串串香荤菜素菜串在竹签上煮上一大锅，有麻辣汤料，有白汤，沾着调味料一串串吃的非常过瘾，大人孩子都喜欢。下面小编就来告诉大家串串香怎么做好吃。
1、准备食材：千张、豆腐泡、海带、蘑菇、魔芋丝、甜不辣、虾肠、蟹棒、生菜、香菜等各适量。
2、制作方法：蘸汁调料：芝麻酱加点盐、清水、香油调开，放入辣椒酱、香菜、甜辣酱。
3、竹签用开水烫煮10分钟，所有食材改刀用竹签串好。
4、锅中倒入清水，加花椒、大料、葱姜煮开，炖煮15分钟。
5、把作料捞出，加入两块浓汤宝煮开。
6、放入食材炖煮，熟了就可以加上调料汁开吃了。
请问一下，海鲜串串香应该怎么做？
海鲜味串串香火锅的做法用料：
鱿鱼1条
青虾400克
蟹棒200克
辅料：大海风味肠400克、青笋1跟、土豆2个、腐竹100克、大米粉皮100克、地瓜100克
步骤：1、平底锅坐电磁炉上，放入青虾、鱿鱼、蟹棒，腐竹等食材，加入料酒、酱油、食盐、姜片和葱段、枸杞等佐料开火烧开。
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2、准备其他辅料中的食材：娃娃菜洗净后一片一片片地串在铁制的烧烤签上。
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3、大海风味肠切片窜与签字上。
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4、将蟹棒窜在签子上。
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5、将青笋洗净后削皮切成片，窜在签字上。
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6、将鱿鱼清洗干净去掉内脏，切圈窜于签子上。
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7、将土豆洗净去皮，切成片窜于签子上。
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8、将地瓜洗净之后去皮，切成块窜于签字上。
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9、食材集合(1)
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10、食材集合（2）。
如何在家制作好吃正宗的冷串串
冷串串是巴蜀两地的传统地方小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。
冷串串制作工艺
制作
01
熬汤技术（调底汤用）
原料：
鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克
制作流程：
1、猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开，去血水待用。
2、锅内放入10斤水（水要一次加足），放入汆过水的猪大
骨，鸡架、鸭架，放入姜片、花椒、胡椒、大火烧开，转小火烧
2小时左右。熬煮过程中不要加水以保持原味（若一定须加
水要加热开水）煮时浮渣要捞除。熬好的高汤，撇去浮油保
温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）。
制作
02
制作红油
原料：
菜籽油2000克，桂皮10克，香砂仁3个拍破，丁香3个，白豆蔻10个，小茴香30克，千里香15克，香叶8片，草果2个拍破，八角15克，辣椒粉500克（最好选择用：朝天椒、二荆条、子弹头干辣椒1:1:1混合的），姜片50克，葱节100克，大蒜30拍碎。
制作流程：
将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香把油倒入事先准备好锅内。
注意：
此锅已放入香料和辣椒面，盖上锅盖，或者等冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中，最后用漏网过滤使用。
制作
03
制作藤椒油
原料：
食用油1000克，青藤椒200克，香叶20克，八角20克，姜片50克，大葱段100克，芹菜段50克，洋葱50克
制作流程：
将食用油倒入锅中，烧至7成热的时候放入姜片葱段芹菜洋葱炸变色出香后关火，静置1小时，捞出渣滓。冷却到3成热的时候，放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净，沥干水，放容器捣碎裂用），炸制变黄即可关火。然后倒入容器中，密封24小时后，捞出渣滓，油单独用玻璃瓶保存。
注意：藤椒一般现在都是速冻鲜藤椒。
制作
04
冷串串底汤调配
(一)、红油麻辣口味
制作流程：
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往汤里加入香浓鸡粉15克，鲜香粉10克，排骨味王20克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精约10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。
3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。
