蒸扇贝，一般情况下，扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸5-10分钟左右，偏小的扇贝蒸的时间可以稍短些，比较小的3分钟左右即可。那蒸扇贝用冷水还是开水你知道吗？快来让我们一起了解看看吧！
没有那么鲜嫩；而水开之后下锅蒸，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。扇贝蒸好吃还是煮好吃？
关键看个人喜好。但理论上来说，蒸还是更好的。海鲜蒸，蒸出天然好味道，保证海鲜的新鲜与鲜美。蒸也是海鲜最主流的吃法。蒸着吃的海鲜，不仅还原了海鲜的原汁原味，还很健康，细菌在高温下不能存活，汤汁渗到下面的海鲜粥里也不浪费，而且是蒸馏水，营养健康。蒸好海鲜以健康、养生、无油为主要知道，清蒸最考验食材的新鲜度，在处理好上蒸锅前一秒，海鲜才离开水，保障了海鲜最原始的味道。龙虾、鲍鱼、竹蚌、扇贝、大生蚝，高级的食材用饱满的肉质，丰富了这场海鲜爱好者的饕餮之旅。
尖椒、大蒜、辣豆豉、蒸鱼豉油适量。
做法步骤：用刷子把壳的两面都刷净，然后将扇贝壳子撬开，去除扇贝的内脏，留下肉，用水冲洗干净，用料酒和少许盐将的贝壳肉腌几分钟。将粉丝用开水烫软，然后泡凉水里。把蒜瓣、尖椒分别洗净切成末，然后在蒜末里加盐搅匀。
将粉丝放在扇贝壳中绕成圆形，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将蒜茸均匀地抹在扇贝肉上，然后上面点缀上尖椒末，浇上蒸鱼豉油，喜欢辣的还可以加一点辣豆豉。蒸锅加水，水烧开之后放扇贝，大火蒸5分钟即可。
扇贝肉有没有寄生虫？
扇贝肉是属于滤食性动物，只能选择食物的大小，但对种类没有选择能力，而近些年很多海域都被污染了，所以扇贝肉里面是有可能会含有一些病菌、寄生虫的。
因此平时在吃扇贝的时候也需要将其彻底煮熟之后方可食用，这样寄生虫就能够被高温杀死，不然的话就有可能会对人体健康造成不利的影响。
总结：开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况，所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。
扇贝蒸多久最佳时间
要看具体情况。比如个头大小不一以及火力大小等，蒸煮时间略有差异。
一般扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸5-10分钟左右，偏小的扇贝蒸的时间可以稍短些，比较小的3分钟左右即可。
蒸的时间不能太长，不然口感不好，也不能短，不然细菌杀不死。
蒸扇贝的小技巧
蒸扇贝记得要开水下锅蒸。除了不能冷水下锅蒸，水煮也是不可以的，扇贝熟了会开口，水会进入肉中，影响扇贝的口感。还有蒸扇贝不需要加姜片的，它不属于寒凉性食物，有的人会放上葱段和姜片一起蒸，严重影响了扇贝本身的味道和鲜美度。可以调碗姜汁蘸着吃，但不要放姜片一起蒸。
蒸扇贝时，千万不要直接下锅蒸，这样会导致扇贝肉回缩，蒸海鲜要以时间短为主，冷水下锅是不正确的。热水下锅也是不对的，锅内加入适量水，大火烧开，开锅后放上蒸笼，把扇贝倒入蒸笼中，盖上锅盖，蒸3分钟就熟了。扇贝是否熟了也非常容易判断，只要壳全部裂开就是熟了。
以上内容参考：-扇贝
扇贝粉丝应该是开水入锅蒸还是冷水入锅蒸？蒸多久合适？
扇贝粉丝应该是开水入锅蒸，蒸多久：蒸新鲜海蛎子，一般开水入锅蒸5min全熟。因为新鲜海蛎子煮制的时候会闭紧珍珠贝，因此遇热会出现一定阻拦，却也由于扇贝肉自身蛋白质含量比较高，因此煮制时间控制在5min内不错，如果要吃全熟提议蒸满5min为宜。蒸拆壳海蛎子，一般开水入锅蒸3min全熟。做粉丝扇贝这道菜时，海蛎子一般都是开一个壳加粉丝来做的，因而那样蒸扇贝肉时能够不错的遇热，时间上能够减少2min，蒸3min就可以蒸至全熟。
