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手抓饼用什么面粉,做手抓饼怎么和面

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-21 手机版

手抓饼可以用中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉,但用中筋面粉最佳。中筋面粉制作出来的手抓饼软硬适中,不会太软也不会太硬,起筋程度刚刚好。手抓饼并没有严格的面粉规定,其主要还是根据每个人的口感和喜好来决定,也可以根据身体情况来调整。

手抓饼1.jpg

手抓饼的来历:

手抓饼原名葱抓饼,起源于台湾。2004年从台湾引进。新鲜出炉后的手抓饼,千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃。

手抓饼2.jpg

至今一直风靡全国,可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料,也可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料,香酥可口,老少皆宜。现有原味、葱香芝麻味、全麦味和梅干菜味,共四种口味。在家也可轻松烹制!

手抓饼的制作方法怎么做和配料是什么

有谁不爱吃喷香酥脆的手抓饼呢?以前总是外面买,这回自己试着做做吧!这次提供的食谱是一斤面粉哦,也就八个饼胚,吃不了还可以留着下次备用。
面粉是用的中裕旗下一款多用途小麦粉,中筋面粉,也就是是咱们日常生活中的家用面粉,用起来十分顺手,不管是面粉还是面团,色泽都特别自然,跟其他面粉能吃出明显差距。包装也非常精美,非常建议一试!
在制作的过程中要注意,如果天太凉,抹面用的猪油很快就被冻上,抹不开。猪油起酥总是最好的,植物油很难达到这种效果,所以不建议大家用植物油代替!

手抓饼的做法

步骤step

1

500克面粉平均分成2份,一份加开水,一份加温水。搅成絮状,再和成面团。

步骤step

2

每一份面团取10克猪油膏揉匀,不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。

步骤step

3

醒发好之后,把两个面团揉到一起,揉均匀。

步骤step

4

平均分成8个小面团。滚圆。

步骤step

5

用猪油加些葱头爆香,晾凉备用。(没用葱头直接用猪油化开)

步骤step

6

案板抹上油,取一小面团擀开成长片,越薄越好。刷上一层葱头油,撒一些葱花,一点盐。像叠扇子那样叠起来。

步骤step

7

绕着团起来,把收口塞进里面。

步骤step

8

团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁,擀开成饼胚。做好所有的,就可以用冰箱冻起来。

步骤step

9

吃的时候,平底锅加热,取出饼胚,不用解冻。小火,一面七成热时,打一个鸡蛋。

步骤step

10

一面煎好,翻面。两面金黄,用铲子轻轻从饼边向内挤压,把饼打松散。

步骤step

11

香肠用油煎一下。也可以用培根,根据自己需要。

步骤step

12

有鸡蛋那一面挤上沙拉酱,番茄酱。摆上香肠,洗净擦干的生菜。

步骤step

13

一卷,开吃!

做手抓饼的材料有什么?

做手抓饼的材料有面粉、油、香葱、五香粉、盐少许。

手抓饼的平常做法:

1、面粉500克、油、香葱、五香粉、盐少许。

2、温水和面,把温水缓缓倒放面中,用筷子搅拌,把面全部拌成面絮状后。

3、用手把面絮和成面团,盖上盖子醒20分钟左右。

4、把面擀成面饼状,再把油匀均的刷在面饼上,在面饼上匀均的撒适量盐和五香粉。

5、从一边卷起,卷好后,再从一头卷成圆形。

6、擀成面饼,中小火开始烙。

7、每个30秒就给饼翻一下,越往后越要勤翻,免得饼糊掉。大概4分钟之后饼就熟了,就会变成黄色。

台湾手抓饼面怎么和的,需要什么面粉啊

〔  正宗台湾手抓饼做法  〕
一、  面粉  
高筋面粉  
二、  猪油  
精炼食用猪油
三、  色拉油  
大豆色拉油  
四、  葱  
新鲜香葱  
五、  操作台  
最好钢化玻璃  厚度10mm  尺寸长100cm  宽80cm  
六、  擀面锤  
最好为不锈钢  
七、  和面机  
25kg-50kg  打蛋型  
手抓饼制作流程及规范  
配料表:  
面粉  500克  
泡多源10克  
食盐  10克  
味素  2克  
白糖  5克  
香兰素  0.5克  
温水  200克(40摄氏度)  
芝麻  20克  
葱花  30克  
猪油  75克
色拉油  50克
面团制作:  
一、  和面  
1、  手工和面  
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉与泡多源搅拌均匀后再加水、猪油、色拉油,和至不粘手表面光滑即可。  
2、  机器和面  
先把食盐、味素、香兰素、白糖加入水中溶解,然后将面粉和泡多源放入和面机,慢速搅拌3分钟,加入温水、猪油、色拉油快速搅拌20分钟。  
二、  醒面  
将和好的面置与容器内,放置45分钟(面柔软为好)。醒完面不要揉,醒完面再揉等于没醒,直接取125克在面板上用手摁扁。  
三、  擀饼  
将醒好的面分成100-125克的面团,揉至表面光滑,涂混合油,置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油(每个饼约10克),将面团置于面板,用手压成饼,用擀面锤将面饼从中间至四周擀开,擀至透明。  
四、  做团  
将擀好的饼涂少许猪油和色拉油的混合油,撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层,手抓两边成长条,以一头为心,均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。  
●  冷藏  
冷藏温度  -18度  冻实  24小时为好  
●  解冻  
扒饼前2小时室温解冻为宜  
如来不及解冻,可将面团密封放入温水中解冻  
●  压饼  
解冻好的面团放入压饼机压制成饼  
●  扒饼  
1、扒炉温度200度以上,不得超过220度,放饼、开始扒饼,半分钟翻一次,用饼铲将饼压平、压大,薄厚均匀。  
2、扒至金黄色,用饼夹和饼铲将饼打撒。  
3、  撒料出炉  
注:  
1、  解冻超过6小时未使用的面团,如变酸、禁止使用。  
2、  混合油需保持液态,如凝固需加热融化。  
3、  面和好后应在2小时内使用(根据温度掌握),防止面变酸。。

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