牛肉怎么炖软烂
要想把牛肉炖的软烂需要掌握好方法和步骤，在放调料的时候也是需要特别注意的。而且不同做法的牛肉炖制的方法也不一样，放调料的顺序以及放的调料也是不同的，今天就分享给大家，怎么样把牛肉炖的软烂的方法。很多厨房小白在炖牛肉的时候都是感觉牛肉特别不好炖，而且特别不爱烂。其实要么就是顺序放的不对，要么就是调料放的不对，会影响牛肉的肉质和口感。
炖牛肉的第1步就是选择新鲜的牛肉回来，放在清水里面浸泡几个小时。泡好的牛肉改刀，切成大小合适的话，锅里面加入冷水，然后把牛肉块放进去，加入适量姜片料酒，冲断大火煮开之后，用勺子打掉表面的浮沫，一直到不再有浮沫，关火把牛肉捞出来，重新把锅洗干净。那就是炖煮这一步，如果吃红烧牛肉就需要在锅里面，先炒唐筛唐筛，炒好之后把牛肉块放进去翻炒均匀，然牛肉全部上色。
然后把炒好的牛肉再加上香料放在砂锅里面，大火烧开，再转成小火炖，一个小时左右。炖肉的时候加入的调料顺序是需要特别注意的。如果想让牛肉炖的软烂，并且带有非常好的味道，把家里面的袋泡茶拿一包，最好使用红茶。放在牛肉里面一起炖，这样牛肉特别爱烂，而且炖出来的牛肉味道也特别好，也吃不出来，有茶的味道。
想牛肉炖的爱烂放茶叶是一方面，另一方面放盐也是需要特别注意的，很多人在刚炖牛肉的时候担心牛肉不能入味儿。开始的时候就把盐加进去，其实这是一个非常错误的方法，提前放盐就会导致牛肉的肉质变得又老又柴。不管喝了汤还是吃肉，味道和口感都会差很多，所以炖牛肉的时候，放盐一定要最后放牛肉，完全软烂，成熟之后放上盐再炖个5~10分钟就能入味儿了。
牛肉怎么炖才烂
牛肉炖烂的方法
炖牛肉时要放山楂
当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
炖牛肉时要放啤酒
啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥软烂增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
炖牛肉忌过早放盐
在家炖牛肉，有的人为了省事，在牛肉放入炖锅以后，把各种调料和食盐一股脑的放入锅中，开火直接炖，其实那样是错误的，我们炖牛肉时，一定要等牛肉快要炖烂的时候，也就是出锅前十分钟左右，再放入适量的食盐，这个可以根据自己的口味，然后继续炖煮10分钟就可以了！这个时候的牛肉的口感是最好的。
牛肉怎么炖的烂
不少朋友喜欢吃牛肉，在家炖的牛肉要么是煮一两个小时都不烂糊，而且吃起来还塞牙缝；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比较硬。其实， 想要把牛肉炖得软烂入味，不腥也不膻是有技巧的！下面就把炖牛肉的窍门分享给大家，话不多说，下面就一起学习探讨！1.去膻味牛肉腥膻味的主要来源在于脂肪和肉中的血水里。
所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要将整块牛肉浸泡50分钟，然后在焯水。
2.炖牛肉软烂方法 一是火候，二是料了！
炖牛肉时，加入少量的酸性食材，可以加快肉质的软烂，一般来说，炖牛肉最好是使用柠檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。柠檬含有的糖分还能辅助肉汤更加的鲜香！
家庭炖牛肉切忌：
不能放花椒、桂皮，会影响汤的口感，以及汤的品相，放多了会影响肉的口感，发硬。
炖牛肉怎样炖烂？
①切牛肉牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。
②焯水
牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。
③加水
焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。
④调味
食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。
食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。
⑤加茶叶、山楂或萝卜
牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。
牛肉怎样能炖烂?
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
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