只蒸扇贝肉，一般开水入锅蒸2min即熟。由于纯扇贝肉的遇热面积是较大的，只蒸扇贝肉得话就用时最短了，只需水开后入锅蒸2min就可以煮熟，蒸久高发老。凉水蒸扇贝易老、口味差。由于扇贝肉自身蛋白质含量比较高，而凉水入锅煮制时间太长，扇贝肉能被蒸的太久而脱干发老，口味比较差。凉水蒸扇贝腥味儿重。由于凉水煮制时间久，自身直到水开都要4min上下，因而扇贝肉里的腥味儿没法有效的被蒸气带去，因而凉水蒸出的海蛎子反倒较腥。
开水蒸扇贝味儿更鲜。开水入锅自身环境温度比较高，而海蛎子自身是活的，第一时间遇热会立刻闭紧珍珠贝，因此煮制前端扇贝肉的汁液不容易被带去，能够留有鲜美，而以后伴随长期持续高温海蛎子内蒸气增大渐渐地又展开珍珠贝释放出来腥味儿，因此最后蒸熟的海蛎子不仅没腥味儿还会继续较为美味汁多。海蛎子的肉质鲜嫩，蒸着吃可以保存它细嫩口味，而且保存海产品的原生态。
而贝壳类煮着吃关键要用瑶柱，用以滋补汤的提味，将带壳的新鲜的海蛎子煮着吃有一些浪费了。扇贝壳凸凹不平，表面上含有很多细沙、污迹，难以彻底清洗干净，蒸着吃因为只吃壳里的肉，较为的整洁。可是假如带壳煮，非常容易将扇贝壳表层的脏污煮入汤里，渗透到扇贝肉中，危害口感，也不干净。
扇贝蒸多长时间 蒸扇贝用冷水还是热水
1 扇贝蒸多长时间一般常规大小的扇贝，在水开之后蒸5分钟左右即可。
如果扇贝个头比较大或者蒸锅比较小的情况下，还需要酌情多蒸一会，但是最多不要超过10分钟，不然就蒸老了。另外，蒸扇贝的过程中要一直用大火，如果火候不够或者蒸的时间太短，就不能杀死扇贝中的致病菌和寄生虫。
2 蒸扇贝用冷水还是热水
建议水烧开之后下锅蒸。
扇贝的味道鲜美，肉质鲜嫩，如果冷水下锅蒸，在加热的过程中，扇贝的肉质会在逐渐升温的过程中慢慢收紧，蒸出来口感会变老、没有那么鲜嫩；而水开之后下锅蒸，能够减少加热时间，快速将扇贝蒸熟，吃起来肉质更鲜嫩。
3 带壳的扇贝是蒸还是煮
蒸着吃更好，原因如下：
1.扇贝的肉质鲜嫩，蒸着吃能够保留它的鲜嫩口感，并且保留海鲜的原汁原味。而贝类煮着吃主要是用干贝，用于汤品的提鲜，将带壳的新鲜扇贝煮着吃有些浪费了。
2.扇贝壳凹凸不平，表面上带有许多泥沙、脏污，很难完全清洗干净，蒸着吃由于只吃壳内的肉，比较的干净。但是如果带壳煮，容易将扇贝壳表面的脏物煮入汤中，渗入扇贝肉中，影响口味，也不干净。
4 蒸扇贝的做法
食材：扇贝6个，粉丝、尖椒、大蒜、辣豆豉、蒸鱼豉油适量。
做法步骤：
1.用刷子把壳的两面都刷净，然后将扇贝壳子撬开，去除扇贝的内脏，留下肉，用水冲洗干净，用料酒和少许盐将的贝壳肉腌几分钟。
2.将粉丝用开水烫软，然后泡凉水里。
3.把蒜瓣、尖椒分别洗净切成末，然后在蒜末里加盐搅匀
4.将粉丝放在扇贝壳中绕成圆形，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将蒜茸均匀地抹在扇贝肉上，然后上面点缀上尖椒末，浇上蒸鱼豉油，喜欢辣的还可以加一点辣豆豉。
6.蒸锅加水，水烧开之后放扇贝，大火蒸5分钟即可。
煮扇贝冷水下还是热水下 扇贝怎么煮
1、扇贝需要用冷水煮，因为扇贝属于一种海鲜食品，本身加工过程就比较简单，放入冷水中煮5分钟就可以了;如果使用开水煮扇贝，有可能会破坏扇贝的内部结构，导致扇贝的营养成分流失，因此为了保持扇贝营养最好用冷水煮。2、扇贝的营养价值很高，适合蒸煮之后蘸取佐料食用，口感比较清淡，因此其实烹饪扇贝的最好办法是蒸扇贝。蒸扇贝能最大限度保留扇贝的鲜味，也不会破坏扇贝的营养成分，食用的时候蘸取酱油和食醋就能品尝。
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