在家里做一些馒头是常有的事儿，做馒头成功的关键则是在发面。有很多人在发面的过程中会遇到，发出来的面口味有点酸。发面有点酸味怎么办呢?
发面其实就是将面和酵母粉调和在一起，然后右手将其均匀的揉捏充分。这个工序完成以后就可以将其放置在容器当中等待其发酵。等了一段时间以后突然发现发出来的面口感有点酸，这是正常的。正确的处理发面有点酸的问题，可以用这几种方法。第一，首先要承认夏天发面发酸是正常的现象，无法避免。可以将面蒸成馒头，这样可以有效遮住酸味，对人体是没有害处的。第二，可以在面团里面放入少量的碱，这可以有效抑制发面发酸，碱一般可以用食用小苏打替代。
所以，发面后面团有点酸味，是正常的现象，不会对人体产生危害。要去除或遮盖酸味的话，可以直接将面团做成包子馒头蒸熟，也可以在发面过程中加入少量的食用小苏打。
酵母发面时间长有酸味怎么办？
酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。
酵母发面做馒头的做法：
用料：中筋面粉500克，温水280克，白糖10克，酵母4克
1、将酵母放入温水中，搅拌至酵母融化。
2、将白糖放入面粉中搅拌，再将酵母水慢慢倒入搅拌好的面粉中。
3、用手揉成光滑的面团，把面团放在温暖的地方发酵2个小时。
4、发酵好的面团会增加成原面团的两倍大，面团就发好了。
5、用手反复揉面团，排气。
6、揉好把面团擀成大饼卷起。
7、用刀切成几个面团，把面团做成圆形馒头，放到蒸笼里，醒发20分钟。
8、醒发好，开火，水开先小火蒸3分钟，再大火蒸12分钟关火。
9、关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止塌陷。做好的馒头取出就可以食用了。
面发过了有点酸味怎么办？
很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节。发面是有一定讲究和技巧的，很多人都容易将面团发过了。那么面发过了有点酸味怎么办呢？1、 酸味不明显。将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。
2、 有明显酸味时。拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。
3、 酸味异常严重时。可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。
以上就是给各位带来的关于面发过了有点酸味怎么办的全部内容了。
包子的面发久了有点酸怎么办
包子的面发久了有点酸：
酵母放的较少或揉面时酵母分布不均匀
发的时间长了也会发酸.正确方法：将酵母先放入少量干面粉中搅拌均匀，倒入微烫的热水（用手试温度，只要手放入热水中感觉能够忍受的温度就可以，温水温度有点低，而且面发的慢，热水要一次倒够，后面不再加水）将有酵母的面搅拌融化，再开始加入干面开始和面，最后用大小合适的盆或盖子盖好。
发面时间视和面量和室内温度而定，我常情况下2-3小时面可发好（室内温度22左右，用又大又厚的塑料袋包裹面盆）。
可以在两个半小时左右掀开看看，如果你想快点发面，可以放在暖气上，或者用棉衣之类完全包裹起来；想要再快，则可以和面时多加点酵母并且在盆底放个加热了的热宝，再用棉衣之类完全包裹起来，速度会加快。如果面发起后，闻到又有点酸，可以适当加点糖就可以中和掉酸味了。
总的来说，如果不知道多久面发好，可以面发2小时后，再每过半小时掀开个缝看一看，比较保险-
面发过了有点酸还能吃吗 面发过了有点酸味怎么办
我们都知道，很多人做馒头和包子都会提前发面，这是必不可少的一个步骤，也是很关键的一个环节。发面是有一定讲究和技巧的，很多人都容易将面团发过了。那么面发过了有点酸还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
面发过了有点酸还能吃吗肯定能用的，但需要一定的补救处理。
