怎么做好吃的干煸牛肉丝,怎么做好吃的干煸牛肉丝的做法-排行榜大全

干煸牛肉丝的做法

每个厨师做干煸牛肉丝的方法都不一样。但整体离不开把牛肉炒干炒香的中心思想。做干煸牛肉丝可以使用，牛腿肉也可以使用牛脊肉相对来说，牛脊肉比较嫩，牛腿肉更有嚼劲一些，看自己的喜好，喜欢吃哪种口感就买哪个部位的肉。所用的配料比较简单，适量花椒，干辣椒，盐，糖，白胡椒粉生抽，适量白芝麻。一把小香芹。葱花，姜末，蒜末。

先把牛肉放在清水里面冲洗干净，然后顺着纹理切成丝。如果觉得新鲜牛肉不太好切，可以放在冰箱冷冻，一个小时拿出来切刚刚好。切好的牛肉丝放在大碗里面，放入两勺生抽，一勺料酒，两勺食用油，抓匀腌制15分钟腌牛肉的时间去准备配料。把香芹洗干净，切成和牛肉丝大小的长条。生姜都切成丝，打算切成末，把干辣椒用剪刀剪成细丝。

把锅洗干净，烧热之后，加入形容油油温7成热的时候，把腌好的肉丝放进去，大火煸炒，直到把牛肉的水分炒干调成小火，放入葱姜，干辣椒丝和花椒炒香。加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，然后倒入一点香醋，吃起来口感更好再加入一勺，生抽半勺食用盐半勺白糖半勺，鸡精继续翻炒均匀。这个时候的牛肉已经熟了，可以尝一下口感，如果还没到自己喜欢的干爽程度，可以再多炒一会儿。

把牛肉炒到自己想要的干爽程度之后，再把香芹和白芝麻蒜末加进去，大火翻炒均匀，芹菜不需要炒的太软，翻炒均匀之后直接出锅装盘。做这道菜的要领就是牛肉一定要提前腌制，没有经过腌制的牛肉吃起来口感会发柴，即使是炒干了也发硬不好嚼。炒牛肉时候的火候要掌握好，必须要有耐心慢慢炒，不然牛肉不干，吃起来也没有那种干香的味道。出锅的时候撒入白芝麻可以说是点睛之笔，没有白芝麻吃起来味道和口感就会差一些。

牛肉丝的做法

配料:牛柳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、酱油、盐、胡椒粉、蒜、姜、干辣椒。
制作:
1.准备材料备用:牛肉、胡萝卜、青椒。
2.把牛肉切成丝。放一勺清水使其粘稠，然后加入生粉、生抽、料酒。放一勺色拉油在上面封水，保持牛肉不干燥。腌制20分钟。
3.干辣椒随意切段，蒜切片，姜切丝，葱切段。
4.把锅里的油放掉。油温六七成热时，将牛肉放入锅中，快速滑动变色。
5.锅里的油再热的时候，倒入牛肉，炸至干透(紫红色)，出锅。
6.把油留在锅里。用小火搅拌花椒和干辣椒。加入姜、葱、蒜片，使其变香。
7.倒入光滑的牛肉丝。拌入豆瓣酱和生抽。
8.倒入萝卜丝，青椒丝翻炒均匀即可食用。

牛肉丝怎么做

炒牛肉丝的方法
用料
牛里脊肉 250克
二荆条青椒 6根
干红辣椒 10个
大葱 1根
姜 3片
蒜 2个
青花椒 10粒
白糖少许
酱油适量
料酒 1勺
白胡椒粉少许
淀粉 3勺
菜籽油适量
炒牛肉丝的做法
1.姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。
2.干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。
3.牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。
4.抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。
5.热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
6.将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。
7.倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
8.滑嫩的牛肉丝上桌喽！
小贴士
1.要选用牛里脊肉；
2.腌制牛肉时要加入生菜籽油；
3.牛肉丝过油时油温不能高；
4.牛肉不能炒太久。