肉沫和：酸豆角、豆腐、茄子、荷兰豆、辣椒、白菜、四季豆、酸菜、米饭、面条、土豆、胡萝卜等一起炒好吃。肉沫就是将猪肉剁成很碎的肉粒，肉沫的营养价值是非常高的，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质，而且维生素B族、维生素A的含量非常丰富。下面就为大家介绍几种肉沫的做法。
酸豆角炒肉沫
1、酸豆角洗净切碎末，猪肉剁碎。
2、热锅凉油，将姜末倒入锅中，小火慢煸。
3、姜末煸到金黄色，将肉馅倒入锅中，大火煸炒出汤。
4、将酸豆角倒入锅内，大火翻炒。
5、待酸豆角中的水汽煸出一部分时，倒入辣椒，倒入适量的酱油、盐，不停地翻炒。
6、当汤变得很少时，即可出锅。
茄子炒肉沫
1、茄子洗净切成长条，猪五花肉洗净切成肉末，红椒切丁，葱姜洗净切碎。茄子中放少许盐稍微拌一下。
2、炒锅烧热倒入油，爆香葱姜末。
3、再放入肉末炒至肉末微微金黄，调入鲜酱油、白糖、盐拌匀。
4、放入茄子条炒匀，加入红椒丁翻炒一下，加入一勺蚝油。
5、倒入少许清水翻炒一下，盖上锅盖焖几分钟，淋上少许麻油即可出锅。
酸菜炒肉沫
1、酸菜洗净剁碎，肉末加食盐、生抽、生粉上下拌匀。青红椒、姜蒜、香菇蒂切碎。
2、锅烧干倒入油，微冒烟时下肉末翻炒至变色，铲起备用。
3、锅内留底油，下姜蒜香菇蒂煸香，倒入酸菜翻炒。
4、倒放肉末及青红椒翻炒，青红椒断生时，加生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
瘦肉炒什么配菜好吃 家常菜
肥瘦猪肉 500克
配料
食油 75克、腌雪里蕻50克、酱油 40克、葱花、姜末、蒜片、味精、绍酒各少许，香菜、蒜汁、油辣椒、醋各适量。
调制方法
1. 肉末卤：将猪肉剁成末。腌雪里蕻洗净（雪里蕻是芥菜类中叶用芥菜的一个变种，加食盐腌成咸菜，是太原地区人民冬季食用的一种咸菜），切成小丁。瓢置炎上放入食油、花椒，油热后捞出花椒，投入肉末煸炒，待炒至肉色全部变白时，再加入葱花、雪里蕻丁、姜末、蒜片翻炒，随后放入酱油、绍酒、精盐、味精和500克高汤，烧开后勾少许薄芡，倒入大碗或小盆内即成。 [1]
2. 食时将肉末卤舀入小碗中，加入香菜末、蒜泥汁、醋，蘸面食之。喜食辣者可以放适量油辣椒。
特点
香、辣、咸、酸，鲜美可口。
注：炒肉末制法与肉炸酱相仿，但汁水较多。一般宜食折面、莜面、红面、荞面等各类蘸面，特别是蘸片、莜面栲栳、莜面或荞面拿糕配蘸肉末卤，味道十分鲜美。
做法二编辑
主料
猪后腿肉 500克
配料
味精 3克、黄酱10克、糖色 5克、白糖 10克、葱末 5克、精盐 2克、姜末 3克、绍酒 3克、芝麻油 5克、酱油 50克
烹制方法
1. 将猪肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。
2. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。
工艺关键
1.糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖 50克，开水 50克，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入 100克开水，搅匀后即成糖色。
2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅
炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
肉末都可以炒什么菜
肉末菜粥主料：稻米50克
辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜50克,
调料：植物油10克,酱油5克,盐1克,大葱3克,姜3克
肉末菜粥的特色：
此粥粘稠香鲜，营养全面。
肉末菜粥的做法：
1.将米淘洗干净，放锅里加水500克，旺火烧开，文火煮成粥。
2.将油菜切碎，猪肉剁成肉末。将植物油倒入炒锅烧热，然后将肉末放入锅里炒散，再加入葱姜末、酱油、盐炒匀，最后放入切碎的油菜末再炒几下取出。
3.将炒好的油菜肉末放入煮好的米粥内，调匀即可。
肉末菜粥的制作要诀：
此粥大米也可换作小米。
2009-12-16 22
肉末可以做很多菜呢
1. 肉末四季豆：
主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克
调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克
特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。
做法：
1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；
2. 雪菜切末；
3. 猪肉切成肉末；
4. 姜切成碎屑状；
5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；
6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。
二： 肉末豆腐：
主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。
特色： 特点：鲜嫩可口。
做法：
1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。
2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、
胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。
三： 蚂蚁上树：
主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)
做法：
1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。
2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。
