辣椒油的调法：
一、材料:红辣椒，植物油，花生米，芝麻，花椒，大料，茴香，砂仁，丁香，豆蔻，桂皮，白胡椒粉。
二、方法:
1、将干辣椒放入锅内用文火慢炒至见黑时出锅，晾后制成粉末；
2、将干花生米，干芝麻混合后用不锈钢磨磨成面糊状，放入锅内用文火炒至粉状，加水后用旺火快速炒至粉状，再用文火慢炒至沙沙响时拌入辣椒粉；
3、装入干净特制的纺织袋内滚动挤压便可得到红色的油，将其它调味料和中药烘干粉碎混合即可。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
如何做辣椒油
辣椒油有很多种制作方法和类型。不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味香而不是太辣
，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是
香，辣
。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
辣椒油香料配方
1、食材明细：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮 一小节、白芝麻50克
2、做法：
①准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
②无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
③待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
④另外2/3磨成辣椒面。
⑤把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
⑥冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
⑦待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
⑧热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
⑨如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。
豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。
用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。
把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。
做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
做辣椒油时，除了倒热油，还要多加哪几种料呢？具体的做法是什么？
辣椒油做为日常日常生活必不可少的调味料，针对爱吃辣的好朋友而言，也是每天都离不了，做菜呀，吃面条呀全是免不了。要想作出好吃的辣椒油，也是也点注重的，选原材料也是有很多种，及其朝天椒的类型，调味品呀熟度都有点儿注重的。凉菜辣椒油是由热油淋入辣椒面中，利用持续高温将辣椒面的香、辣、色激起出去，能够为凉菜出香味、增辣、赋色。总体来说凉菜辣椒油的特性首先是洪亮、随后麻辣，我觉得凉菜辣椒油的香料就不要太多，以防香料味儿太霸道，遮住自身的香辣味。
那样辣椒油常见到的香料有：八角、茴香、桂丁、三奈等。香料配制如下所示：八角5克，茴香5克，三奈3克，桂丁3克，砂仁2个，紫草2克。此占比或是以提鲜为主导，紫草用于提色，下边说一下大致制作流程。桂丁、八角掰成一小块，砂仁破开去籽，和茴香、三奈一起自来水清洗干净并沥干水分，海菜用水泡透。二荆条辣椒干250克，放进净锅中文火爆锅至发酥，随后晾凉捣烂成挤条。锅中放进食用油3斤，火灾加温至冒青烟（240℃上下）熄火。当温度降到180℃时，放进葱、生姜片各100克，香莱50克，炸至金黄捞起来不必。
温度180℃时（炸完姜蒜能够再烧一下）放进芝麻，等芝麻炸黄，再放进处理好的香料，慢炸三分钟上下出香，倒进三分之一的辣椒面搅拌。当温度降低至140℃再放进三分之一的辣椒面，然后放进纯粮酒20克，米醋20克，再次等温度降到100℃时倒进剩下辣椒面，再添加几个老冰糖搅拌盛出。辣椒油放进密封性腌菜坛子里，第二天应用最好。“辣椒油”就是我们日常日常生活必不可少的一种调味料，不论是炒面、凉菜、沾料都离不了。
