生活中很多人在煮绿豆汤的时候会发现有的时候汤的颜色是红色，有的时候则是绿色，这是为什么呢?在绿豆汤变颜色的时候是不是能够继续食用呢？绿豆汤红色和绿色的区别是什么？很多人不是很清楚，那么下面就简单介绍一下绿豆汤红色和绿色区别。
造成绿豆汤红色和绿色的区别是有原因的，在煮汤的时候煮汤使用的容器和水质是会有一定的区别的，在使用铁锅或者是自来水去煮的时候是会影响到汤的颜色从而导致汤发红色，而如果是铝锅或者是纯净水在煮汤的时候就会呈现绿色的情况，因为腊八豆的多酚类物质是会和空气产生一定的变化的。
绿豆汤红色和绿色的区别，其实只是因为在容器上或者是在水源上有所不同，当然水温也是会影响绿豆汤的颜色，不过不会影响绿豆汤的功效。
为什么有的绿豆汤是绿色，有的是红色
绿豆汤变为红色主要是由于其接触了空气然后发生了氧化反应。绿豆皮当中的多酚类化合物很容易被氧化生成为醌类物质，然后会继续聚合成颜色更深的物质。颜色越绿，被氧化的程度相对就会更低。
熬煮绿豆汤，选择不同的水质，熬出来的汤汁颜色完全不同，经过简单的实验对比，其中使用最纯净的蒸馏水熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况，除了蒸馏水，其次建议大家使用纯净水和矿泉水。
喝绿豆汤注意事项
不用铁锅煮绿豆汤：煮绿豆汤时用铁锅最不合适。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。所以煮绿豆汤用砂锅最为理想。
煮绿豆汤时别加碱：绿豆富含维生素B，是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗时的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。同时绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
以上内容参考 人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝、人民网-红色or绿色大不同 3个方法教你熬制出绿色的绿豆汤
绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色 绿豆汤发红还能不能喝
1 煮的方式不同绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，使得绿豆汤发红。所以如果在煮绿豆汤的时候将其盖子打开就会使得绿豆汤呈红色，而盖着盖子煮出来的绿豆汤一般就为绿色。
2 水质不同煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的颜色，水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。
3 使用容器不同煮绿豆汤使用的容器不对也会导致煮好的绿豆汤发红，一般建议使用砂锅或者是高压锅来煮，而不建议使用铁锅，因为如果用铁锅煮会使得绿豆当中的类黄酮成分和铁锅中的金属离子发生反应，就会形成颜色比较深的复合物，会让绿豆汤的颜色变红。
4 煮的时间不同煮绿豆汤的时间长短也会影响绿豆汤的颜色，煮的时间越久绿豆和氧气接触时间就会越多，这样也会使得绿豆汤煮出来发红，但如果时间控制的好的话，绿豆汤的颜色就会保持绿色的
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