红烧排骨的做法
红烧排骨人人都会做但想让排骨更加好吃,需要掌握一定的方法和技巧,其实做法是比较简单的。先准备1千克排骨,适量姜片,葱,段花椒,大料,干辣椒。调料需要用盐,老抽,冰糖,料酒或者是啤酒。买回来的排骨先放在清水里面浸泡一会儿,泡出血水。说出来控干水分之后,加入适量盐和一大,把面粉用力的抓拌均匀,这是为了让面粉希复出,排骨里面的多余油脂和血水这样做出来的排骨更加软烂而且不腥。
排骨用面粉清洗之后放在清水里面冲洗干净,控干水分,装在盘子里面备用。把姜切成片葱切成段。辣椒不用放太多,如果怕辣也可以不放。所有的配料都准备好装在一个碗里面,这样做的时候比较省事,不用忙手忙脚,尤其是对于新手来说,所有的材料都准备齐全之后再炒,这样不至于到时候慌慌张张的手忙脚乱。先把锅烧热,里面加入适量食用油。直接加入几块冰糖炒出糖色。
切好的排骨加进去,大火翻炒至上色,然后把提前准备好的调料倒进去炒出香味,加入适量开水。水开之后加入老抽生抽料酒,搅拌均匀,盖上盖子。改成中小火焖25分钟。开盖子搅动一下,加入适量盐,然后再盖上盖子继续炖15~20分钟,直到排骨完全软烂成熟,观察汤汁多少,如果汤比较多就转成大火收汁,让汤汁粘稠挂到排骨上面,这样味道更好。
做红烧排骨最主要的是清洗,如果没有加入面粉清洗排骨,吃起来会有很大的腥气味儿。炒黄色的时候必须要掌握好火候,如果糖色炒的是糊了排骨吃起来发苦,炒的时间短上色效果不好。炒好之后加水一定要加开水,这样排骨更容易软烂,吃起来也更香,如果冷水排骨会发柴。一定要把水一次性加足,如果没有炖熟中间再加水,做出来的排骨也不好吃。
红烧排骨怎么做好吃 简单做法
做法如下:1、猪小排冼净,晾干水份备用;
2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片;
3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦;
4、此时就可以放入黄金比例中的调料了,顺序是:先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀;
5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟;
6、20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅。
家庭版红烧排骨的做法
红烧排骨好吃又简单做法如下所示:
材料:排骨、葱、姜、蒜、大料、桂皮、料酒、酱油、白糖
1、排骨在开水中焯去血水。
2、锅中放油、白糖,炒出糖色。
3、放焯好的排骨炒上色。
4、锅中加开水,放葱姜蒜、大料、桂皮、料酒、酱油,大火烧开,小火炖半小时。
5、收汁,加鸡精、香油提味即可出锅。
6、成品图。
怎样做红烧排骨
周末都没怎么好好做饭,感觉整个人都蔫了,这个红烧排骨是群作业来的,很家常的一道菜。红烧的东西我平时做得很多很多,不过都比较偷懒,糖色的效果很好,只不过平时不讲究卖相也就懒得弄,这次想着既然是交作业的至少也得炒个糖上上色嘛。结果图拍得很毁,成品图还不如原生态的过程图红亮,但是近期也没啥时间重做重拍了,就先这么着吧。
红烧排骨的做法
步骤step
1
排骨洗净后焯水,撇去血沫
步骤step
2
锅中放入白砂糖、少量的水和油,大火融化
步骤step
3
之后转小火,不停搅拌,熬至焦糖色
步骤step
4
向锅中加入滚烫的开水搅匀,加水的时候小心被蒸汽烫到,糖色水就做好了
步骤step
5
再另起高压锅,放入姜6片,蒜2瓣,葱1根,陈皮1块,八角1个,花椒3至4颗
步骤step
6
然后放入焯过水的排骨
步骤step
7
向锅中倒入糖色水,加生抽和料酒,水量不够的话再加热水至没过排骨
步骤step
8
电高压锅上汽后压30分钟,放气后转入炒锅中
步骤step
9
最后大火收汁,汤汁收浓后即可出锅
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