在这个吃货横行的时代，越来越的人对美食进行关注，其中炒制腊肉吸引着很多人，接下来将为大家介绍其制作方法。
食材
腊肉 一块
蒜薹 一把
蚝油 适量
辣椒 适量
生姜 适量
大蒜 适量
冬笋 适量
盐 适量
葱叶 适量
腊肉的做法
方法一：将腊肉放入蒸锅，切片备用。
蒜薹切段，翻炒备用。
翻炒辣椒、生姜、大蒜。
腊肉倒入锅中，加入蒜薹、蚝油进行翻炒。
方法二：腊肉焯水，捞出备用。
锅中放入冬笋、盐，进行翻炒备用。
腊肉放入锅中，加入大蒜、辣椒进行翻炒。
加入冬笋、葱叶，翻炒出锅。
完成腊肉的炒制。
四川腊肉怎么处理才能吃
腊肉吃前怎么处理腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。
腊肉吃前正确处理方法：
1、碱面清洗法
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2、泡水法和水煮法
把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。
以上两种方法虽然也比较常用，但并不是处理腊肉的最佳方法，因为泡水或开水煮都会导致腊肉的香味和营养严重流失，而且最后炒好的腊肉口感也不怎么好。
3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6、肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
蒸制法
无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
7、腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
腊肉怎么做好吃
1.荷兰豆炒腊肉做法：
1，腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用。
2，荷兰豆去掉两边的筋，洗干净。在锅里焯水1分钟，焯水的时候在锅里加几滴植物油和盐，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用！葱切断，姜切丝，蒜切片后待用！
3，起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，倒入腊肉，翻炒。
4，腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，大火继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了。由于腊肉很咸，所以就放一点点盐就可以了。
2.蒜苗炒腊肉
做法：
1，腊肉用温水浸泡，清洗干净。把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净茎叶分开切段备用。
2，锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。倒入腊肉片，小火翻炒。调入一汤匙料酒，继续翻炒。
3，腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅（豆瓣酱和腊肉都是闲的，就不用加盐了）。
3.芹菜炒腊肉
做法：1，准备食材：腊肉，芹菜，葱，姜，蒜。
2，将腊肉放入蒸锅，大火蒸制20分钟，再切成片。芹菜切成段。葱姜蒜切碎。
3，锅中放水，水开放入芹菜焯水1分钟。 捞出过冷水备用。
4，锅中放入油，油热放入葱，姜，蒜爆香。
5，放入腊肉翻炒。烹入料酒，放入酱油、白糖、盐翻炒。
6，放入芹菜翻炒均匀盛入盘中即可。
4.蒜苔炒腊肉
做法一：
1，蒜苔洗净切段，腊肉切片。
2，锅中水烧开放入蒜台焯烫过凉。
3，炒锅倒油爆香葱姜蒜。倒入腊肉翻炒片刻。淋入料酒炒香，一勺豆瓣酱，继续翻炒。
4，倒入蒜苔，加入少许盐调味，翻炒均匀关火。
做法二：1，腊肉用温水洗净泡软。腊肉上锅蒸20-30分钟。
2，蒜苔切段，腊肉切片。姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝。
3，锅里放少许油煸炒腊肉。微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味。
4，放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，出锅放鸡精即可。
5.干豆角炒腊肉
做法：
1，干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，蒜苗一小把切段备用。
2，腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用。
3，把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。煸炒腊肉2分钟。
4，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷3分钟。
5，放入切好的蒜苗翻炒。最后入盐，大火炒均匀下即可出锅。
6.竹笋炒腊肉
做法：
1，腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净，再下入开水锅中焯5分钟，捞起。
2，把焯过水的腊肉放入锅中烧开，用小火炖煮40分钟，把腊肉捞起晾凉。
3，鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟，捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分。
4，干红辣椒切小段，姜切丝，花椒备齐。晾凉的腊肉切薄片。
5，净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明。将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒，姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀。
6，最后放入笋子翻炒入味，加入少许盐，鸡精炒匀，起锅装盘即成。
干腊肉怎么处理
问题一：腊肉怎么处理？？？？？？是腌好的么？如果是腌好的，直接在锅里放水，把肉放进去，水没过腊肉，直接开水煮就可以了，煮到半个小时后拿筷子在腊肉上看看能不能捅进去，如果可以了，就可以关火啦，再切一下就可以直接吃了，那个不用再烧了，或者再配其他的素菜一起跟平时炒菜一样炒一下就可以了，不用放盐了哦我家里每年都有好多的，什么都有腌制过的，嘿嘿~ 你同学说的什么先腌再晒那是制作的过程，一般是在肉表面涂上一层厚一点的盐，然后放盐水里泡个三到五天入味，再趁天晴的时候拿出来晒干，晒的冒油后就可以直接煮或者炒着吃了。但夏天不易做哦，因为夏天温度高，容易长蛆而且保存的不好还“hou”（我们那的方言，不知道字该怎么打出来，嘿嘿）人，一般都是冬天做的。问题二：腊肉如何清洗先烧开水阀用开水泡泡，首先可以让表面的油灰慢慢溶解一些，然后再用帕子擦洗，当然不要力气太大把香肠表面的皮都擦破了，一般换干净的热水反复洗几次就可以了。
