蒜苗回锅肉是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。下面就为大家介绍几种蒜苗回锅肉的做法。
做法一
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净；
2、锅里放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒，将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细；
3、将煮好的肉捞起滗干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片；
4、将炒锅置中火上，放入猪油，油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边；
5、放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀，起锅即成。
做法二
1、五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右；
2、将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片；
3、蒜苗切段，老姜切成细末待用，锅内加少许纯菜籽油，五成油温下入切好的肉片；
6、肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲，下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散；
8、加入几粒老姜末，再加甜面酱和生抽，继续煸炒至香气四溢，这时可以微微加一点点白糖；
9、最后加入切好的蒜苗再炒一下就可以出锅了。
做法三
1、五花肉冷水下锅，煮至八成熟捞岀；
2、切薄片，放入锅中小火煸岀油，放入甜面酱，放入一勺豆瓣酱；煸油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就煸短些，喜欢干香就煸久一点；
3、翻炒均匀后放入蒜苗翻炒几下，岀锅前放入少许的酱油，翻炒均匀即可。
回锅肉怎么做好吃 蒜苗回锅肉的家常做法
用料
主料
五花肉300克
蒜苗1把
辅料
郫县豆瓣酱
1汤匙
甜面酱
3克
白糖
2克
老姜
1块
生抽
1汤匙
花椒粒
10粒
菜籽油
10克
蒜苗回锅肉的做法
1.
五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右
2.
将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片
3.
蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）
4.
老姜切成细末待用
5.
锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片
6.
肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）
7.
这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触
8.
加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖
9.
最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）
10.
超香超好吃的回锅肉装盘了
怎样做正宗的回锅肉?
四川名菜回锅肉，据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮，蒜苗清白蜂蜜，虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴！
每次减肥过后，我都会馋这道菜，稍微改良了下，用了我最爱的豆瓣酱，成品金黄油亮，咸甜适中，非常好吃。
现代人都觉得猪肉不健康，其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类，猪肉很温和，对于肠胃有一定得滋润作用，能够生津促进食欲，而且补肾气，对于大病初愈的人，适量吃点猪肉调养还是很合适的。
酱烧回锅肉的做法
步骤step
1
食材准备好
步骤step
2
锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开
步骤step
3
将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
4
辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
步骤step
5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
步骤step
6
锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香
步骤step
7
放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用
步骤step
8
锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
9
将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀
步骤step
10
淋入少许麻辣油
步骤step
11
最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。
酱烧回锅肉的成品图
酱烧回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。
回锅肉怎么做
回锅肉用料
五花肉；青蒜；豆豉；郫县豆瓣酱；葱姜蒜；辣椒面；白糖；甜面酱；料酒；鸡精；酱油；香油
做法
锅里放入葱姜，黄酒，冷水放入五花肉，煮开锅后撇除血沫，大火转小火炖煮20分钟后关火，加盖静置5分钟即可捞出。
将五花肉凉凉，再改刀切成薄片。
将青蒜(用刀拍一下更入味)斜切成大段，蒜叶和蒜杆分开放，方便下锅。
锅中放入底油，低温油锅内放入肉片(油温一点不能太高，油温过高将无法除去肉里多余的油脂)，肉片微微弯曲将多余油脂倒出。
放入郫县豆瓣酱炒匀，再放入适量的豆豉，辣椒面继续炒匀。
放入甜面酱后放入葱姜蒜，适量料酒去腥，再放入白糖，酱油，辣椒，青蒜杆先炒制，最后放入青蒜叶，一点鸡精，几滴香油后出锅。
一口回锅肉，一口米饭，炒鸡满足～
蒜苗回锅肉
用料
带皮猪肉半斤；蒜苗5根；郫县豆瓣1~2勺
做法
猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出晾干晾冷备用。
蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好
热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣。
加入豆瓣翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。
加入蒜苗。
蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。
装盘。
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