羊肉就是冬季最受欢迎的美食之一，不但能很好的滋补身体，还能抵御寒冷，可谓是冬季滋补御寒佳品。寒冷的天气喝上一碗羊汤，从头暖到脚，浑身上下都舒服。可以看看排行榜大全带来的介绍吧！
全文目录
1、炖羊肉汤的三放三不放
2、炖羊肉当归什么时候放
3、羊肉炖当归还可以加什么
将羊肉放在冷水里浸泡
很多人习惯将羊肉直接放锅里焯水，而只焯水的话，羊肉内部的血水不能完全释放出来，那么用这样的羊肉去炖煮的话，羊汤里就会出现大量腥膻味。但放在冷水浸泡过的羊肉，腥膻味就会减少很多，做出来的羊汤才鲜美。
2、放生姜、大葱、小茴香
羊汤要鲜美好喝，调料不能乱放，只放这三种料就够了，它们可以起到去腥膻增香的效果，但它们的味道又不会压住羊汤自身的鲜味，所以放这三种料最合适，不过小茴香也是一种香料，记得要不能放太多，一点点就好。
3、放盐的时间
有经验的人都知道炖羊肉汤时，盐要最后放，这是因为提早放了盐，会让羊肉变硬，吃着发柴，所以汤完全煮好了再放盐最好。
三不放
1、焯水后的羊肉不放在冷水了洗
羊肉焯水的时候，出现大量浮沫，会附着在羊肉上面，为了保证汤汁干净和鲜美，要将焯水后的羊肉放在温水里清洗干净，切不可放在冷水里洗，否则羊肉遇冷会发紧，口感变差。
2、炖煮的时候不放八角
八角是一种很常见的香料，通常炖汤时，很多人爱用，但是要牢记炖羊肉汤时，不能放八角，如果放了八角，会压住羊肉的鲜味，做出来的汤喝着不鲜美，而且汤里放了八角后，汤汁会发黑，所以八角不能放。
3、不放料酒
料酒是专门用来去腥的，但炖羊肉汤不适合放料酒，如果放了料酒，不仅没有起到去腥的效果，还会给汤汁带来不好的味道，导致最后炖出来的羊肉发酸，所以料酒不要用。
炖羊肉当归什么时候放
和羊肉一起放入煲汤。
当归属于根部药材，其药性较滋补，药效成分要通过长时间的煎煮才能发挥，因此将其炖羊肉汤的话，一般是和羊肉一起放入锅中煲汤，这样药效成分才能更好的溶解到汤中，而且当归的辛味还能去除羊肉的膻味，提升汤的味道和口感，具体做法如下：
原料：当归30克，生姜60克，羊肉500克。
做法
1、将当归、生姜洗净，切片。
2、羊肉剔去筋膜，置沸水锅内稍烫，捞出晾凉，横切成长短适度的条块。
3、然后将羊肉条块及生姜、当归放入洗净的沙锅内，加入清水适量。
4、用武火煮沸，除去浮沫，改用文火炖至羊肉熟烂即可。
羊肉炖当归还可以加什么
1、蔬菜
羊肉炖当归还可以加白萝卜、胡萝卜、西红柿、金针菇等清淡甘甜的蔬菜，既能增加蔬菜营养，而且蔬菜的放入还能解油腻、通便。
2、滋补药材
羊肉炖当归还可在汤水中加入一些具有滋补养生的材料一起熬煮，例如：红枣、枸杞、黄芪、党参、西洋参、桂圆、白术、山药等都是比较好的选择，既不会影响汤的鲜美，又能增强食用药效，但多种药材的放入要注意量，一般一点点即可，不可过多。
怎么炖羊肉汤不腥不膻？
炖羊肉汤，记住“1放3不放”小窍门，汤香肉烂无膻味，原汁原味！
寒冷的冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤，滋补又暖胃，吃完从头到脚都暖和。以前不吃羊肉是因为羊肉散发的那种膻味真的难以接受，可是我们楼下的一家羊肉汤馆的羊肉汤却让我三天两头想去喝一碗，汤鲜肉美，喝着汤吃着烧饼，简直舒服极了！炖羊肉汤，其实吃的就是羊肉原汁原味的鲜美，还记得一位内蒙的同事说：“你们吃羊肉太麻烦了，弄到最后一点儿羊肉味都没有了！”确实是，我们家常炖羊肉、烧汤很多家庭都喜欢放很多大料，目的是去腥，实则还掩盖了羊肉本身的鲜美。