注意：（各地口味不统一，咸淡麻辣的程度，可在调好后，尝下汤，根据需要补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
(二)、藤椒口味
制作流程:
1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。
2、往高汤里加入鲜香粉10克，排骨味王10克，香浓鸡粉10克，椒麻鸡膏5克，姜末30克，蒜泥30克，味精5克，鸡精15克，盐与白糖适量，一边添加，一边搅拌。
3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。
注意：（各地口味不统一，咸淡麻的程度，可在调好后，尝下汤，根据口味适量补充）底汤调好后，就可以将烫好的串串放进去浸泡入味食用了。
制作
05
冷串串搭配技巧
(一)冷锅串串荤菜穿串切法
猪脆骨(先卤改刀成丁穿串)
鸡胗（先卤后切厚三毫米穿串）
鸡心（先卤后切厚三毫米穿串）
鸡脚（先卤改刀半只一串）
鸡尖翅（一个穿1串）
牛肚（先卤后切厚三毫米穿串）
牛肉（先卤后切厚三毫米穿串）
黄喉（切成4厘米长的节飞水至熟穿串）
猪耳朵（先卤后切厚三毫米穿串）
基围虾（直接活虾穿串后开水烫熟即可，可开背，1只一串）
注意:
1、鸡胗鸡心卤之前可放一些盐和生姜末进行搓捏去腥，冲洗干净，再和其它食材一样汆水去腥。
2、牛肉切片，漂一下清水后加入生抽、小苏打、生粉（1斤牛肉的量，放入老抽10克、小苏打10克，生粉15克，盐适量，清水少量，拌匀即可）腌制半小时左右，穿串烫熟。
（市场上麻辣烫和热串串荤菜都适用于“冷锅串串香”)
(二)、冷锅串串蔬菜穿串切法
藕片、土豆片、莴笋片、木耳（每串2-3片）
豇豆、四季豆（5厘米长）
豆腐皮（长5厘米宽2厘米）
海带（汆水串成片，每串1个）
香菇（香菇根据大小切开穿串3-4小半穿一串）
黄瓜（可切5厘米长条）
注意：
土豆片，藕片容易变色氧化，切好后，建议放入清水里浸泡，包括木耳、海带也需要
（市场上麻辣烫和热串串香蔬菜都适用于‘冷锅串串’）
注：穿串后的食材需要进行加工熟后才可以放入调好味的汤里浸泡入味食用。
串串的做法
串串香是火锅的另一种形式，起源于四川成都[1]。它不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现。 “串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一菜品做法
做法一
食材准备
火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
制作步骤
1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二
食材准备
豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
制作步骤
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用；
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味；
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
街边小吃麻辣串，在家怎样做才可以香辣好吃呢？
街边小吃麻辣串，在家怎样做才可以香辣好吃呢？街边小吃麻辣串！家里就可做，几元煮一锅！麻辣美味，真过瘾。街头麻辣串，又叫做麻辣烫或串串香，最初盛行于四川与重庆两个地方，但随着时间的转变，麻辣串凭借着特有的韵味遍及于国内许多地区。
是许多人喜欢的特色小吃，但凡能够被串起来的食品都是会发生在麻辣串的小摊上，几日不要吃特别想念它味儿。逛街购物太累了，随便走到货摊或是门店里，点几只串串解馋解饿又充饥。
步骤一锅中放入二勺蒜泥、二勺辣椒面，辣椒面能够依据自身的口感调整使用量，二勺芝麻、二勺五香粉再放入二勺生抽酱油、二勺番茄沙司、二勺蒜蓉辣椒酱、一勺木薯淀粉、一勺醋、小半碗冷水，搅拌均匀。
步骤二搅拌均匀以后，开文火加温大锅，不断的拌和避免糊底，拌和到酱料粘稠就可以熄火了，麻辣串的调料就搞好啦。
步骤三酱汁搞好后，大家把喜爱吃的蔬菜清洗干净，用签子把爱吃的菜、肉丸子所有串好，渐渐地串哦，别戳到手指。锅里倒水，水可以未过串串，烧开水以后放入串好的串串，先煮不易熟的食物，最终放入蔬菜水果煮开，煮开后捞出来控一下水。
步骤四把熬好的酱汁匀称尘杯在控完水的串串上，就可以吃啦，作法是不是很简易？今日共享的串串没有用煎炸，减肥的时候吃几串也不害怕胖呢，自己在家做，这一锅才花了10多元，性价比高又整洁，味儿不输路边小吃哦。
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麻辣涮串的做法。
准备材料：羊肉片300克、海鲜丸子500克、菠菜一盘、海鲜一盘、金针菇一把、 四川麻辣调料一大勺、骨头汤两大碗、芝麻酱适量、番茄酱适量、火锅蘸料适量
制作步骤：
1、把各种海鲜丸子用竹签串起来。
2、菠菜用豆腐皮卷上串好。
3、金针菇用豆腐皮卷上串好。
4、虾用竹签串好，串的时候小心被扎手。
5、提前熬点骨头汤，这样串串香也更浓香。
6、在加入万能麻辣调料小半袋，大火煮开。
7、涮串的汤底就做好了。
8、然后把丸子串，蔬菜串等都放到锅里开涮。
9、小火涮5-10分钟即可。
10、成品图。
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