人体的构成是离不开蛋白质的，蛋白质是大分子物质，具有很多种不同的种类，作用也有很多，对于人体来说，需要补充蛋白质，维持正常生命活动，许多食物中都含有蛋白质，那么蛋白质的来源有哪些？蛋白质对人体有什么作用？下面为大家介绍。
蛋白质对人体的意义
近几年来，很多年轻人都主张素食、低脂饮食或者就吃排毒餐，另外，有的年轻人还因为不规律的饮食习惯，常常导致蛋白质摄取过少，这样非常不利于我们的健康。我们会出现记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等症，90%与我们缺乏蛋白质有关。
蛋白质是人体最重要的物质之一。我们人体70%是水，20%是由蛋白质组成的。只要我们肉眼能看到的，如毛发、皮肤、手脚、指甲等等，都是由蛋白质组成。我们人体细胞的再生也全仰仗蛋白质，它由22种氨基酸组成，其中13种氨基酸，我们人体的细胞本身能合成，但有9种氨基酸，一定要靠食物来提取。还有一点，我们人体抵抗力的强弱，取决于抵抗疾病的抗体的多少，而抗体的生成与蛋白质有密切的关系。由此可见，蛋白质对我们人体的重要性有多大。
蛋白质的来源
蛋白质的主要来源有两个方面。一个是植物性蛋白质，另外一个就是动物性蛋白质。动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这就意味着它们的营养价值也有差异。禽、畜以及鱼类等的肉、蛋、奶是动物性蛋白质的主要来源。它们的蛋白质构成以酪蛋白为主（78%-85%），能被我们人体较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。据检测，肉类（如鱼肉、牛肉）、蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9-1.0的水平。而鱼肉所含的蛋白质质量是最优质的，其次是白肉，再次是红肉。因此，鸡肉要比猪肉蛋白质含量高。
高蛋白的食物
1、肉类
蛋白质是构成动物纤维细胞的主要成分，因此，动物类的瘦肉中蛋白质的含量极高，并且这些蛋白质属于全蛋白，食用后能分解为8中必须氨基酸，促进自身蛋白质的合成，十分适合人类食物。
常见的高蛋白肉类有：猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、肌肉、鹅肉等。
2、蛋类
动物的蛋类中也含有大量的蛋白质，尤其是蛋清几乎全是蛋白质，也属于理想的优质蛋白补充食物，尤其是蛋类中含有大部分都是乳清蛋白，人体吸收比较快，吸收率也较高。
常见的高蛋白蛋类有：鸡蛋、鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。
3、奶类
奶类中含量最多的也是蛋白质，并且十分适合人体肠胃吸收，营养极其丰富，适合作为蛋白质补充剂使用。
常见的高蛋白奶类有：牛奶、羊奶、酸奶、奶粉、炼乳、黄油、雪糕等。
4、豆类
豆类是日常食物中含蛋白最高的植物性食物，这些豆类中含有的虽然是植物蛋白，但大多属于全蛋白，相对谷类来说吸收率高一些，十分适合身体虚弱的人群食用。
常见的高蛋白豆类有：黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。
5、豆制品
豆类中有将近35%都属于蛋白质，营养价值极高，仅次于动物蛋白，更是适合加工成其他豆制品，味道鲜美，口感也极佳。
常见的高蛋白豆制品有：豆腐、豆皮、腐乳、豆浆、豆沙、腐竹以及绿豆汤等。
6、干果
干果类是植物种子的干制品，也含有大量的蛋白质，也可作为补充蛋白食物，但这类食物中含量最高的是脂肪类，食用过多可引起食欲下降、头晕、肥胖等不适症。
常见的高蛋白干果类有：板栗、核桃、杏仁、开心果、花生、松子等。
7、海鲜
软甲类
软甲类海鲜也属于高蛋白食物，在其甲壳之下的肉就是主要蛋白来源，并且这里肉质中还含有很高的钙质，食用也有补钙作用，十分适合青少年和中老年滋补食用，有补蛋白和补钙的作用。
常见的高蛋白软甲类食物有：龙虾、螃蟹、牡蛎、蛏子、螺蛳、河蚌等。
8、鱼类
鱼类也含有大量的优质蛋白质，尤其是鱼类的肉质中脂肪含量较低，烹饪之后更是味道鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人、幼儿以及病人滋补食用。
常见的高蛋白鱼类：黄花鱼、青鱼、带鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳝鱼、泥鳅等。
9、谷物
五谷是生活中的主食，也含有大量的碳水化合物和蛋白质，这些谷类的蛋白质都属于植物蛋白，吸收率不是很高，但作为日常生活的主粮，食用量比较多，也能起到补充蛋白之效。
常见的高蛋白谷类有：大米、小麦、玉米、黑米、荞麦、燕麦、高粱等。
糖尿病患者的蛋白质主要有哪些食物来源？
蛋白质的来源主要是牛奶、瘦肉和蛋白质类、豆腐等，其次是粮食与薯类。患者每日所需蛋白质的总量，扣除谷类、薯类的蛋白质量，就是要从副食的肉、蛋、奶中所应摄取的蛋白质的量。一般来讲，每天250克或500克牛奶，1个鸡蛋是固定要吃的蛋白质的量，其余要求的蛋白质，要由瘦肉来补充。
每天所需瘦肉算法：瘦肉应该提供的蛋白质的量＝每日所需蛋白质总量－500克或250克牛奶中的蛋白质量－1个鸡蛋的蛋白质量－粮食与豆类食物中蛋白质量；再用所得的蛋白质的量除以20%（以每100克生肉实含蛋白质20克来计算），这样计算出的瘦肉重量为生肉的重量。
蛋白质的食物来源主要是
主要是人们每日从饮食中摄取的蛋白质分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。各类食物所含的蛋白质在数量上与质量上有着很大的差别。
