每次超市搞活动，很多人都会习惯多买点鸡蛋，回家存放进冰箱慢慢吃，关于鸡蛋的摆放其实很有讲究，好的摆放方法可以让鸡蛋保存更久。鸡蛋要大头朝上，小头在下摆放，这样可以令蛋黄上浮后贴在气室下面，既能防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量，延长鸡蛋的保存时间。但还是建议少买勤买，一次购买一周的量即可。
鸡蛋的蛋壳上约有7000多个肉眼看不见的细微小孔，正如人皮肤的毛孔，新鲜鸡蛋会通过小孔呼吸。鸡蛋有大头小头之分，在鸡蛋大头部分也有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方，叫做气室，气室的作用有两点，一是当蛋被孵化的时候，小鸡呼吸的就是气室里的空气，另外在外界温度的影响下，蛋液体积会出现热胀冷缩的现象，有了这个气室蛋液的体积增大时，蛋壳就不会被胀破。
大头朝上时，蛋黄会上浮，贴在气室下方，受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳。
储存鸡蛋应该哪头朝下？
刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，直立堆码能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！另外，蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。而放在冰箱保存时，则要把尖端突出的那一边朝下，大头向上，直立堆码，不要横放，就像盒装的蛋一样。
鸡蛋大头朝下还是小头朝下放置保存好
鸡蛋的要大头朝上，小头朝下保存正确的方法是要把鸡蛋的要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，才能延长鸡蛋的保存期限，长时间也不会发生散黄有异味的情况，接下来分享一下鸡蛋2种存放方法：
第一种：油桶存放鸡蛋的方法
家里鸡蛋数量多的话，直接放冰箱里就不太现产了，空间没有那么大，我们可以找来家里的空油桶，用剪刀剪开一个小口子，然后用一个大碗倒入食用油，把鸡蛋的表面涂上食用油，然后再依次放进油桶里，注意仍旧是“大头朝上，小头朝下”一个挨着一个，全部装满来，用透明胶把油桶封回原状，放到阴凉处，不要去晃它，用这个方法保存鸡蛋，可以放上3个月都不散黄。

那是因为用食用油涂在鸡蛋的表面，既可防止微生物细菌侵入蛋黄，还能够防止鸡蛋内部水分的蒸发，于是便延长了鸡蛋的保存期限。

第二种：大米存放鸡蛋的方法
在农村保存鸡蛋最常见的方法就是把它放在瘪稻谷中，首先在箱子的底部铺一层瘪稻谷，再摆一层鸡蛋，然后继续放瘪稻谷，直到把箱子全部装满为止，住在城市里的朋友家里没有瘪稻谷的话，也可以用大米来代替瘪稻谷，方法是一样的，这种保存方法的原理是利用大米的粉末塞进入到鸡蛋的空隙中，相对地堵塞了细菌进入鸡蛋内部的通道，大米或是瘪稻谷能为鸡蛋提供一个干燥的环境，只要放阴凉通风的地方，就能阻止细菌的滋生繁殖，从而起到保鲜防止变质的作用。
2种辨别鸡蛋好坏的常用方法：
（1）眼观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
（2）手摇法：购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 在手摇时发出晃动的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
另外想要鸡蛋保存得久，还有一个特别的重要的细节，那就是千万不能洗鸡蛋，因为在鸡蛋的表面有一层可被水洗掉的外膜， 这层外膜可阻止蛋壳上的细菌侵入蛋内。
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