3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。
四： 肉末酸豆角：
主料：豇豆250克
辅料：猪肋条肉（五花肉）150克,
调料：辣椒(红、尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克
做法：
1. 泡豆角（豇豆）切粒；
2. 姜、葱剁末；
3. 红辣椒切粒；
4. 猪五花肉洗净切末；
5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。
五：肉末海参：
主料：海参（水浸）600克
辅料：香米150克,猪肉(肥瘦)75克,西兰花50克,
调料：酱油10克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,葱油5克,淀粉(豌豆)10克,大葱10克,姜5克,香菜10克,香油10克 做法：
1. 将香米洗净加水适量入锅蒸熟。海参去泥沙，洗净。
2. 西兰花洗净入沸水锅中焯透，捞出晾凉备用。肥瘦内切成丁。葱姜洗净均切末。
3. 用开水将水发海参氽透，控干水分。
4. 锅内加葱油，加肥瘦肉丁煸炒至变色时，入葱姜末再炒，加生抽炒匀，再加少许上汤、胡椒粉、味精、鸡粉、葱油调味，倒入海参，用慢火煨透，用湿淀粉勾芡，加香油及香菜末翻匀，和米饭、西兰花一起配盘上桌。
六： 肉末烩豌豆：
主料：豌豆200克,猪肉(肥瘦)75克,荸荠50克,胡萝卜50克
调料：植物油30克,料酒10克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,大葱6克,姜3克
做法：
1. 猪肉、马蹄（荸荠）、胡萝卜分别切成同样大小的丁；
2. 葱、姜切成小片；
3. 将干淀粉放入碗中加水调成湿淀粉备用；
4. 锅上火，放油烧热；
5. 将肉丁下锅煸炒至变色，加葱姜炒出香味后放入豌豆和胡萝卜丁翻炒，至豌豆变色即倒入料酒、盐和适量水，烧煮至豌豆入味，加入马蹄丁炒匀；
6. 放味精，勾芡即可。
七： 肉末酱茄子：
主料：茄子(紫皮、长)200克,猪肉(肥瘦)150克
调料：大葱10克,黄酱15克,酱油8克,白砂糖3克,盐2克,植物油25克
做法：
1. 茄子洗净，剖成四条；
2. 煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；
3. 煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；
4. 将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；
5. 炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；
6. 加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；
7. 开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。
肉末韭菜炒香菇如何做，好吃下饭，全家都称赞？
肉末韭菜炒香菇如何做，好吃下饭，全家都称赞？香菇肉质地肥大鲜嫩，美味可口，香味与众不同，营养全面，就是我们长期吃的食用菌之一，被人们称为“菇中王后”，有着“土特产”之称。饮食维持口味淡一些，多吃蔬菜和一些食用菌菌种，对身体有利。
今天分享一道香菇的做法，把香菇和这几种食材搭配做，韭菜是春天的应季蔬菜，春天的韭菜味儿更为美味，又加入肉末一起，作出香菇的菜式，提鲜又增鲜，美味下饭菜，全家都夸赞，作法也简单容易学，是适合春天的一道家常菜。下边分享下作法：
【肉末韭菜炒香菇】所需资料：鲜香菇500克、韭菜150克、生猪肉100克、盐油适当、蒜头2瓣、姜1片、生抽酱油1汤勺、米酒半汤勺、蚝油1汤勺、作法流程：
第一步香菇裁掉根处，投清洗干净，韭菜择清洗干净。把新鲜猪肉剁碎肉末，大蒜切片，姜切碎，韭菜切割成3公分左右长的段。锅中添加水烧开了，下入香菇绰水，把香菇绰水至变松，将香菇捞起来，放进凉水找凉，捞起来沥净水份。香菇绰水，可以去除香菇的灰尘和杂物，还可以去除香菇的臭味，使香菇的香味更正宗。
第二步把香菇切成块备用。锅中添加油烧热，下入生姜沫和大蒜进行爆香，再下入肉末一起翻炒，将肉末炒至色调泛白就行了。下入香菇翻炒1-2min，再淋入生抽酱油，米酒一起翻炒匀称。下入韭菜，再倒入蚝油，少量盐，一起翻炒，把韭菜炒至变蔫，熄火，盛出来摆盘就可以。一盘味儿鲜香的肉末香菇炒韭菜就做好。
小提示：香菇炒之前先绰水，可以去除香菇的臭味和残渣，使香菇的香味更正宗。蚝油味儿较为咸，盐尽量少放。蚝油要再放，先放蚝油，会让鲜香全失，韭菜不必炒太过，炒变蔫就行了。
猪肉炒什么好吃？
肉炒辣椒、芹菜等都比较好吃。辣椒炒肉也叫小炒肉，是湖南人发明的，属于最经典的下饭菜了，辣椒分为很多种，爱吃辣的用线椒、螺丝椒，不爱吃辣的用菜椒，肥瘦均匀的五花肉，改刀切片，小火煸炒出肥油，倒一勺生抽润色，捞出肉片，再放入辣椒炒一炒，加豆豉、食盐、生抽、蚝油调味，最后倒入肉片，混合均匀，一定要铁锅炒，急火猛灶才能成功，因为缺少了“锅气”，这道菜会变得不好吃。
2、芹菜是一种常见的蔬菜，芹菜本身脆嫩，还带有一丝香味，两者搭配，营养也给得恰到好处，芹菜洗净切段，焯下水分，肉片用淀粉、食盐、蛋清、胡椒粉抓一抓，既能锁住肉片水分，还能增加口感，起锅烧油，倒入葱姜、干辣椒，爆出香味，再放入肉片，煸炒过后放芹菜，最后放适量鸡粉、食盐、白糖、老抽调味，美味即成。
熟的肉末怎么做好吃？
材料:干豆角，肉末，青椒，蒜末，精盐，鸡精
做法:
1.小青椒切碎，肉末要肥瘦掺半的
2.油锅烧热，先倒入蒜末，再加青椒和肉末，一起炒香。
3.先在青椒肉末中加少许精盐调味，再倒入干豆角一起翻炒(因为干豆角是用盐腌过的，所以在入锅前，先给其它配料加盐)。
4.干豆角和青椒肉末一起炒制五分钟左右，出锅时加少许鸡精，即成。
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