养元素的遗失。一些不太娴熟的家庭主妇们通常把烧菜时间拉得长一些，觉得那样烧菜的味儿要好点，这也是一种错误观念。
营养专家曾为大家干了专业的实验，以测量蔬菜被炒的时长和维生素C外流的状况。最后的理论依据是：蔬菜炒的时间段越长，维生素C外流得越大。
具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12％，炒8分钟损失21％，假如炒上12分钟就会损失35％；青椒炒6分钟损失13％，炒10分钟损失18％，假如再焖15分钟，那损失就会达到44％。每一种蔬菜必须在锅中炒的时间不一样的，如丝瓜入锅煸炒两下就可以。我们在实际的实践活动中可以细细地感受，积累经验
我们在吃包子，水饺及其小馄饨时，通常都需要加一点蔬菜掺在一起做馅，白菜，青菜，介菜，苋菜等都需要先切割成碎屑。在这里全过程中蔬菜中包含的很多菜汁也溢了出去。一般传统式的习惯性是将菜汁排出，好像越干就越好，由于菜馅中水分过多，包起来就大便不成形了。但你清楚吗?这类作法就会将蔬菜中丰富多彩的维生素外流60％-70％，这确实是太遗憾了。
这是一个分歧，但并不是不可以处理，假如为了更好地不消耗菜汁，有下列3种方法可以参考。一是将蔬菜与豆干，菌类及肉放到一起剁切，这时蔬菜中的液汁可以渗入馅中；二是不必挤得太干，还可适度加少量木薯淀粉收菜汁，即便迫不得已挤出的菜汁，还可以用于熬汤喝，
如煮饺子可以增加菜汁，做馄饨可做为料汁；三是将挤压的菜汁替代水来揉面，尽管和出去的面色调蔬菜的翠绿色，但这并不危害口味，也使营养成分不至于外流。也有人试着着将挤出的菜汁用热水冲调当“茶”喝，这也无外乎一种方法。
总而言之，烹饪是一门很重要的大学问，生产加工蔬菜都不除外。在我国历年来注重菜的色香味俱全，但在生产加工中还应兼具营养成分的保存，假如只注重其一，而不顾及别的，那么就丧失营养与膳食的含义了。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
蔬菜怎么吃才是最科学健康的呢？
其实对于食材的利用现在是各种各样的，我们都说水果和蔬菜是十分健康的，但是也要分烹饪方式，今天我也想和大家一起来谈一谈蔬菜应该如何吃才是最健康的呢？
如何洗菜？有很多人都说洗菜那不冲冲就行吗？你或者是用一些专门洗白的东西，其实现在大家生活都比较好呢，有很多人会选择洗菜机，我们日常生活的推荐，大家先把蔬菜清洗完之后才去切，因为有很多的蔬菜中里面还有水溶性维生素，如果你选择把蔬菜切完之后再洗可能就会流失营养。
烹调的过程之中。我们中国人还是比较喜欢吃炒菜的。在炒菜的过程之中，也建议大家要快速地翻炒这个样子，也可以减少一定的流失。另外，如果要煮的话，最好将水煮开再放入菜。菜里面的营养物质只是比较害怕高温的。在吃的过程是做完之后即可吃掉。最好不要放置过长时间。
烹调方式上哪个更健康？最为健康是水煮。其实也是我们国人特别喜欢的炒菜，然后是油炸和烧烤类的食物。蔬菜是我们每天都必须要吃的。
在最后一项推荐，大家多吃一些蔬菜，不仅仅可以帮助我们变得更健康，而且也会变得更苗条，如果烹饪好的话，味道也很不错。
每一个蔬菜的烹调方式也不同比方说像我们都知道的啊，豆角就特别容易中毒，所以一定要弄熟了再吃。好啦，今天对于蔬菜的烹饪方式呢，就想和大家一起分享这么多了，如果还有什么想说的，可以在评论区下面留言互动一起来讨论一下，你对蔬菜都是如何处理的，或者是你喜欢吃哪种口味的蔬菜呢？都可以畅所欲言或者是推荐一些菜谱都是非常欢迎的哟。
蔬菜应该怎么吃才健康科学？
长期以来我吃的这些种蔬菜，使我很少感冒和生病之类的。建议经常吃一些菠菜、黄瓜、西红柿、豆芽、洋葱、土豆、豆腐、芹菜、豆角、扁豆等之类的蔬菜。还要经常吃一些水果。这样会更加的健康哦
【误区】1.经常在餐前吃西红柿
西红柿不该饭前吃，应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。
2.胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
3.过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养，但也要注意适量食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。
4.香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇的营养被洗没了：香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。
5.吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。
6.给宝宝过多地吃菠菜
菠菜中含有大量草酸，不宜给宝宝过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起宝宝缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。
7.给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
8.韭菜做熟后存放过久
韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
9.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。
10.速冻蔬菜煮得时间过长
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。
怎样吃蔬果才能保证摄入的质和量？一文告诉你科学吃蔬果
蔬果富含维生素、矿物质、膳食纤维，且能量低，对于满足人体微量营养素的需要，保持人体肠道正常功能以及降低慢性病的发生风险等具有重要作用。蔬果中还含有各种植物化合物、有机酸和芳香物质等成分，能够增进食欲，帮助消化促进人体 健康 。循证研究发现，提高蔬菜水果摄入量可维持机体 健康 ，有效降低心血管、肺癌和糖尿病等慢性病的发病风险。我国居民蔬菜摄入量低，水果摄入长期不足，成为制约平衡膳食和某些微量营养素不足的重要原因。近年来，上海居民的超重肥胖问题凸显，上海市居民的超重及肥胖率为44.1%，与2010~2013年国家营养监测结果中的城市平均水平接近（国家大城市超重及肥胖率47.8%）。上海居民肥胖的主要原因不是吃得太多，而是膳食结构不合理，主要为动物性食物（畜禽肉）多，植物性食物（谷类/蔬菜/水果）少。
因此建议增加蔬菜水果的摄入，中国居民膳食指南推荐多吃蔬菜，提倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；天天吃水果，推荐每天摄入200~350g的新鲜水果。
