牛奶馒头制作方法
原料:面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、白糖15克。
做法:1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右。
2、面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
3、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
4、1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
5、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
馒头,古称“蛮头”,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,为“包子”的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料,是中国人日常主食之一。
馒头起源于野蛮时代的人头祭,传为诸葛亮征孟获时所发明,形状为人头形,尔后随着历史的发展演变,逐渐改为禽肉馅。但中国人吃馒头的历史,至少可追溯到战国时期,彼时称为“蒸饼”。三国时,馒头有了自己正式的名称,谓之“蛮头”,明人郎瑛在《七修类稿》记:“馒头本名蛮头,蛮地以人头祭神,诸葛之征孟获,命以面包肉为人头以祭,谓之‘蛮头’,今讹而为馒头也。”
如何用牛奶发面蒸馒头?
我的家人都不喜欢喝纯牛奶,家里的一箱纯牛奶基本都让我拿来做馒头或者双皮奶了,不仅白馒头可以用牛奶和面,南瓜馒头、紫薯馒头和豆沙包都可以用牛奶和面,下面来分享一下如何用牛奶发面蒸馒头。
步骤一 :把250毫升的牛奶放进热水中浸泡一会,等牛奶变得温热了,滴在手背上不烫手为好,此时加入5克的酵母和5克白糖,静置一会,然后搅拌至酵母和白糖完全融化。
步骤二 :把500克的中筋面粉倒进盆中,用融化的酵母和牛奶的混合液体和面,少量多次的倒进面粉中,用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成一个光滑的面团,盖上盖子,放到一边等待发酵!
步骤三 :面团体积明显变大,用手指沾点干面粉,在面团中间辍一个洞,洞口不回缩就表示面已发好。把面板上撒些干面粉,倒出发酵的面团,把3克的小苏打均匀的揉进面团里。
步骤四 :用刀切开面团,观察切口处有没有气孔,如果还有气孔就需要继续揉面,等没有气孔后,把面团揉成一个细长条,然后用刀切下大小均匀的面剂子。
步骤五 :切下的面剂子盖上保鲜膜,再次醒发,等面剂子变大变轻后放入刷了油的蒸屉上,大火煮开后转中火,蒸十五分钟左右,关火后不要立即取出,虚蒸三分钟在取出。
牛奶馒头的做法和白馒头一样,只是用牛奶代替了水,但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味,洁白蓬松,柔软可口。
现如今工业化水平提高,机器制作覆盖到人们生活的方方面面,包括饮食,忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭,都买半成品,其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的,既 健康 又干净。
如果没有特殊情况,我们家很少吃外面卖的馒头,那种一捏就没了的馒头,一看就不实在,至于里面都放了什么,大家都应该明白吧。
其实,做馒头很简单,用对面粉、不惜力气,你也能就能蒸出一锅白胖胖、宣腾腾、香喷喷的大馒头。
| 奶香手工馒头 |
By 羊羊厨房
用料
主料:面粉540克
辅料:酵母粉5克、纯牛奶360克
做法
1.面粉放入盆中,加酵母粉混合均匀
2.边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮
3.用手揉成软硬合适的面团,多揉一会儿 揉出筋
4.盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下,把面团揉光滑(我的经验是面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌)
5.揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大
6.取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉,这样蒸出的馒头更有型、更香。
7.面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条,分成大小相等的剂子
8.揉成馒头形状醒发至原来的两倍大
9.摆入刷油的蒸屉里,盖盖大火烧开,转中火蒸20分钟左右,焖2分钟再开盖(馒头小的话可以缩短时间)
10.馒头发的太好了,馒头都顶着上面的篦子了,粘掉了一块皮
烹饪技巧
①面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃,所以不要吝啬你的力气哦
②面要和的稍微硬一些,这样蒸出的馒头比较挺、不塌。
特别好吃的牛奶馒头
牛奶馒头怎样做又松软又好吃
牛奶馒头做到又松软又好吃需要将牛奶或者水加热,加到温热就行了,温度不要太高了,然后加入酵母,溶解,醒发五分钟左右。此外醒发好的酵母和面粉搅拌均匀需要揉到面团变细腻光滑为止。
原料:面粉、酵母、盐、牛奶、干粉。
做法步骤:
第1步、碗中加入300克面粉3克酵母3克食盐牛奶代替水和面搅成大的面絮活成光滑面团。
第2步、放在温暖地方醒发2倍大,温暖的房间时间大概2-3小时面就可以了。
第3步、揉面排气。
第4步、搓成长条型然后在切成均等面肌揉成馒头形状。
第5步、要想蒸出的馒头好吃揉面是关键,多揉多醒馒头才会宣软有嚼劲。
第6步、揉好的馒头再盖上保鲜膜2次醒发20分钟,面团变大变轻就可以上屉蒸了。冷水上锅蒸,开锅计时20分,时间到在焖5分起锅。
第7步、手工大馒头就做好了。
做牛奶馒头的注意事项
1、凉水上锅蒸,可使馒头能缓慢均匀地受热,从而更加蓬松柔软。
2、蒸制的时间,馒头个头较小,一般是15分钟。当然也要根据馒头的大小确定,需要适当延长蒸制时间。
如何用牛奶发面蒸馒头
做法如下:
一、用料
普通面粉 400g
牛奶 240克
发酵粉 5克
白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中,搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中,逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状。
2、和好的面揉光,把揉好的面团放在盆中,用一块湿布盖上或者是保鲜膜,放置温暖处进行发酵。
3、大约1小时后,面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发完成。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡。
5、将好的面条切成圆筒,用小刀切成小块,分成小块,放入蒸锅中,盖上盖子,让它们再次醒来20分钟。 这一步非常重要。 第二次发酵后。 蒸馒头比较软; (如果你不喜欢圆形,你会稍微削减切口,成为方刀并切割馒头。)在冷水锅中蒸15分钟。 经过一段时间后关闭热量,但不要立即打开锅。 盖上盖子,蒸几分钟后打开盖子。
小贴士
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
参考资料来源馒头
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