在面团发酵之前把水放太多了，就会造成和面时揉不光滑的现象发生，可以在第二次揉面时多放点干面粉，一边揉一边放，均匀地揉搓才能使得面团变得比较光滑。
要想发面时揉成光滑面团，首先发酵粉要用温水化开，倒入的水不能太多，并且和面的时候水一点点加进去，不要一次性加够，如果水多了面团就会很黏。如果揉面时发现面团特别黏，怎么都揉不起来，可以加入一些面粉即可。同时面要揉到一定状态才能发酵，所以揉面时一定要用力，不然揉好的面团不好发酵。
一般揉好的面团表面看起来光滑细腻，比婴儿的皮肤还嫩，这样的程度说明面团就揉好了。做包子、饺子、馒头等，和面揉面是基础，如果面没有揉透揉光，发面里的气体没揉出来，这样做出的馒头不能均匀地蓬发，表面不光滑而且不漂亮，所以面团一定要揉到位。
为什么和好的面团怎么也揉不光滑还越揉越散？
面团揉不光滑是你在发酵之前水放的多了，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加这样子才能得到改善，表面才会变光滑。
和面时这样才能揉成光滑面团：
发酵粉要用温水化开；
水别太多；
和面的时候水一点点加进去，别一次加，最后看情况，如果水多了就会很黏；
如果你揉面发现特别黏，怎么都揉不起来，就加面，没办法；
面要揉到扩展状态才能发酵吧，要用力揉面啊。
面团揉不光滑总是开裂
面团揉不光滑总是开裂的解决方法：1、如果面团揉不光滑总是开裂，有可能是揉面的力度不够，就会导致面团揉不光滑还开裂，可以每次完成折叠和向前推的动作后，把面团转90度再重复这两个动作，揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂。
2、如果揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水，直到把面团揉的光滑不开裂。
3、在发酵之前水放的多了，就会导致面团揉不光滑总是开裂，在第二次揉面整形时多放点干面粉，边揉边放，均匀添加才能让面团得到改善，表面才会变光滑不开裂。
4、如果面团没有揉好，就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉，揉一段时间后，用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下，这样就把面团揉光滑不开裂了。
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