一般说来，动物性蛋白质在数量和质量上都优于植物蛋白质。一般来自于肉、奶、蛋、鱼和大豆中的蛋白质为优质蛋白质。
主要蛋白质来源的种类
1、豆类。豆类蛋白质含量较高，大豆含蛋白质达35%~40%,其他豆类蛋白质含量为20%~30%。
2、坚果类。如花生、核桃、葵花子、莲子等含有15%~25%的蛋白质。
3、肉类。肉类含蛋白质10%~20%，所含的必需氨基酸种类齐全，数量充分，属优质蛋白质。
4、禽类。禽类蛋白质含量为15%~20%，其氨基酸构成近似人体肌肉组织，利用率较高。
蛋白质食物来源有哪些，具体有哪些？
蛋白质食物来源一般分为植物性蛋白质和动物性蛋白质这两类，富含植物蛋白的食物有小麦、燕麦、大米、黄豆、红豆、黑豆、绿豆等等。富含动物蛋白的食物有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鸡蛋、牛奶、羊奶、酸奶等等。所以平时想要补充蛋白质可以从这些食物中获取，当然也可以喝汤臣倍健蛋白粉，这款产品采用了动植物双蛋白组合，蛋白质营养很丰富。糖类、脂质、蛋白质的作用和来源
1：糖类.广泛存在于生物界,特别是植物界.植物：占植物干重的85%～90%.细菌：占细菌干重的10%～30%.动物：占干重的小于2%.根本来源：绿色细胞进行的光合作用.作用：糖类是多羟基醛,酮或水解时产生这类化合物的物质,是自然界分布广泛、数量最多的有机化合物.多数糖类可写成通式(CH2O)n,如葡萄糖为C6H12O6,故也叫做碳水化合物.人类、大多数动物以及许多微生物摄人总能量的主要部分是糖类.糖类也是利用太阳能由二氧化碳和水合成糖的绿色植物和其他光合生物的代谢中心.通过光合作用所产生的大量淀粉和其他糖,是动植物和微生物非光合细胞的最终能源和碳源.糖类的其他的重要生物功能还有：淀粉和糖原是葡萄糖的贮藏形式；不溶的多糖是植物和微生物细胞壁以及动物结缔组织和外壳的支撑物,其他糖类还有滑润骨关节、防止细胞间的粘着,以及赋于动物细胞表面以生物专一性等作用.2：脂肪.除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类.动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较高.禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下.鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多.蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多.除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源.
高脂肪的食物有坚果类啊（花生,芝麻,开心果,核桃,松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉,猪油,黄油,酥油,植物油等等）还有些油炸食品,面食,点心,蛋糕等等.作用：（1）储存能量并氧化供能
（2）机械性保护、保温作用 （ 脂代棉衣）
（3）生物膜的结构成分:磷脂、胆固醇和糖脂是基本成分
（4）胆固醇转变为胆汁酸促进脂类物质的消化吸收
（5）胆固醇转变为类固醇激素、维生素D3
（6）类脂中的肌醇参于细胞内的信息传递.
3：蛋白质.蛋白质分动物蛋白和植物蛋白.植物蛋白的营养价值没有动物的高,一般蔬菜里面都有.动物蛋白可以从鸡鸭鱼肉中摄取,像鱼虾蟹,蹄膀等等含有高蛋白.蛋白质多的食物包括：牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类,包括黄豆、大青豆和黑豆等,其中以黄豆的营养价值最高,它是食品中优质的蛋白质来源；此外像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高.由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素(脂肪、糖、矿物质、维生素等)含量也不相同,因此,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地提供蛋白质高的食物.作用：(1)构成组织与修补组织.蛋白质是构成组织细胞的主要材料.人的大脑、神经、皮肤 、肌肉、内脏、血液,甚至指甲、头发都是以蛋白质为主要成分构成的.身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补,蛋白质都是主要的成分.
(2)构成酶和某些激素的成分.
3)增强机体抵抗力,构成抗体.机体抵抗力的强弱,决定于抵抗疾病的抗体多少.
(4)调节渗透压.正常人血浆与组织液之间的水不停地交换,但却保持着平衡.其所以 能平衡,有赖于血浆中电解质总量和胶体蛋白质的浓度.在组织液与血浆的电解质浓度相等 时,两者间水分的分布就取决于血浆中白蛋白的浓度.若膳食中长期缺乏蛋白质时,血浆蛋 白的含量便降低,血液内的水分便过多地渗入周围组织,就造成营养不良性水肿.
(5)供给热能.虽然蛋白质在体内的主要功能并非供给热能,但是陈旧的或已经破损的 组织细胞中的蛋白质,会不断分解释放能量.另外,每天从食物中摄入的蛋白质中有些不符 合人体需要,或者数量过多的,也将被氧化分解而释放能量.所以蛋白质也可以供给部分热 能.由此可见,在生命活动过程中蛋白质是无处不存在,而且具有多种生理功能,是人体所 必需的重要营养素之一.
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