所以，我现在炖羊肉汤，坚持”1放3不放“原则，这1放是指胡椒粉，这是一次看电视节目，跟养生老师学来的，单单喝羊肉汤会上火，而胡椒粉有下气的功效，不仅仅去腥增鲜，还能让羊肉汤的营养更完美，驱寒暖胃不上火！而3不放则是花椒、料酒和八角，这三味食材放入羊肉汤中，会掩盖羊肉的鲜味，汤起来会有一股怪味，千万不要放。
主要食材：羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗
【具体做法】
1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅，加入一些姜片，大火煮开继续煮5分钟，充分煮出血沫，焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。
2、砂锅倒入热水，放入羊骨头和羊肉，放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅，这样肉的口感不会柴。
3、煮开后不要立即转小火，撇去浮沫继续大火炖15分钟，让羊肉的香味充分散发出来，汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。
4、一个小时之后，羊肉熟了，先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。
5、放凉的羊肉切片，吃多少切多少，切点香菜和蒜苗备用。
6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中，这个原汤都是奶白奶白的，倒入切好的羊肉，加入盐、胡椒粉调味。
7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。
这样炖出来的羊肉汤香味浓郁，炖原汤的时候除了葱和姜，不需要添加任何调料，包括盐也不放，这样肉的口感也不会柴。炖好之后吃多少就盛出来多少，盛出来的汤可以直接加肉煮，也可以加入粉条、油豆腐、萝卜丝，还可以放一条煎好的鲫鱼哦！用来煮面条也不错，炖一次汤，好多种吃法，喜欢的可以试一试哦！
小寒吃羊肉火锅，汤底是关键，切记“3不加3必加”，羊肉不腥膻
小寒是我国“二十四节气”倒数第二个节气，我国除了每月两个节气之外，对于寒冬，还有专门的“数九”法，从一九到九九，共81天。我国民间一直有“冷在三九、热在中伏”之说，小寒正好处在二九、三九之间，正是全年最寒冷的一段日子。 “小寒时处二三九”，这么冷的天，吃什么要讲究。在我国很多地区，一直就流传着“小寒吃羊肉火锅”的传统。 现在几乎每家每户都有电火锅，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的火锅，羊肉鲜香酥烂，汤汁清香怡人，与这寒冷的节气特搭配。
小寒吃羊肉火锅，汤底是关键，切记“3不加3必加”，羊肉不腥膻。可能很多人感觉炖羊肉火锅相对简单，清汤炖就行。可问题就出在这锅“清汤底”，有的人炖出来的羊肉火锅，颜色暗灰色，有一股特别凝重的香料味，还特别腥膻。所以说， 要想炖出来的羊肉火锅鲜香味美、汤汁清鲜，切记要做好这“3不加”：
