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鸡丁米线的汤料配方,鸡丁米线酱的做法及配方

来源:网络 作者:网友上传 时间:03-22 手机版

鸡丁米线的做法:

原料:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤。

做法:

1、将木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。

2、将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤、辣椒油装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。

3、煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10至30分钟,捞出并浸入凉水中。

4、等汤煲好后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅。

米线1.jpg

米线,中华传统风味小吃。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。米线,又称米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。

米线2.jpg

米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。

酱油汤的鸡丁米线汤料怎么做的?

一、先做卤(帽子),也就是先抄出麻辣鸡丁。。。
说明一下,要稍微放咸点,不然就了米线根本没味
具体说下抄法:
主料:鸡腿肉
调料:郫县豆瓣酱、姜葱、辣椒、花椒、盐、酱油、料酒、食用油
烹制方法:
1、将鸡腿肉切成丁,加入料酒、酱油腌制3分钟;
2、坐锅点火,放油将腌好的鸡丁倒入锅内划散,抄2-3分钟捞出
一变色就捞。
3、坐锅点火,油热将葱、姜煸炒出香味后
,放入郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、鸡丁翻炒即可出
二、煮米线,这我就不细说了。。。。。
三、把抄好的帽子浇在煮好的米线上。。。咸淡自己调
答案补充
材料:鸡脯肉、郫县豆瓣酱、蘑菇、葱、姜、辣椒、花椒
米线、油麦菜、干黄花菜、口蘑、豆腐皮、韭菜、咖哩粉、盐制作方法:1、将鸡脯肉切丁、蘑菇切丁备用。
2、先将鸡脯肉丁炒至7成熟,盛出待用。
3、炒锅加少许油放入葱、姜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱炒香后加入蘑菇丁翻炒至8成熟后加入炒好的鸡脯肉丁炒熟加少许盐,盛出。
4、汤锅加水烧钱开后,依次加入口蘑、发好的黄花菜、豆腐皮、咖哩粉、米线、油麦菜、韭菜、盐(因我爱吃麻辣,所以又加了一些花椒粉),即可。
5、根据个人喜好,加入炒好的鸡丁。

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