在其中更为平民化的行为便是朝天椒用煎炸一下就可以，那样做出来的辣椒油味儿不足，黏稠度不理想，香气都不醇正。要想搞好辣椒油，在其中朝天椒的挑选、香料的占比、温度的操纵、制做技巧及其对原材料的了解为重要。辣椒油是一种调味品，都是我们生活中离不了的调味品，不论是凉菜、做点心等都离不了辣椒油，辣椒油便是用朝天椒、花椒叶、紫苏叶、八角、良姜、桂丁等制做而成，每个人的方法都不一样，放的香料都不一样。
什么食品添加剂放到辣椒油里更香
中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠和5肌苷酸二钠5，呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
食品添加剂不能随便乱用使用不当会对人体造成很大的伤害，能使辣椒油提香的方法最好不要采用食品添加剂，可以使用八角茴香十三香之类的天然增香物品，这些食物都是平常居家过日子的常用食品都属于调料类，在熬制辣椒油的时候加入适当的八角茴香会使辣椒油非常香辣。
扩展资料
1：八角茴香
味甜、性辛温，具有浓烈的香气可除臭增香促进食欲，适合于多种原料及卤、酱、煮、焖，炖、烧、腌等烹调方法，也是五香粉、十三香、咖喱粉等复合香辛料的主要原料之一。
2：桂皮
用的较多的是中国肉桂，因为它味甘、性辛温，略带苦味但气味芳香，用于烹调可增香矫味、去腥解毒，桂皮多用于酱、卤、烧、炖、煮等技法，同时又是五香粉、十三香、咖喱粉、卤料等复合辛香料的主要原料之一。
桂皮用于一般的荤原料时，其加入的量为原料的0.15%-2%，而用于动物内脏时，加入量一般为原料的0.25-4%，比如卤制2500g牛肉就需要用掰成大拇指大小的桂皮。
3：草果
味辛辣、性温、微回苦，并且具有特殊的芳香气，不仅可起到较强的去膻除腥作用，还能增香添味，尤其是在烹鱼时加了草果其味会更佳。
另外草果也是配制五香粉、咖喱粉的原料之一，它在酱、卤、烧、炖、煮等需要长时间加热的菜品制作中，以及火锅炒料时使用较多，其用量在原料的0.1%-1.5%之间，比如卤制2只鸭子，就需要用3枚草果（拍破）。
4：砂仁
味辛，性凉微苦，含有特殊香气的挥发油，对人体具有开胃消食的功效，砂仁以阳春砂仁的品质为最好，既可以与其它香辛料一起用于卤、酱、焖、煮、烧等菜品，还可单独用于制作药膳，因砂仁的气味过于浓烈所以使用时要严格控制用量。
另外使用砂仁时最好避免直接接触食材，比如卤制2只鸭子可放三四粒砂仁，但应当与其它香料一起用纱布袋包好了使用。
辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香
夏天的你，是不是也会经常没有胃口呢？麻辣的拌面，爽口的凉菜，口水鸡、担担面，这些应该能够使你胃口大增吧！想要做出这些可口的美味，那就一定少不了一个重要的法宝—香喷喷的辣椒油！红红的色泽和香辣的口感，给它们带来了灵魂。辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般是将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。油泼辣子可以调面吃，也可以夹到馍里吃，辣的爽口，辣的过瘾。下面我就跟大家分享一下辣椒油的好吃做法，辣椒油怎么做才香？经典秘制配方，详细步骤教给你，拌什么都香。1、准备一个干净无水的大碗，往大碗里面添加400克的辣椒粉，之后再添加食用盐，如果想保存的时间久一点，就可以多放一些食用盐，食用盐不用放得太多，不然吃起来就太咸了。
2、辣椒粉里面再放入一些白糖，白糖可以达到提鲜的效果，白糖可以适当地多添加一些，这样可以中和一定的辣味，白糖添加之后充分的搅拌均匀。
3、下面是比较重要的一步，那就是往辣椒粉里面添加清水，添加清水可以把辣椒粉给浸湿，这样在往辣椒粉里面泼油的时候才不会被弄糊了。再次将辣椒粉充分地搅拌均匀。
4、锅里面不放油也不放水，锅微微烧热之后放入一把花生仁，锅的温度不要太高了，不然容易将花生给炒糊了。全程小火慢慢地炒，一直炒到花生可以听到噼里啪啦的响声就可以了。花生炒好之后盛入碗中备用。
5、炒好的花生放入一个保鲜袋子里面，等到不烫手的时候，用擀面杖将花生给擀碎，花生不要擀得太碎了，不然吃起来没有颗粒感，花生碎擀好之后放入碗中备用
6、锅里面多放入一些食用油，油温五成热的时候，翻入小葱跟香菜，之后再放入洋葱 姜片还有蒜瓣，之后不停地翻炒，翻炒之后再放入桂皮 八角 香叶 等大料，这样可以出味。之后全程小火，把里面的调料全部给炒干炒香。
7、所有的配菜全部炒干炒香之后，借助漏勺盛入碗中，之后将花生碎倒入辣椒粉里面，充分的搅拌均匀，之后将热油淋入辣椒粉里面，边倒变搅拌，之后放入一些五香粉，再倒入一些高度白酒，美味即成，等到辣椒油晾凉的时候，直接盛入干净的瓶子里面。
更多“辣椒油加哪些调料香,米皮辣椒油调料配方”的相关经验资讯请关注排行榜大全，我们将持续为您更新美食推荐！
相关推荐：