那么怎样吃蔬果才能保证摄入的质和量，并且带来最大的 健康 效益呢？
（一）怎样吃蔬果保证摄入蔬果的“量” ？
1.餐餐有蔬菜
首先，保证在一餐的食物中，蔬菜重量大约占1/2，这样才能满足一天“量”的目标。膳食要讲究荤素搭配，做到餐餐有蔬菜。在食堂就餐，每顿饭的蔬菜也应占整体膳食餐盘的1/2。对于三口之家来说，一般全家需要购买1~1.5kg新鲜蔬菜，并分配到一日三餐中。中晚餐时每餐至少有两个蔬菜的菜肴，适合生吃的蔬菜，可以作为饭前饭后的“零食”和“茶点”，既保持了蔬菜的原汁原味，还能带来 健康 益处。
2.天天吃水果
一个三口之家，一周应该采购4~5kg的水果。选择新鲜应季的水果，变换购买种类，在家中或工作单位把水果放在容易看到和方便拿到的地方，这样随时可以吃到。有小孩的家庭，应注意培养孩子吃水果的兴趣。家长应以身作则，可以将水果放在餐桌上，成为饭前饭后必需的食物，注意培养儿童对水果的兴致，通过讲述植物或水果神奇故事、摆盘做成不同造型，来吸引孩子，从而增加水果的摄入量。
3.蔬果巧搭配
以蔬菜菜肴为中心，尝试一些新的食谱和搭配，让五颜六色的蔬菜水果装点餐桌，愉悦心情。单位食堂也应提供如什锦蔬菜、大拌菜等菜肴，利于人们进食更多的蔬菜。
（二）怎样挑选蔬果保证摄入蔬果的“质”？
蔬菜、水果品种很多，不同蔬果的营养价值相差很大。只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多样，享受 健康 膳食。
1.重“鲜”
新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，如同“鲜活”有生命的植物一样，其水分含量高、营养丰富、味道清新；而且仍在进行着呼吸、蒸腾和成熟等植物生理活动。使用这样的新鲜蔬菜水果对人体 健康 益处多。每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。无论是蔬菜还是水果，如果放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体 健康 不利。放置过久的水果或者干瘪的水果，不仅是水分的丢失，营养素和糖分同样有较大变化。
腌菜和酱菜是蔬菜储存的一种方式，也是风味食物。但是在制作的过程中，要使用较多的食盐，也会导致蔬菜中维生素的损失。研究表明，在腌制时间几天到十几天之内，亚硝酸盐含量达到高峰，但经过2 5周后，又会慢慢地回落，一般传统腌菜20天后—般可以达到安全水平，所以要警惕短期腌制蔬菜（“暴腌菜”）。少吃腌菜、酱菜，有利于降低盐的摄入。
2.选“色”
根据颜色深浅蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，具有营养优势，尤其是富含β-胡萝卜素，是我国居民膳食维生素A的主要来源，应特别注意多摄入。深绿色蔬菜如菠菜、油菜；橘红色蔬菜如胡萝卜、西红柿；紫色菜如紫甘蓝、红苋菜等。这些深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。选择不同颜色蔬菜也是方便易行地实现食物多样化的方法之—。
3．多“品”
蔬菜的种类有上千种，挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。简单来说，蔬菜可以分为碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和浅色蔬菜等。叶菜、十字花科蔬菜如油菜、绿菜花（西蓝花）、各种甘蓝等，富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质，应该多选。鲜豆类是居民常选菜肴之一，蚕豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等风味独特，豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素。菌藻类食物如香菇、平菇等，维生素B2、铁、硒、钾等都很高；海带、紫菜富含碘。每种蔬菜特点都不一样，所以应该不断更换品种，享受大自然的丰富多彩。
水果的种类丰富多彩，除了从颜色和甜度来区别水果种类，另一个就是从季节来区别。夏天和秋天当属水果最丰盛的季节、不同的水果甜度和营养素含量有所不同。
（三）如何烹饪才能最大程度地保持蔬菜营养?
蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，一定程度上可降低蔬菜的营养价值，如维生素的流失和降解。西红柿、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后直接食用。根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。
1.先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜，不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理食用，最大程度地保证营养素的摄入。
2．急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，减少营养素的损失。有研究表明，微波及爆炒较炖煮会导致蔬菜抗氧化活性及相关物质损失较少。但是有些豆类蔬菜如四季豆就需要充分加热。
3．开汤下菜
水溶性维生素（如维生素C、维生素B类）对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面水溶性维生素对热敏感加热又增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅更“保持营养”。水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。
4．炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
小贴士：保证每天吃足够深色蔬果的好方法
1.将切碎的深绿色叶菜或红黄色蔬菜加入主菜，增加色泽。
2.每个月尝试一种新的深色蔬果，看一些相关的食谱，增加料理方式。
3.西蓝花、玉米等可以焯熟放在冰箱中随时取用。
4.冰箱中常备一些深色蔬果，比如荷兰豆、菠菜、胡萝卜、橘子、木瓜等，可以预处理好放在冰箱中备用。
5.如果是吃沙拉，尽量选择深色的蔬菜水果，比如橘子、西红柿、苦菊、甘蓝等。
本文由上海市疾病预防控制中心 健康 危害因素监控所副所长朱珍妮进行科学性把关。
“达医晓护”供稿
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