1、大料。 大料又叫做八角、八角茴香，是最常用到的香辛料之一。“猪不椒、羊不料”，炖羊肉下入八角是大忌，八角浓郁的香辛味道会掩盖羊肉的鲜美，炖出来的汤汁颜色还特别灰暗，影响羊肉火锅品相。
2、桂皮、鲜姜等温补食材。 羊肉性温补，是一种滋补的好食材，桂皮、鲜姜也都是温补的食材，所以炖羊肉火锅最好别再放入桂皮，容易使人们吃了上火。鲜姜虽然是一种温补食材，却又是一种去腥的好食材，权衡利弊，鲜姜可以加入；但是，用量一定要把握好，宁少毋多。
3、植物油。 吃羊肉火锅，吃得就是羊肉原汁原味的清香，汤底建议选用“清汤锅”，切忌调入植物油，鲜香美味，还低油低脂，何乐而不为！
羊肉是一种肉质鲜美的肉类食材，但是，我们在家吃羊肉火锅，最大的问题就是给羊肉“去腥膻”，有时候炖出来的羊肉火锅都腥膻到无法吃。 羊肉要想去腥膻彻底，还有“3必加”：1、料酒。 料酒的主要成分是米酒，属于黄酒的一种，具有挥发性。炖羊肉火锅时，借助于料酒的挥发性，带走羊肉大部分的腥膻气味。 2、白胡椒粉。 羊肉特别喜欢与白胡椒粉搭配，同时也是去除羊肉腥膻味的强力武器，用量一定要把握好，去腥但不掩盖羊肉的鲜味为标准，大约半克。 3、大葱。 炖羊肉火锅，一定要加入大葱，而且用量还要稍大点。
主料：羊肉1500克
配料：葱30+30克、姜10克、香菜15克
调料：清水适量、料酒35克、胡椒粉约0.5克、盐6克、味精或鸡粉2克（可选）
1、选用嫩山羊前腿或后腿肉3斤，肉质细腻、有嚼劲，吃起来口感最好。 一定别错买成绵羊肉，肉质韧涩，还特别腥膻。
2、把羊肉切成1.5-2厘米见方的羊肉块，既方便成熟，又简单易行。清洗2-3遍，至洗羊肉的汤水清澈，捞出沥水。 羊肉内部还残存有一定量血水，可以通过浸泡清除，这样去腥膻才彻底。 把清干净的羊肉块放入一较大盆内，倒入较多量清水，浸泡1-2小时，中间还要换水1-2次。
3、锅内倒入适量清水， 给羊肉焯水，切记凉水下肉。如果错用了热水，羊肉块下入热水，立即受热收缩，血水及腥膻气味全锁在羊肉块内部了，这也是羊肉腥膻最常犯的一个错误。 凉水下入羊肉块后，大火加热，中间不断用细密漏勺捞出血沫子。水沸后，焯煮3分钟，把羊肉捞出，沥净水分。
4、 炖羊肉火锅的清汤底比较省事，关键就是要注意羊肉块、盐、料酒的下入时机。 准备葱段30克、姜片10克，放入火锅内，倒入适量清水。烧热后，下入焯水的羊肉块，调入料酒35克、胡椒粉约0.5克，开着锅盖，大火烧沸。盖好锅盖后，调成中火，继续炖煮20分钟，至羊肉熟透但尚未酥烂时，调入盐6克，继续炖煮15-20分钟，羊肉就差不多鲜香酥烂了。根据个人爱好，调入味精或鸡粉2克（可选）。
5、吃羊肉火锅，还得准备一些自助式调味料、配料，切大葱花30克、香菜小段15克，另备白胡椒粉、孜然粉、盐、油辣椒等，根据个人爱好，自助式调入个人碗内。在北方，吃羊肉火锅时，还习惯调配麻汁蘸料。麻汁内调入适量凉开水澥开，调入适量生抽酱油、香油、蚝油、油辣椒、韭花酱、味精或鸡粉、熟芝麻、熟花生碎、葱花、香菜小段等，根据个人爱好，调配自己喜欢的麻汁蘸料。
6、 其它涮料、配菜请根据个人爱好，酌情准备。 如当季鲜嫩的茼蒿、油麦菜、菠菜、水发木耳、油菜、各种蘑菇类、白菜、豆腐、鲜面条等，琳琅满目、眼花缭乱，请根据个人爱好，准备齐全。吃完羊肉，趁着汤鲜味美，涮煮出来的配菜，也绝对好吃。
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