秋刀鱼是我们生活中比较常见的咸水鱼，也是我们经常吃的一种鱼类，味道非常的纤维，怎么吃都好吃，秋刀鱼的营养价值也非常高。你知道秋刀鱼有什么营养？秋刀鱼有什么功效吗？今天，我们就来给大家讲一讲秋刀鱼有哪些营养价值和功效作用，下面就让我们一起来看一看吧。
秋刀鱼的简介
秋刀鱼是颌针鱼目竹刀鱼科秋刀鱼科的唯一一种。体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银从色，吻端与尾柄后部略带黄色。
1、秋刀鱼的作用
秋刀鱼也是我们常见的一种咸水鱼，体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜。最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。要是喜欢，不妨你们也可以去试试哦。
2、秋刀鱼的烹饪技巧
一：焖煮秋刀鱼时，中途一定要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊。
二：做秋刀鱼的过程中，酱油和鲍汁已经够味，不需要放盐，否则会过咸了。
三：盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。这样的烹饪方法是很好吃的。
四：注意在煎秋刀鱼时，最好只煎鱼肉那一面，如果煎鱼皮那一面，鱼皮会容易因粘锅而破掉，不太美观。
五：秋刀鱼等青皮红肉鱼类在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒(过敏性中毒)，选购时，要特别注意鲜度质量，尽量加醋烧煮或油炸。建议秋刀鱼装碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新鲜的柠檬汁提味。这样味道会更好哦。
六：秋刀鱼生鱼片近年来开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。
七：秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
3、秋刀鱼的保存
要是买回来的秋刀鱼不马上食用的话，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。但是要是放在冷冻室里，就可以保存3个月甚至更久，但是鱼的味道就会i发生变化啦。
4、秋刀鱼的选购
一般上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利;鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。但是要是鱼身变得涨大，这样的秋刀鱼可能是变质了。从表面颜色观察来看，一般色泽较暗的秋刀鱼是不新鲜的了，不新鲜的海鱼吃起来没有鲜度，如同嚼豆腐渣难吃。
5、秋刀鱼的营养价值
一：秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素，它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
二：秋刀鱼含有EPA和DHA，可降低血胆固醇、三醇肝油脂，且降低血压，避免血凝块，有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分，含有很多防治贫血的维生素B12。可以多多食用哦。
6、秋刀鱼的功效
一：预防夜盲症
因为秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，所以对夜盲症有很好的预防效果，它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
二：抑制高血压、促进脑部发育
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
豉香秋刀鱼
1、材料
秋刀鱼3条(约600克)，红辣椒，个黄辣椒，青豆5克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜3瓣，食用油30克，酱油6克，料酒30克，胡椒粉3克，豆豉30克，精盐3克，味精1.5克
2、做法
1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中；
2.葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净；
3.锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上；
4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6分钟至熟即可。
3、注意
豉香味浓，滑嫩清淡。如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。
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