现在大众的保健养生意识越来越强，特别在饮食方面，很多中老年人饮食开始偏重于五谷杂粮，认为五谷杂粮能提高饱腹感，控制餐后血糖和血脂，但杂粮并不是100%的安全，错误的做法会影响身体健康。
关于五谷杂粮的误区有哪些？
1、只是吃单一的五谷杂粮
在很多人意识中粗粮只局限于薯类和玉米，其实不然，长时间吃会造成营养单一。吃杂粮也要注意饮食多元化，不能只吃一两种。
2、烹调杂粮质地太硬
很多人不善烹煮，结果使得五谷杂粮质地太硬，从而增加肠胃不适感。一般五谷杂粮先提前浸泡两三个小时，大部分豆子和莲子需浸泡12个小时后再煮。也可以用电压力锅来烹煮五谷杂粮，只要掌握正确的烹调方法，杂粮饭和杂粮粥就能做得质地柔软，也可以发酵出面包和馒头，易被消化。在烹调食物时，一半白米或白面，一半五谷杂粮，能让消化正常，而且并不会对胃壁带来伤害。
3、做五谷杂粮时太急于求成
一部分消化能力弱的人，一下子就把精制米面更换为全谷杂粮，这样消化系统不适应，常常因为碳水化合物消化率下降而引起胀气。在平时饮食中要逐渐增加粗粮摄入，如米饭中配燕麦或杂豆，这样能给肠道一定的适应时间，慢慢改善肠道菌群，逐渐处理膳食纤维和抗性淀粉等。等到消化道适应之后，再按照1：1的比例搭配白米和杂粮。在此过程能让消化能力慢慢增强，不管是体力还是精力都逐渐变好。
4、只是一味的喝稀粥
因为五谷杂粮烹调时煮成粥是最为方便的，因此很多人会用杂粮粥直接替代白米饭，但粥是高水分食物，同等量的情况下，其营养价值远远低于白米饭。杂粮粥给有一定的饱腹感，长时间下去会使得热量过低，体内营养不足，易引起疲劳感。煮杂粮粥时尽量制作的稠一点。
5、烹调时放置太多油和盐
一部分人吃杂粮食材时会放糖或放油，如吃紫米粥或八宝粥时加入白糖，制作成全麦饼干或面包时加太多黄油，这样会影响身体健康。
6、五谷杂粮加工的太细
部分消化不良的人会把五谷杂粮煮的软烂或打成粉再吃，但不适合糖尿病和高血糖的人，因为这种吃法会增加消化速度，导致餐后血糖升高。需控制血糖的人尽量整粒烹调，不能打成粉末或煮成糊状，尽可能的保留五谷物的天然物理结构，这样能延缓餐后血糖和血脂升高。
温馨提示
老年人的胃肠道功能弱，小孩子的消化系统还没有发育完善，若吃太多五谷杂粮会增加胃肠道负担，影响对营养物质吸收和利用。平时吃粗粮少的人不能一下子全部更换为粗粮，需按照比例粗细搭配，这样能给胃肠道一定的适应过程。消化功能有问题的人，如十二指肠溃疡和胃溃疡不能吃五谷杂粮，因为五谷杂粮比较粗糙，和胃肠道物理摩擦，会引起伤口疼痛，增加胃胀气。另外痛风患者要少吃，因为各种豆类中含有优质蛋白质，会使得尿酸升高。
不同种类的谷物汇集在一起，杂粮粥是不是越杂越好？
杂粮粥很健康，但不是越杂越好，而要杂得有重点，在各种豆类粗粮之外，黑芝麻、核桃是不能缺少的，因为它含有脂肪，可以帮助吸收杂粮粥中含有的维生素E 等脂溶性维生素。
《中国居民膳食指南》提倡，一天的主食中，有三分之一左右是杂粮，因为杂粮含有的纤维素多，有它们掺合的主食，体积虽然不小，但是热量却比白米白面要低，不至于因此吃成个胖子，而且纤维素还避免了肠道肿瘤的发生。另一个原因是，杂粮多是带着的皮儿的全谷，含有维生素、矿物质、微量元素等，正好弥补了细粮在加工过程中丢失的营养。
很多人为了这个“杂”大费脑筋，红豆、绿豆、芸豆、糙米、紫米、黑米等等，好像不这么杂就失去了价值。事实上，这些杂粮的营养成分是雷同的，含的脂肪很少，含的脂溶性维生素也少，就算再杂，仍旧不能弥补脂溶性维生素的不足，特别是当你吃杂粮的同时还很少吃肉，基本是素食，这个问题就严重了。
脂溶性维生素的缺乏会带来很多问题，也是另一种营养不良，所以，最好在杂粮粥里加上点黑芝麻、核桃，它们富含维生素E，而且本身含脂肪，除了帮助自身维生素E的吸收，还能帮助吸收其他杂粮中的维生素E，添了黑芝麻的杂粮粥就多了营养。
01什么是杂粮？一般我们说的杂粮指的是没有经过精细加工，籽粒各部分保留完整的粮食作物，包括：全谷类食物，如燕麦、荞麦、玉米、高粱、小米；加工精度低的米面，如糙米、全麦粉；杂豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。
粗杂粮相对于精细粮来讲，并没有经过精细的加工，保留了籽粒本身的营养物质，尤其是膳食纤维、B族维生素，这些营养素也是我们以精白米、精白面为主的饮食结构中所缺乏的，同时缺少这些营养素也是引起一些慢性病高发的原因之一。所以，建议大家适量增加粗杂粮的摄入。