问题三：腊肉怎么处理啊？怎么做步骤阅读
食材
食谱热量：3460(大卡)
主料
腊肉适量
方法/步骤
1
腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
2
然后用热水冲洗干净。
3
洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
4
将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
5
如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
6
肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
7
腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。
问题四：我买的腊肉皮太干了，怎么才能把它泡软呢？吃腊肉要先用火（用炭火或用喷灯）把腊肉皮烧到表面焦糊，发黑，再用热水浸泡到烧过腊肉皮表面发软后用刀刮去表面已烧糊的表层，露出内部的焦黄色腊肉皮，洗净后就可以和肉一起做起来吃了。这样烧过的腊肉皮好切、好煮、好吃，不需要和腊肉分离。
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制偿的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
营养成分
1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。
问题五：腊肉晒得又干又硬怎么办最好是不要水煮，水煮会让腊肉的那种特色味道流失在水中。可以考虑用一个碗装着腊肉在锅里蒸一蒸。
问题六：腊肉太硬怎么办 处理腊肉的小妙招那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
问题七：风干的腊肉怎么变软吃可以放开水中煮的就会变软的，一般使用清蒸也可以使腊肉变软。
问题八：腊肉太干太硬怎么办那是由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒（高度的最好是原液72度的）喷好（不能泡）再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟（上汽后），自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。以后备用，不过注意是否变质，不要吃坏了。还是炖煮其他时做调味料吧。
问题九：腊肉怎样快递。不是很干。怎么办密封好 密封包装的外面放一些辣椒 和能起到干燥的东东 比如方便面里的干燥剂
问题十：干腊肉怎么做好吃蒸、炖、炒，均可,可以炒冬笋,蒜苗等
腊肉炒莴笋
把腊肉洗净,隔水蒸15分钟 切片备用,莴笋切片备用.
红、青辣椒 (想吃辣点的话,可以用点干红辣椒)切段备用
少许油、把蒜末爆香、放入莴笋和腊肉爆炒,用花雕酒(少许)斟香;
下作料:(蚝油少许,鸡精,盐,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可
湖南红葱烧腊肉
原材料：湖南腊肉200克、红葱头50克、红椒1只、生姜、葱各10克。
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
制作过程：
1、湖南腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
2、烧锅下油，放入姜、腊肉煸炒至出香味。
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
尖椒炒腊肉
原料：腊肉，红、绿尖辣椒各一些，料酒，酱油，味精，干辣椒，豆豉，油克，鸡汤适量。
作法：
（1）将整条腊肉去皮，切成片。红绿尖辣椒切成段。
（2）起锅放开水将腊肉焯一下，捞出。
另起锅放底油，投入豆豉、干辣椒、尖椒爆香，放腊肉、料酒、酱油、味精、鸡汤烧开后用微火焖10分钟，就可以出来装盘了。
糯米腊肉卷
材料：糯米（N多），腊肉，葱，韭菜，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，油，料酒。
首先泡糯米，开水泡，大家也都知道，我泡了一个小时多一点，因为太饿了。
第二步，切腊肉，葱碎，还有生菜，一定要注意保持生菜的完整，别弄得破破烂烂的。
第三步，糯米放蒸锅里面蒸15－20分钟，忘记拍这个图片了。趁蒸糯米的时候，烧水，把生菜稍微烫一下，烫软了就可以了，千万别煮太久。
第四步， 糯米蒸松软了，热锅，放油，先加腊肉进去炒香，然后把蒸好的糯米放进去一起炒，加生抽，老抽，鸡精，盐（少许，腊肉本身就是咸的了），料酒一点点，翻炒均匀，加葱碎，出锅。
第五步， 取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米，包好。我没有韭菜，建议大家用韭菜系好，免得做好后不好拿，或者漏掉.这个包，没什么方法，怎么舒服怎么包，对了，生菜我烫好后放在凉水里泡着了，这样叶子不会变黑，比较好看。
再上蒸锅， 因为都是熟的，其实就是热一下，比较香，蒸大概3、4分钟就可以了。
蒸好了，切开可以吃喽
香芋腊肉煲
[原料/调料] 腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。
[制作流程]
1.腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。
2.瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。
3.加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。
腊肉吃之前怎么处理
腊肉的正确吃法，腊肉炒菜之前应该怎么处理
腊肉的正确吃法
腊肉属于高盐、风干的食材，是需要经过处理后才能食用的，北方人并不擅长烹饪腊肉，我身边有一些不经常吃腊肉的，买到腊肉直接切片就炒，做出来的腊肉自然是又咸又肥腻，而且还咬不动，
今天就来分享一下吃腊肉的正确方法。
带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。
有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。
这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能插进去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才好吃。
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