红糖发糕的做法：
原料：红糖180克，水600克，酵母5克，面粉470克。
做法：
1、水和红糖一起放在锅里煮成红糖水，红糖要完全融化。
2、酵母用温水化开成酵母液备用。
3、红糖水煮好晾20分钟，分三次把面粉倒进去，加酵母液拌匀。
4、拌好的面糊开始发酵时，用保鲜膜封上，在温暖的地方发酵60到90分钟。
5、模具里抹上油，倒上发酵好的面糊，大火烧开后蒸20到25分钟即可。
发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
在家做红糖发糕，怎样做才能有细腻绵软的口感？
红糖发糕不易长胖，因为没有其他烘培的所含有得奶油和黄油等，就是发糕和鸡蛋，再加上红糖，当然，如果胃口清淡，红糖发糕的制作也不难，主要就是面糊的调制和发酵、蒸制，但是要想做的成功，也是需要花费一番功夫的，因为发糕的制作过程是需要一定技巧的。
其实蒸发糕比蒸馒头包子容易很多。不用揉面也不用发面，筷子搅一搅，锅中蒸一蒸，好吃又松软的发糕就做好了。省时省力，即使在忙碌的早晨做，也完全来得及。
先把红糖化开，化好后把酵母粉放进去，轻轻搅动一下，或者是深一点的小盆，里面刷一层油，把搅好的东西倒进去。把红枣去核摆在上面，会有一种枣香味道，也可以放葡萄干或者其它食材，放到温暖的地方发酵。静置10分钟然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；发酵好后，拿下保鲜膜，在面粉糊上放上蜜枣、红枣或者葡萄干。冷水上锅蒸30分钟，关火后不要马上开盖，闷上5分钟。晾凉脱模即可。
是发糕的杯子，一定要选用直筒形的杯子，不要穿那种口大底小的杯子，这样的话发糕就不会开花啦，直筒的杯子发糕才会开花。如果发糕发黏，可以从发酵不足、没有按照配方严格称量、蒸锅密封性、没有蒸熟蒸透等方面去自查。
但无论怎么调整面粉与水的比例，都难以在水量大却不发粘两者之间找到平衡，抓破头皮，终于被我想到了鸡蛋，原理类似与蛋糕，让鸡蛋帮助撑起里面的组织，还有就是蒸好后要焖上几分钟，让锅内外的温差不那么大再开盖，这样发糕就不会因骤冷而回缩了。
红糖发糕怎么做？
最近也尝试这自己做红糖发糕，做法其实挺简单，难点就是怎么能做出那种松软度，这就需要学会一点小技巧，发糕的关键就是看掌握发酵的能力，有很多朋友会发现蒸出来的会出现黏牙的情况，其实这是发酵不够充分的表现，这种情况可以多加鸡蛋，鸡蛋抽打均匀，再上锅蒸发糕的时候，里面的气孔会更均匀，口感变的润而不黏，还有嚼劲，下面就跟大家分下2个具体红糖发糕的做法，中间有什么更好的建议，也欢迎在下面留言分享：
一、电饭锅红糖发糕
用料：普通面粉（中筋）300g、红糖100g、开水200g、红枣9颗、鸡蛋2个、水40g、干酵母3.5g、泡打粉3g
制作步骤 1
红糖用开水冲泡，放凉备用。
制作步骤 2
酵母混合清水，激发活性。
制作步骤 3
面粉中倒入酵母水、泡打粉、鸡蛋、放凉的红糖水，用蛋抽或打蛋器快速拌匀。
制作步骤 4
电饭锅内刷一层油，倒入混合的面糊，盖上湿布，放在温暖处发酵到2倍高，摆上红枣。
制作步骤 5
放入电饭锅，1到2次蒸煮模式。
二、红糖杯子发糕
用料：普通面粉（中筋）320g、热水245g、红糖110g、干酵母4g、泡打粉3g、鸡蛋2个
制作步骤 1
红糖用热水化开，然后静止20分钟晾凉，让水温降到和体温差不多就可以。
制作步骤 2
将酵母、泡打粉、红糖水、鸡蛋，全部倒在面粉上，搅拌均匀。
尽量碾碎面糊里面的小面疙瘩，轻微有一些，也是可以接受的，随着发酵就消失了。
制作步骤 3
面糊浆分装在一次性纸杯里面，大概4成满就可以了。1杯大约90-100克，不能更多了。大约可以分成8杯。
制作步骤 4
所有的杯子放在蒸锅里面发酵，发酵到2倍大，大约到8成满的时候，放上红枣在面糊上。
发酵一定要充分，不然会很瓷实。请注意对比两个状态的图片
制作步骤 5
开火，冒出大量蒸汽以后，大约蒸15分钟，就可以揭开盖子了。用一次性杯子做模具，并不需要给杯子刷油，吃的时候，直接撕开纸杯就行了，非常方便。
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