因为粗杂粮中膳食纤维含量丰富，一般我们在熬制杂粮粥之前都是先将多种粗杂粮混合在一起，用水浸泡几小时之后熬制而成。
根据中华人民共和国轻工行业标准《谷物类饮料》（QB/T4221-2001)规定：谷物类饮料是以“谷物”为主要原料，经加工调配制成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品辅料。
以某种常见的谷物饮料为例，它的主要成分是以牛奶或水为基质，向其中加入部分杂粮、杂豆等原料，同时为了维持一定的黏稠性状和特殊香气，还会加入增稠剂、食用香精等食品添加剂一起混合配制而成。
03谷物饮料与杂粮粥的营养价值的区别在哪儿？谷物饮料中杂粮、杂豆的添加量十分有限。《谷物类饮料》（QB/T4221-2001)规定：谷物类饮料总固形物含量》6克／100克即可。这跟自家做的一碗浓稠的杂粮粥中的固形物含量相比相差很远。
谷物饮料以水或牛奶为基质，添加部分谷物粉的同时，为平衡口感、口味还需添加某些食品添加剂：如甜味剂，包括蔗糖（即白砂糖）、三氯蔗糖、安赛蜜等；增稠剂，包括蔗糖脂肪酸酯、单／双硬脂酸甘油酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶等；食用香精。
通过以上比较我们不难看出，谷物饮料中含各种食品添加剂，虽然这些食品添加剂按照国家剂量和范围添加不会对身体健康造成不良影响，并且可以改善谷物饮料的风味和口感，但是它们并没有什么营养。杂粮粥的固形物总量远远高于同等重量的谷物饮料，所以喝谷物饮料不等于喝杂粮粥。
多吃杂粮好不好
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。谷物类：玉米、小米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。
杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
块茎类：红薯、山药、马铃薯等。
粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转
杂粮是很好的保健食品
杂粮营养价值高，还含有特殊营养素。例如荞麦、莜麦蛋白质含量高，多种氨基酸配比合理，被誉为"美容、健身、防病”保健食品原料。绿豆、小豆、豌豆、蚕豆、芸豆、黑豆等食用豆类蛋白质含量比禾谷类高1至2倍，其氨基酸齐全，是理想的保健食品。国际农业营养和卫生组织认为，小杂粮是尚未被充分认识和利用的有特殊利用价值的经济作物。
常食五谷杂粮的好处是什么？需要注意哪些方面？
生活当中，多吃一些五谷杂粮，对身体非常有好处。能够有效的预防疾病的出现，食欲不佳，经常失眠，多梦的人，就应当多吃。并且五谷杂粮当中，含有丰富的蛋白质，氨基酸，能够抑制，癌细胞的活性。防癌抗癌，还能增强体质，提高免疫力。清除体内的废物垃圾，促进身体的新陈代谢。要注意钙含量，大量流失，贫血的人群，是不能吃杂粮的。儿童也不能，多吃杂粮，否则不容易，消化吸收。
因为五谷杂粮当中的营养物质，还是非常多的，既能够增强，饱腹感，又能够补充营养。不想进食的时候，可以适当的吃一些，就能打开胃口。杂粮当中，含有的大多都是，不饱和脂肪酸，对身体健康，是非常有好处的。能够让血糖，处于正常值，并且对于糖尿病患者的人来说，可以适量吃，千万不能多吃。
对于青少年儿童来说，多吃一些杂粮，能够有效的补充，身体所需要的必需氨基酸，促进脑部发育，还能够让记忆力，变得更强。对于孩子的学习有很好的帮助。因为杂粮当中的微量元素，比较丰富，所以适当的吃一些，能够让皮肤状态更好，也能够防止脱发。本身就是骨质疏松，或者贫血的人群，能少吃，就尽量少吃，因为杂粮当中的草酸含量，还是比较多的。
会加重对肠胃的负担，还可能会引发，各种肠胃疾病。痛风的患者，也不能吃杂粮，否则会导致，痛风的症状，变得更加严重，还可能会引发，一些其他并发症。肾脏不好的人群，可以适当的吃一些解解馋，但是千万不能够，顿顿都吃，更不能将杂粮，完全当主食来吃，否则也会影响，身体健康。
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