面发过了，会酸，并有一个酒糟的味道，是可以用的，这时需要加碱来去除酸味，加碱面时一定要把碱面均匀的洒在面板上，不能有块，再面板上揉面，一点一点的把碱面揉进去至融化，面团是湿的可以柔化粉状碱面的，加多少合适呢，要一点一点加，直到闻不到酒糟味道，揪一块面舔一下，面不酸，还有一股淡淡的碱味，就可以了，一点要多揉一会，不然蒸出来的馒头会黄一块白一块，影响味道，也影响美观。如果怕揉不匀可以加碱水，把碱用水化开，这样面会变粘，不好揉，需要再加一些干面粉，也是加到闻着没有酒糟味，揪一块面舔一下不酸，就可以了，化碱水要少放水，不然，一盆面，变一缸面就不好了。
面发过了有点酸味怎么办1、酸味不明显将面团拿到桌上反复揉匀，把面团中的气泡全部排出，直到面团明显缩小恢复弹性为止，面团就可以正常使用了。
2、有明显酸味时拿适量的小苏打直接揉入面团中或小苏打溶解小半碗水中，倒入面团中反复揉匀，直到面团中气体排出，恢复弹性为止。面团就可以正常使用了。
3、酸味异常严重时可以使用食用碱进行酸碱中和，去除面团酸味。但需要丰厚的经验跟技巧配合。
怎么发面比较好1、制作发酵面团，最好有一台家用食品秤，正确的秤取材料的份量，有助于发酵和节省时间。
2、准备面粉300克 清水160-170克，具体视面粉的干湿程度而定。袋装酵母粉，每一百克面粉使用1克酵母粉，所以300克面粉用3克酵母粉。常规操作是把酵母粉融化于30度左右的温水中，倒入面粉和匀成面团，但是如果掌握不好水温，使水温过高酵母失效的话，用冷水把酵母粉和面粉和在一起也是能发酵好的，多揉一会面团看不见酵母颗粒即可。
3、把酵母、水、面粉和成面团，此时面团表面稍毛糙，有些凹凸不平，将面团用盖子盖好放置十分钟，我一般用透明锅盖来盖，节省保鲜膜和环保。
4、放置后的面团再揉制几分钟成表面光滑的圆面团，这样有助于发酵。
5、面团最好放置在温暖处，能够缩短发酵时间，待面团膨胀至两倍大，手指蘸面粉从面团上插下，留下的孔洞没有回缩即是发酵完成，或者轻轻拉开发酵好的面团，见面团中都是均匀的孔洞也是发酵完成的标志，发好的面团可以用来制作包子、馒头等发酵面食。
发面的注意事项1、首先确认你的酵母是新鲜的，是在有效期内的，是打开后没多久的，最好是打开后放入冰箱保存的。如果打开后时间过久，即使在冰箱中保存，也逐渐失去部分活性，使用时应该适当加大用量。
2、发酵时的室温会影响发酵效果，如果温度太低，可以把发酵盆坐浴在温水中，帮助发酵。减短发酵时间。
3、有些帮助发酵的方法是在面团中加入牛奶，少许白糖、猪油等帮助发酵，此类方法都可以尝试，但是因为会增加一些热量，所以血糖高和需要控制热量的人士不推荐用此类方法。
4、面团和的比较湿润，发酵时间短，反之面团和的干，水分少，发酵时间会长一些。
发面酸是什么原因
发面酸是因为发面时间太长或酵母放的太多。酵母菌在无氧呼吸时生成的二氧化碳和水，这二者化合后即生成弱酸---碳酸。不是乳酸，乳酸是由乳酸菌发酵产生的。
发面是利用酵母菌无氧呼吸的发酵作用。酵母菌在有氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生酒精，这是酿酒的原理；酵母菌在无氧呼吸时，分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使面团中充满气泡，蒸出来就蓬松可口！
食用碱，即面碱，也叫小苏打，化学名称碳酸氢钠。碱面是面粉发酵后为了让面的酸度降下来而中和酸性的。面粉发酵后碱放少了馒头蒸出来是酸的，放多了馒头很硬，并且是黄色的口感很不好。
扩展资料：
发面方法：
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
面肥又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
-发面
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