近日，钟薛高雪糕频频引起争议，尤其是高温、火烧之下都不化，更让人对其高价下的质量问题忧虑不已。
有网友用打火机点燃钟薛高雪糕，结果疑似烧不化，有黑焦但没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。
按照钟薛高的官方说法，其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶(35.8%)、稀奶油(19.2%)、椰浆(11.2%)、加糖炼乳(7.4%)、全脂乳粉(6.0%)等，其中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准。
对于大家关心的卡拉胶，钟薛高解释成其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。
平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准中卡拉胶可在冷冻饮品中按生产需要适量添加”的规定。
据了解，卡拉胶(Carrageenan)是一种亲水性胶体，又称麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼而出，化学结构是由半乳糖、脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。
卡拉胶为白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭，口感粘滑，溶于约80℃的水，形成粘性、透明或轻微乳白色的易流动溶液。
如果先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿，则较易分散于水中。与30倍的水煮沸10分钟的溶液，冷却后即成胶体。与水结合粘度增加，与蛋白质反应起乳化作用，使乳化液稳定 。
卡拉胶广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
苹果的果胶、海藻里的海藻胶等，都是我们日常营养上提倡吃的，而卡拉胶和它们都属于一类膳食纤维。雪糕中添加少量的卡拉胶，主要是增稠复形的作用，含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。
钟薛高在31℃下放1小时不化，其中究竟加了什么物质？
钟薛高这个品牌一直备受争议，近日又因为一起事件被顶上了热搜，钟薛高的一个产品，在31℃的高温中放1小时不化，不少网友纷纷表达了质疑。钟薛高对此作出了回应，表示雪糕中固体含量达到了40%，其中为了能够保持冰淇淋的形态以及风味，加入了少量的食品乳化增稠剂。钟薛高表示产品完全是符合相关标准的，少量的食品乳化增稠剂并不会对人们的身体造成影响。
根据相关信息，如果雪糕中的固体物质或者蛋白质含量比较高，那么雪糕的质量也是比较高的。当固体物质达到一定程度时，雪糕中的水分就会比较少，融化速度也会减慢。市面上不少雪糕都通过加入增稠剂，让冰淇淋的抗溶性增加，钟薛高这种操作也不足为奇，但是冰淇淋在高温下一个小时不化还是比较夸张的，不少网友纷纷表达自己的想法，这也是可以理解的。
国家对食品添加剂的用量以及使用范围有着明确规定，在标准范围下，并不会影响身体状态，但是如果食品添加剂过量，就会对人们的身体造成伤害，而且也会影响人们的消化系统，会诱发胃肠道疾病。随着天气越来越热，钟薛高一直在风口浪尖上，主要是因为钟薛高的产品价格是非常高昂的。人们一般能够接受的雪糕价格范围在5元以下，但钟薛高的价格甚至达到了几十块钱。
随着社会的不断发展，雪糕行业发生了相应的改变，不仅仅在造型上做出了许多新意，而且在口味上也做出了许多创新。钟薛高将自己的价格定的这么高，这也让其他的雪糕随之涨价，对人们的日常生活造成的影响。不少人已经越来越不敢买雪糕了，同时价格高昂的雪糕并不一定好吃，轻奢雪糕并没有做出一个好的效果，令不少消费者愤愤不平，而且感觉到不值得。
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