羊肉含有美容必需的维生素出、维生素Bi，能温补气血、驻颜、 悦白皮肤。所有的红肉中，以羊肉最佳。羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力， 被称为“人类的保健性功能食品”。今天和排行榜大全一起看看羊肉的做法有哪些。
羊肉的好处
《本草纲目》记载：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治 虚劳寒冷，五劳七伤。而且，羊肉是红肉，能有效补血暖身a红肉其实是营养学上的词语， 指的是在烹饪前呈现出红色的肉，像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，简单地说，“红 肉”就是红色的肉。对女人来说.红肉是很好的冬季瘦身养颜滋补品！
所有的红肉中，以羊肉最佳。因为羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力， 被称为“人类的保健性功能食品”。
现代的医学研究表明羊肉含有美容必需的维生素出、维生素Bi，能温补气血、驻颜、 悦白皮肤。
羊肉的做法有哪些
炖羊肉是营养损失最小的，在烹调过程中保留了原汤原汁。选用砂锅，将羊肉和萝卜一起炖，能起到益气补虚，下气化痰的作用。
涮羊肉也是大家熟悉的做法之一，涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较适合。自己在家涮羊肉的话，需先把羊肉用冰块压去血水，再切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。涮羊肉可搭配一些海产品，如海带等，还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等，一同搭配，也能发挥出营养价值。
爆炒羊肉的营养效果相对较小，主要是羊肉放入锅中旺火急炒，加入葱等调味物，具有益气补虚、温中暖下，还兼有发汗解毒之功。
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人，但是它的营养成分却是损失最多的一种，而且油分较大。如果切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。自己在家烤羊肉时，一定要切得厚薄得当，并且用调好的配料浸泡好后才烤。
羊肉为什么要排酸
排酸肉在欧美已经是相当普及了，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，口感上也会嫩些，在烹饪的时候好熟易烂，这一点，买过排酸猪肉的人一定有体会。
羊肉怎么排酸
将宰杀后的羊迅速冷却后，在0-4°c的条件下放置8-24小时，让羊肉排空残余的血液以及大部分的体液，这个过程被称作冷却排酸，经过排酸的羊肉，血腥味和水分会变低，这样做的做大好处就是能够抑制微生物的生长繁殖，口感上也会更加鲜嫩，比起新鲜宰杀的热鲜肉更加安全。
羊肉都有哪些做法？
冬天吃羊肉最适合不过了！羊肉性温，御风寒，补气血，要说起它的好真是三天三夜都说不完~热腾腾的羊肉汤带着扑鼻的鲜香，一碗下肚暖意就涌上来了。再想想秘制羊肉煲，葱爆羊肉，香烤羊排.....各种美味让人根本把持不住。
想吃到好吃的羊肉，首先你得学会如何去除羊肉身上的膻气。
膻气从何而来？
羊肉在大部分食客眼里风味独特、鲜嫩可口，但有些人却觉得它膻味太浓，简直人间地狱。羊肉的膻味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
羊肉去膻
01 | 浸泡去膻
将羊肉（去除带脂肪的筋膜，切块浸泡更棒哦~）用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，元凶消失了，膻味自然减少了。
02 | 料酒/米醋去膻
将切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滚，捞出即可。
03 | 香料去膻
用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和羊肉同煮，去膻的同时香料的滋味也显现出来。
04 | 孜然去膻
孜然在给羊肉去膻这条路上可谓是得天独厚，尤其是在烤羊肉的时候，微微的火舌舔舐着，羊肉开始稍稍变色之时趁机撒上一把孜然。随着温度升高，油脂渗出烤的孜然也爆发出阵阵香味。
接下来就是正菜了：几种常见的羊肉做法介绍。
【羊肉串】
丨食材准备丨
羊肉300g
生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙
丨制作步骤丨
1.羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）。
2.竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3.放入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
05 | 花椒去膻
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
06 | 洋葱/大葱去膻
除了孜然之外，羊肉还有一对好搭档，它们就是洋葱和大葱，膻味在它们面前都是小case，大火一炒，就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。
【葱爆羊肉】
丨食材准备丨
羊肉500g
大葱1根、洋葱1个、姜3片、蒜1瓣
料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
丨制作步骤丨
1.蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉切片待用；
2.放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟；
3.热锅放油，羊肉片炒至变色盛出；
4.锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱；
5.将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀即可。
07 | 萝卜去膻
燥热的羊肉和消积滞、化痰热的萝卜一相遇便胜却人间无数。咕噜咕噜的汤锅中，萝卜清香解腻，羊肉醇厚滋补。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧？
【羊排炖萝卜】
丨食材准备丨
羊排500克、白萝卜300克
鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、豆瓣酱20克、白糖10克
丨制作步骤丨
1.羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份；
2.锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒；
3.放羊肉块，调料酒，炒干；
4.将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时；
5.待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜；
更多美味做法：
【胡萝卜烧羊肉】
丨食材准备丨
羊肉、胡萝卜
料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
丨制作步骤丨
1.羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2.炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3.羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4.待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
【牙签羊肉】
丨食材准备丨
羊肉400g
葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
丨制作步骤丨
1.羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时
2.孜然粉，辣椒粉拌匀;
3.牙签提前用滚水泡至少半小时;
4.腌好的羊肉穿在牙签上;
5.锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;
6.锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！
【山药羊肉汤】
丨食材准备丨
羊肉250克、山药25克
生姜10克、葱白15克、胡椒3克、食盐1.5克、绍酒10克
丨制作步骤丨
1.羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2.将所有材料放入锅中，加适量水大火煮开，继用文火将羊肉炖烂。可再调味。
【迷迭香烤羊排】
丨食材准备丨
羊排400克、土豆1个
食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒少许、迷迭香少许
丨制作步骤丨
1.羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎；
2.将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天；
3.锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁；
4.小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上；
5.烤箱预热，200度，放入烤20分钟即可；
【羊肉手抓饭】
丨食材准备丨
羊排500g、羊肉200g、大米300g
胡萝卜1根、洋葱1个、油、食盐、酱油、料酒、白糖
丨制作步骤丨
1.羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、洋葱切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右，使其入味。
2.油烧七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入洋葱，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
3.大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟。
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羊肉的做法有哪些？
如下：
食材：羊肉500g、白萝卜40克、腐竹30克、姜6克、陈皮5克、八角5克、料酒3ml、指天椒3克、蒜蓉3克、葱末3克、生抽2ml、米醋2ml。
方法：
1、首先将羊肉洗净，切片。
2、然后将羊肉放入锅中焯水：羊肉腥味重，焯水能去掉部分腥味和血水。
3、再将生姜切小块。
4、上锅、大火煮开，小火慢慢炖30分钟。
5、现在调味碟，碗中依次放入指天椒、蒜蓉、葱末、生抽、米醋搅拌均匀。
6、再将白萝卜、腐竹切小块当配菜。
7、这时羊肉就炖熟了。
8、准备好，上桌。
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