做糟鱼想要把鱼刺弄酥，先把准备好的草鱼清洗干净并切块备用，取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，加入白酒、食盐搅拌腌制并冷藏，这样腌制的鱼块其鱼刺就容易炸酥。把鱼块撒一些地瓜粉搅拌之后，热锅烧油就可以开始烹炸。
步骤1
做糟鱼要把鱼刺弄酥，提前烧制的时候就要先腌制鱼肉，这样鱼刺就容易炸酥。先把准备好的草鱼清洗干净，去除内脏之后切块备用。
步骤2
取适量的红糟涂抹在草鱼块上面，同时加入白酒、食盐搅拌均匀，这样不仅可以让草鱼更加入味，而且鱼刺也容易炸酥。
步骤3
将腌制好的草鱼块密封起来放置冰箱内冷藏，冷藏半天以上就可以取出来静置，同时在鱼块上撒一些地瓜粉搅拌均匀。
步骤4
把热锅烧油之后转为中火，同时慢慢下鱼块进行烹炸即可，直到把鱼块炸至金黄色之后就可以出锅，炸好的鱼块连鱼刺都是酥的，可以直接嚼碎食用。
糟鱼制作方法
糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。
河南老糟鱼的做法
河南老糟鱼的做法：
1、准备烹饪的食材，半瓶酒糟卤、2勺老抽、3勺生抽、少量白糖、1块桂皮、2个八角、2片姜、2勺黄酱、3勺米醋、少量蒜头。
2、清理鲫鱼，去内脏，刮鱼鳞。
3、起锅烧油，鱼控干水分，油热，将鱼放入锅内，煎至两面金黄出锅。
4、在锅内放入少量油，放白糖，炒至焦糖色，倒入酒糟卤，加入老抽、生抽、桂皮、八角、姜、黄酱、米醋，加入两碗水烧开，放适量盐。
5、将鱼放在高压锅内，铺在底部，加入蒜，煮一小时，即可出锅。
想要做好酥鱼，该怎么放调料呢？
把鲫鱼破膛洗干净。在油锅里面炸干 油温为一定要高，把鱼给炸干，炸干的目的就是让他鱼刺是酥的。然后可以另外起锅放大葱大姜，大蒜。八角，花椒，辣椒少许。在锅里面炒香。然后盛入适量的水。水量淹没鱼就可以。放盐 味精 鸡汁豆腐胡椒粉调味 高压锅压25分钟即可 特别注意，这个时候鱼都已经熟了，而且是糟鱼鱼刺都可以吃。但是现在不要出锅，因为鱼非常的烂。
晚饭后妈妈把拾掇好的鱼平放锅里，放入葱姜算和八角花椒盐，再倒些酒和醋，盖上锅盖大火烧开，然后用湿炭(烟煤)把明火压住，这时的炭火似着非着，一直到第二天做早饭前才打开锅。这时锅中的水已熬干，这时的鱼皮焦(挨锅的一面焦黄)、骨酥、肉嫩，我们几个小孩拿着当馍吃。
选新鲜的小鱼，洗干净后用盐，花椒，葱姜料酒腌制一小时。腌好的鱼放油锅里炸定型捞出，放入高压锅里，一层一层码放整齐，加料水和蜂蜜。高压锅压上气压十分钟就好了。然后焖泡一晚上就好了。又酥又入味，可以卷饼配着吃。1，去鳞，去内脏、腮。2，用厨房用纸吸干水分。3，葱姜水盐、生抽、胡椒粉腌制鱼。4，油炸低、高温。5，用调制好的酸甜口汁烹在鱼干上，吸收即成。
1. 将鱼洗净沥干水分，放碗中用食盐、料酒拌匀，腌半小时。 2. 炒锅置旺火上，放入植物油，热到五成，放入鲫鱼炸，转中火，炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起，控干油。 3. 锅留底油，放入葱段、红辣椒炒一下，放入炸好的鲫鱼，加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料，改小火烧至收汁，1小时将鱼翻动一次，加养神汤继续烧，至收汁为止，淋入香油，自然晾凉后盛盘中食用。
酥骨鱼的做法是什么？
酥骨鱼也叫糟鱼，骨酥肉烂，！（1）新鲜鲫鱼1000克，（也可用花鲢鱼），鱼鳞保留，葱段500克，姜200克，陈醋300克，白酒200克，白糖100克，盐20克，八角10克，花椒20克，香叶5克，良姜10克，草果1粒，生抽50克，老抽10克。
（2）把清洗好的鲫鱼在通风阴凉处晾晒六个小时左右，晾晒也根据天气，表面风干就行了，晾晒中刷一遍蜂蜜，麦芽糖也行，然后将晾晒好的鲫鱼进行油炸，一定要炸透，炸酥为最佳。
（3)用小一点篦子放在锅底，这样做是为防止糊锅，以次把葱段，姜片打底，把炸过鲫鱼码好，倒入生抽，老抽，陈醋，白酒，放入盐，白糖，八角，花椒，良姜，草果，香叶，然后再用一个大一点篦子用重物压实，最后加水没过即可。
（4）这道酥骨鱼制作关键，晾晒，炸酥，鱼上面篦子压实，必须小火炖四个小时以上，火越小越好，这样做出来酥骨鱼，骨酥肉烂，孩子都没问题，冷食最佳，也是一道下酒菜。
主料：鲫鱼800g、香葱40g、生姜25g、大蒜20g
辅料：干辣椒3个、桂皮1块、八角2个、香叶5片、蒸鱼豉油40ml、生抽30ml、凉开水40ml、白胡椒粉3g、料酒30ml、玉米淀粉40g
1.宰杀好的鲫鱼。
2.各式配料准备。
3.鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀。
4.加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时。
5.处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘。
6.淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉。
7.锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制。
8.高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜。
9.码上炸好的鲫鱼。
10.最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水。
11.盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可。
这么巧，今天刚做了酥鱼，做得很成功，在这里说一下我是怎么做的。
跟着团购群团购了一些小杂鱼，5块钱一斤，便宜，很新鲜，但是太小了，正常做得光吐鱼刺，还有被卡住的危险，所以想来想去还是做成酥鱼吧。
原料：小杂鱼2斤，豆腐、白萝卜
调料：葱姜、八角桂皮，老抽、料酒、生抽、蚝油、黄豆酱，醋、糖，猪油或食用油
工具：电高压锅
做法：小杂鱼来的时候就很干净，内脏都去除了，用水清洗一下就可，豆腐切片，白萝卜切片
1、将切好片的白萝卜铺到锅底，接着铺上豆腐，摆上小杂鱼。
2、放上葱姜、八角、桂皮，倒入老抽、料酒、生抽、蚝油、挖上勺黄豆酱，倒上醋，放点糖，醋要多放一点，有利于鱼刺更酥一些，放糖综合一下醋的酸味，有点酸甜口。挖上一勺猪油，没有猪油放植物油也可。
3、盖上高压锅，食材选择排骨键，烹饪方式选焖炖。
4、电高压锅做好就自动保温了，开锅盛出就可以吃了。做出来的鱼非常酥，骨头都很烂，从头到尾都能吃，不用怕被卡住鱼刺，放心吃就行，尤其适用于小杂鱼。
如果您看着我的方法不错就试试吧。感谢您的关注。
用料
鲅鱼葱根八角辣椒段番茄酱盐克糖克醋勺老抽味素
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