怎样做出好吃的腊味煲仔饭,腊味煲仔饭怎么做-排行榜大全

腊味煲仔饭的做法

掌握好方法和步骤做腊味煲仔饭，其实很简单，最主要的是在做饭的时候掌握好火候，正宗的煲仔饭是用砂锅制作的，但是如果担心掌握不好火候，可以在家里面用电饭锅做。煲仔饭是属于广东地区的特色传统小吃，食用大米和广式腊肠，还有青菜，鸡蛋，老抽，维基先酱油等调料制作而成，制作方法简单，营养价值也比较丰富，口感和味道都特别棒。今天教大家自己在家里面做好吃的腊味煲仔饭。

准备适量大米，清水一根腊肠。调味料需要用到清水，也可以使用鸡汤或者排骨汤，20克生抽，10克鱼露6克，老抽5克，维基鲜酱油三克，白糖适量，胡椒粉和香油。所有的材料都准备齐之后，在砂锅底下涂抹一层食用油，最好使用玉米油或者橄榄油，这两种油没有什么异味，做出来的饭更好吃。大米淘洗干净之后，浸泡20分钟，倒进砂锅里面加入清水。

水的量要靠自己掌握，喜欢吃软一点的就稍微多加一点水，但一定不要加太多米饭，如果变成粥太难吃。盖上盖子，中火煮饭，拿一个碗准备料汁。煲仔饭好吃不好吃？最关键就是这个料汁。按照顺序一次把上面准备的调料都加到碗里面。把调料充分的搅拌均匀，融合之后炒菜的锅烧热，把料汁倒在锅里面烧开，再加入少许胡椒粉，碗里面放上几滴香油，把料汁倒在碗里面。

砂锅水烧开之后，看到汤剩的不太多，然后把提前切好的拉长而马在米饭上面盖上盖子调成最小火门20分钟。这时候的火候必须要掌握好，要让砂锅底部能够均匀受热，如果受热不均匀就需要随时转动砂锅，让砂锅底部能和火亲密的接触，这样做出来的饭才好吃。大概闷15分钟左右的时候，打开盖子握个鸡蛋放进去。另外起一个锅，加入适量清水，少许盐把小油菜放进去煮熟。砂锅关火之后把青菜摆在上面，再撒上点黑芝麻。加入提前煮好的料汁搅拌均匀，好吃正宗的腊味煲仔饭就做好了。

腊味煲仔饭的家常做法？

腊味煲仔饭的做法
放上炉灶处，边煮边用筷子搅米，放到一边等它自己小火慢慢煮
接下来，是我们这次的腊味主角，就是一只腊鸭腿和两条腊肠啦。
这个时候，饭就半生熟啦，可以把腊味放进去一齐煲
煮几条盐水菜心放一边
蒜，喜欢就放不喜欢可以不放。蒜头同大蒜一齐爆炒，不喜欢的人士可以改为葱，或者不放。边炒边加入酱油，糖，水，鸡精，蚝油……。最后就变成一会儿淋到煲仔饭的里头的好味酱油啦！
饭和腊味都熟啦．放两只鸡蛋下去。
等蛋五成熟变成糖心蛋的时候，放入刚才的菜同酱油，最后加入一些剁辣萝卜同津菜啊．颜色好看又鲜味

怎么做腊味煲仔饭？

腊味煲仔饭
用料：
主料:米饭1锅
辅料：腊肉1块、腊鸡腿1个、油菜苔2个
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、水适量
做法：
1.米提前两小时浸泡，腊味煮20分钟至软，切片，煲仔内抹上薄薄一层油备用。
2.浸泡好的米倒入煲仔中，加水至没过平平一手指，开中火，水开后转中小火，边煮边用筷子顺着一个方向搅拌，搅至水分收的差不多干时，米已经变饭啦。
3.一小勺油沿着锅边一圈慢慢浸入煲仔中，戴上隔热手套，把煲仔端起来慢慢转动方向，一定要慢，让油布满米饭和煲仔之间，这一步大约持续两三分钟，是做出好吃锅巴的关键。然后调小火，依次铺上姜丝和腊味，盖上盖子，5分钟后关火，不要揭盖，再焖15分钟，打开，浇上蒸鱼生抽或者自己喜欢的调味汁，拌匀后装碗，青菜另烫哈（根据个人口味适量加盐）。
烹饪技巧：
1、米一定要提前浸泡至少两小时，比较容易煮熟，最好选用丝苗米，比较爽口，而且粒粒分明，东北米偏粘了一点。
2、如果有广式腊肠加两根口感更丰富。
3、腊肉先煮熟，一是为了软和，二是更加干净，三是煮去一些油，不那么腻，广式腊肠就不要煮哦，那层皮很容易破的。
4、如果不喜欢锅巴，可以不用加那一勺油，提前调小火。
5、青菜另烫，另外装碟比较好。

腊味煲仔饭的制作方法

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即：水没过米1.5厘米左右。手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。
2、腊肠放入清水中浸泡五分钟，捞出切片备用；
3、在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
4、将沙锅做到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小小火，将米饭煮至八成熟。
5、等水差不多都要收入米中，呈现蜂窝状的时候，用筷子搅拌一下（以免糊底），然后放入腊味、姜丝，再打一个蛋进去。
6、盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右，关火，不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途切勿开盖。
7、用等待的15分钟，把青菜烫一下，捞出备用；
8、将老抽半勺、生抽1勺、美极鲜味汁1勺、芝麻香油几滴、白糖半勺混合调成味汁
9、待饭就焗好后，打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。
制作要点
做煲仔饭最关键的就是掌握好火候，避免夹生和糊锅。一定要注意以下几点：
1、米和水的比例要在1：1.5左右。
2、大米一定要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。
3、煮米饭时待水开后，就立刻转最小的小火，这样才可以避免溢出和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，但也必须是小火。
4、关火后一定不要立刻打开盖子，这样才能把香味闷入饭中，避免跑掉。
5、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。