流油咸鸭蛋的做法
腌出流油的咸鸭蛋其实方法很简单，最主要的是多放点盐，腌的时候加入一点白酒和白醋。腌的流油的咸鸭蛋没有，哪个人不喜欢吃，特别是蛋黄，吃一口特别香。早餐喝粥的时候配上一个咸鸭蛋，既有营养。吃起来也比较方便，基本上早餐一碗粥配上一个咸鸭蛋，也不需要吃其他的菜。而且咸鸭蛋的营养也比较高，能够提供身体半天的能量。特别适合早餐的时候吃。
今天我们一起自己腌制咸鸭蛋，平时我们去市场上买一个咸鸭蛋，差不多要两块钱左右，自己买点生的鸭蛋回来，只要腌制好，一切交给时间，大概20天左右的时候鸭蛋就会流油，吃起来特别香。咸鸭蛋没有什么特殊的要求，最主要的就是买新鲜的鸭蛋，准备多一些的盐，再准备点高度白酒和白醋。先把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时左右，让表面的物质软化，然后用钢丝球搓洗干净。
洗干净的鸭蛋再用清水冲洗一遍。直接装在一个大一点的坛子里面，然后拿一个锅必须要刷干净，里面不能有油，加入适量清水。里面加上花椒大料，桂皮香叶几片生姜，然后多放点食用盐，盐的量要根据自己放的鸭蛋多少决定，一般10斤鸭蛋放二斤盐比较合适。锅里面水烧开之后煮5分钟左右，让香料的味道都融合到汤里面关火把，水量到常温的状态。
装鸭蛋的坛子里面倒入适量高度白酒，然后把晾凉的调料水连同料渣一起倒到坛子里面。如果水不够就再烧点热水放凉加进去一定不能直接加凉水，不然鸭蛋特别容易长毛。加完水之后，再在上面倒入适量高度白酒，盖上盖子放在阴凉的地方，大约20天左右就能出油，如果放的盐少，可能出油用的时间会长一些。而且鸭蛋的皮也比较厚，在腌鸭蛋的时候倒上适量的白醋，能够软化蛋皮，让鸭蛋能够快速流油。
鸭蛋怎么腌制才出油，只需注意四点，保证个个流油让你吃了还想吃
打从我记事起吃鸭蛋都是我姥姥自己腌制，小的时候姥姥自己养 一些鸭子，都是散养的，下的蛋攒上一个星期就开始腌起来，那时的我只吃蛋黄蛋白都我姥爷吃，天真的我还以为我姥爷最爱吃蛋白呢，直到我现在当了妈妈，吃咸鸭蛋只吃蛋白蛋黄都让两个孩子吃了，才明白我姥爷哪里是只爱吃蛋白啊，那是疼我。
后来出来工作后想吃咸鸭蛋，去超市买了些回来，吃上 一口真的是非常咸，蛋白还很硬，和我姥姥腌的简直没法比，从那以后我就再也没买过外面的咸鸭蛋，打电话给我姥问她怎么腌鸭蛋好吃出油，我姥告诉我选鸭蛋要选在河边散养的鸭子下的蛋，那样的鸭蛋好吃出油多，所以我和我老公开车沿着河边找了好久，终于找到了一家养鸭子的，他家鸭子都在河里来回的游，然后每次腌鸭蛋都从他那买了，每次买50块钱的，回来腌上，快吃完了再去买来腌，自己腌的就是比外面腌好的好吃。下面来分享一下腌制方法吧。
【 准备食材 】
鸭蛋34个（50块钱34个）
盐半斤
葱姜花椒八角香叶适量
白酒适量
【制作方法】
1：将买来鸭蛋先用水浸泡二十分钟，这样方便我们去除上面的鸭屎
2：用粗抹布将鸭蛋清洗干净，再用水冲几遍，然后加入没过鸭蛋的凉水，浸泡一个晚上，这样的目的是可以挑出有小裂缝的鸭蛋，因为有的鸭蛋可能破了很小的裂缝，看不出来，但经过水泡一个晚上之后，裂痕就会变大，把这样的鸭蛋挑出来。
3：鸭蛋泡过后，捞出来放入带眼的容器，晾干表面的水分
4：将锅中倒入可以没过鸭蛋的水，加入适量的花椒，八角，香叶，葱姜大火烧开后加入半斤盐小火熬五分钟
然后关火自然冷却后，将里面所有的渣子都捞出来
5：鸭蛋晾干水分后装入无油无水的坛子里面，倒上刚开晾晾的盐水，最后倒上一大勺白酒
6：密封保存，七天的话刚有一点咸味，半个月的话蛋白有咸味，蛋黄没味道，一个月后蛋黄才会出油，所以不要心急
接下来我们来总结下要点
【 技术总结 】
1：鸭蛋一定要浸泡一个晚上，挑去不好的鸭蛋，鸭蛋要凉干水分
2：装鸭蛋的容器要保证无油无水
3：煮好的盐水里面的葱姜渣子一定要捞出来，不然水容易变质，还有就是一定要凉透才可以
4：要密封保存，每次取鸭蛋的时候要用干净的勺子取，取完盖好
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