想要更快发酵纯全麦面粉可以兑入少量中筋面粉，再倒入少量温水搅成絮状，之后倒入调制好的酵母水，并揉成面团。将面团放入盆中盖上保鲜膜置于温暖的地方进行发酵，当面团发酵至原来两倍大，则说明面团发酵好了。
全麦面粉发酵的方法
1、全麦面粉不加白面粉很难发酵，因此想要全麦面粉更快发酵，需要往全麦面粉内兑入适量中筋面粉，一般只需要1～3个小时就可以发酵，若不加中筋面粉，可能需要一天一夜。
2、将酵母放入少量温水中搅搅匀匀后，再把适量全麦面粉和中筋面粉混合，之后将少量温水倒入混合的面粉中，再用筷子搅成絮状，再把酵母水倒入里面揉成面团。
3、将揉好的面团放入盆中，往盆中盖上保鲜膜后，再把盆子放在温暖的地方，面团就会持续发酵。当面团发酵至两倍大时，就说明面团发酵好了。
如何做全麦馒头的详细步骤
如何做全麦馒头准备食材:热牛奶 400g 、 全麦面粉，根据制作环境的湿度适当增减 170 - 200g 、 中筋面粉 400g 、 活性干酵母 4g 、 白砂糖 1g
具体步骤以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍温热（40-45度）。然后加入酵母和糖，搅拌至完全融化。
将牛奶倒入和面碗，加入400g中筋面粉，搅拌均匀后混合物呈糊状。
用一块拧干水份的湿布盖住碗口，在温暖处静置1-2小时，直到面糊的大小翻倍。因为现在是冬天，我将面糊放在了靠近暖气的地方。在大小翻倍的面糊中，分四次加入170-200g全麦面粉，每次加入后先用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一次，然后用和面机或用手揉搓和面，直到面团光滑柔软、有韧性、不沾粘。然后用盘子或保鲜膜盖住碗口保持面团水份，静置20分钟。
锅中倒入足量冷水，上面架上蒸笼。水不要倒的太多，不然会在沸腾时把馒头打湿。在每一层蒸笼上刷点植物油，或者铺上12张小蒸笼纸（边长约为7.5cm的正方形蒸笼纸），这都是为了防止馒头底部粘连。
将放了20分钟的面团拿出来，用厨房秤量重，然后分成12等份，再把每一份揉搓成球状。你也可以像我一样，先把面团揉成长条状，然后再均匀地切成12份。
将面团码放在蒸笼上，每个面团间隔约2.5cm。可以用两到三层小蒸笼一起蒸，也可以一层蒸笼分批次蒸。
将面团码放整齐后，盖上蒸笼盖，继续在蒸笼中静置30-45分钟，直到面团的大小翻倍。然后开大火，开始蒸馒头。蒸的期间要观察锅中的水是否快要烧干，如蒸笼边快要见不到水，需要马上加点开水。大火蒸15分钟后，关火等5分钟再打开盖子检查馒头。这个等待时间，能让出锅的馒头饱满光滑，如果关火后直接打开锅盖，馒头表面会凹凸不平。
你可以马上尝尝这些冒着热气的馒头，也可以在完全冷却后放进保鲜袋，冷藏保质一周左右，冷冻能保质更久。冷冻的馒头再加热时，我通常蒸8-10分钟，微波30-60秒也可以。
如果你喜欢吃带馅的，可以做成全麦豆包。
自制或从超市购买红豆沙馅。然后把每一份馒头面团压成饼状。把适量红豆沙馅放在中间。
然后用面团将馅料裹住，用手指捏合。
往蒸笼里码放时，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然后用同样的方法蒸熟，同样的方法储存和再加热，冷冻后的全麦豆包再加热也一样好吃。
全麦粉的做法大全？
减脂也可以好好吃主食——超简单自制全麦饼
用料
全麦面粉 250g
温水 150克
盐 2克
橄榄油 少量
减脂也可以好好吃主食——超简单自制全麦饼的做法
把全麦面粉和盐混合。我用的王后硬红全麦粉，但是不太够了就混了点展艺的全麦粉，大家用纯全麦粉就行。
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加入温水，大概五六十度吧，边加边用筷子搅成絮状，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛20分钟。（每个牌子的全麦粉吸水量不一样，大家适度调整，面团开始很粘手，但是揉一揉很快就揉光滑了）
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松弛好的面团不要揉，直接搓成长条分成等份，我分了六份，大家根据自己的需求分就可以
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先把分好的面团直接擀成差不多大小的厚面皮，比饺子皮大两圈
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每一层面皮的一面涂抹一点橄榄油，一点点就行，不需要很多油，但是要注意每一个地方都要涂抹到，把它们摞起来
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摞起来以后直接用擀面杖去擀，大胆的擀，想吃薄饼就擀大点，反正自己掌握大小就行，我是觉得擀大点比较好卷东西。擀完不用分开，直接一起上锅
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蒸锅烧水，水开后笼屉里放擀好的饼，大火蒸20分钟，闷5分钟。出锅以后再一层层揭开，放凉。放到保鲜袋里冷冻保存。
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小贴士
每次吃的时候拿出来可以平底锅加热，也可以蒸锅加热。用来卷鸡胸肉卷鸡蛋卷牛肉，总之可以卷万物哈！我真的爱死这款饼了，做好一次之后吃的时候贼快手贼省时间，还可以自己控制碳水量！
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举报全麦面怎么做馒头才松软
进行二次发酵，做出来的馒头才松软，具体做法如下：
1、准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量。
2、全麦粉与高筋粉混合，加入酵母粉。
3、加适量温水，边加边搅拌。
4、将面粉和成面团。
5、在案板上用力反复揉压，揉成一个稍具光滑的面团。
6、将面团放入容器，室温发酵1小时。
7、将面团取出，继续揉成光滑面团。
8、发酵20分钟。
9、取出面团，揉成长条。
10、分割成小面团。
11、将小面团滚圆，放入蒸屉。
11、调整时间为20分钟，温度达到100度，开始工作。
12、全麦馒头成品图
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