水煮肉片的家常做法
在家做好吃的水煮肉片方法很简单。水煮肉片是属于一道非常美味的川菜，对于爱吃辣的人来说是抵挡不了的诱惑，麻辣的口味，配上点米饭特别下饭，而且水煮肉片的汤，泡面条吃也是非常好吃的。现在这种社会情况也不敢随便去外面吃，然而点一份卖外卖送到家的时候，肉片已经凉了没有刚出锅时候做出来的好吃，今天就教大家自己在家里面做出好吃的水煮肉片。
正宗的水煮肉片是用的刀口辣椒，所谓的刀口辣椒就是把辣椒加一点油放在锅里面炒，炒的时候再加入点花椒粒，一起炒出香味儿辣椒，有些发糊之后盛出来，放在案板上，把辣椒用刀切碎。如果有这个耐心的话自己，可以在家里面尝试一下，用这个刀口辣椒做出来的水煮肉片味道绝对是比你用普通的辣椒段或者辣椒面做出来好吃。准备适量猪瘦肉，自己喜欢吃的青菜垫底儿。
把肉切成片之后放在盆里面，用清水反复的冲洗干净，没有雪水空干水分，加入一点盐，拌个蛋清，适量淀粉抓拌均匀，肉上面倒点食用油，这样肉吃起来会更嫩。把肉抓拌均匀之后放在一旁备用，准备自己喜欢吃的青菜，我一般都是喜欢吃大白菜，所以放的大白菜叶子也可以放豆芽，圆白菜，油菜，豆腐等，喜欢吃什么就放什么。青菜洗干净烘干水分。
锅里面油烧热之后，把青菜放进去，快速翻炒均匀，装在大碗里面备用，然后锅洗干净，加入适量食用油，把郫县豆瓣下进去炒出红油，然后加入葱和姜炒出香味之后加入开水。水开之后加入适量白糖，蚝油，盐，鸡精，密集鲜酱油调味，煮三分钟左右用漏勺把里面的料渣捞出去。把肉片下到汤里面大火烧开，刚下进肉片之后千万不要搅动，一定要等水开肉变色之后再搅动，要不然肉吃起来口感不好，肉煮熟之后捞出来放在菜上面，然后上面放上。提前切好的刀口辣椒，再加入一点蒜末葱花，锅里面烧一大勺热油，油热之后浇在辣椒上面，好吃的水煮肉片就做好了。
水煮肉片如何做
水煮肉片是是一道流传非常广的菜品，尤其在西南地区，人们吃水煮肉片非常多，这是一道具有麻辣香味的菜，而且所含营养非常丰富，做水煮肉片一般要采用猪的里脊肉，这部分的肉富含蛋白质，吃了能够改善缺铁性的贫血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是几种流行的做法。第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边
2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗底备用
3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗
做法
1、买里脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。
4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。
8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）
9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。
10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。
做法
1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。
3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。
4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。
怎样才能做出美味诱人的水煮肉片？
花椒和干辣椒炒制之后用刀子切碎做成刀口辣椒；将牛肉切成片，用土豆粉、生抽、鸡蛋清，食用油调制搅拌均匀；在准备的配菜中加入蒜末、豆瓣酱炒制断生，加入适量高汤煮片刻之后捞出放在碗中备用。
过滤煮菜的汤汁后放入锅中，加入牛肉片煮熟，加入水淀粉勾芡后，连同肉片一起倒入装有配菜的碗中，撒上刀口辣椒、蒜末、葱末，浇上高温食用油，即可做出美味诱人的水煮肉片。具体如下：
步骤1、将花椒粒和二荆条辣椒一起在锅中炒香。
步骤2、取出后，用刀子切碎，制成刀口辣椒，备用。
步骤3、将牛肉切成片之后加入土豆粉和生抽搅拌均匀。
步骤4、加入干淀粉，鸡蛋清再次搅拌牛肉片。
步骤5、加入食用油，再次搅拌牛肉片，放在一旁备用。
步骤6、起锅烧油，放入清洗切好的配菜，蒜末和豆瓣酱炒至断生。
步骤7、加入适量高汤煮片刻。
步骤8、将配菜滤去汤汁捞出放在大碗中备用。
步骤9、将煮配菜的汤汁过滤后再次倒入 锅中。
步骤10、汤汁烧开后，放入腌制好的牛肉片煮熟。
步骤11、起锅之前加入水淀粉勾芡。
步骤12、将牛肉片连同汤汁一起放在装有配菜的大碗中。
步骤13、在表面撒上刀口辣椒、蒜末、葱花。
步骤14、在浇上一勺热油。
步骤15、一碗美味诱人的水煮肉片就做好了。
注意事项：
1、水煮肉片需要搅拌三次，第一次用土豆水淀粉和生抽搅拌，第二次用干的淀粉和鸡蛋清一起搅拌、第三次加入食用油搅拌，这样做出来的牛肉片口感嫩滑。
2、水煮肉片常用的配菜是豆芽、莴笋尖、芹菜、蒜苗，也可以根据自己的喜好加入其它的配菜。
3、炒配菜的时候需要加入豆瓣酱，才能激发出配菜的底味，让水煮肉片的味道更好。
如何做水煮肉片？
水煮肉片是我的拿手菜，色泽红艳，麻辣鲜香，口感嫩滑，跟餐馆里的味道有得一拼。之前写过，今天再简单分享一下我的做法。
水煮肉片的做法:
1、里脊肉切薄片，清洗几遍挤去水分放入碗内。肉片要薄，稍微大片一点，吃起来才过瘾。
2、肉片中加姜丝、少许盐，蛋清、适量淀粉抓匀，放入冰箱中腌制半小时以上。这一步是肉片口感嫩滑的关键。
3、腌肉的时间准备配料配菜。
老姜切片，大葱切段，蒜瓣拍散剁碎；
花椒、麻椒、红辣椒适量；
芹菜、金针菇、生菜叶、黄豆芽、豆腐皮等等都可以，可以随自己喜好增减，但是个人感觉芹菜一定要有，很提味。
4、坐锅倒油，油要多。冷油放入花椒、麻椒、红辣椒，小火炒香。将花椒、麻椒捞出，抽个空擀碎，放置一边待用。
5、放入郫县豆瓣酱、小肥羊辣味火锅底料，姜片、葱段，小火炒出红油。
不要小看这一勺子火锅底料，加与不加味道差太远了！它与郫县豆瓣酱的味道相互补充，那股香辣的味道层次会更加丰富。不过不要用那种味道很重的麻辣口味的，味道太冲了，会掩盖豆瓣酱的味道。我一般用超市里一种叫什么小肥羊的辣味火锅底料，感觉很合适（不是广告)。豆瓣酱和火锅底料比例大概3:1即可。
6、加适量水大火烧开，放入芹菜段稍煮一两分钟。然后下入肉片，大火煮开，再煮一分钟左右即可关火。
7、事先将配菜处理好铺在盆底，将肉片及汤料倒入盆内。
8、将花椒、麻椒碎铺在上面，再铺上酸碎。坐锅倒油，烧至油冒青烟，将热油分次泼在蒜碎、花椒面上激出香气即可。
色泽红艳、麻辣鲜香、口感嫩滑，下酒下饭都超级棒！
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