看牛排部位图，认识你吃的牛排部位！
牛排哪个部位好吃？认识7 大牛排部位最佳熟度＆料理方式
1 ：菲力牛排（ Tenderloin/ Filet Mignon ）
一只800 公斤的牛，大约可产出有400 公斤的牛肉，不过其中菲力只占4 公斤，可说是最精华的牛排部位，
地狱厨神Gordon Ramsay 也称之为「牛排中的劳斯莱斯」！由于牛的一生中，几乎不会运动到菲力
「腰内肉」这个牛排部位，因此菲力牛排的肉质非常细致、软嫩，同时油脂含量也较低，无法吃到浓厚的牛肉香气。
推荐熟度： 3 分熟。
推荐料理方式：油锅热煎，同时使用高汤、奶油、大蒜或香草提味。
2 ：肋眼牛排（ Ribeye ）
在台湾经常被称为「沙朗牛排」，但其实两者在国外指的是不同部位。肋眼牛排位于牛肋脊部、靠近背脊的位置，
嫩度仅次于菲力牛排，油花分布如同大理石般均匀漂亮，烹调之后，油脂会渗透到牛肉纤维，因此肋眼牛排吃起来非常鲜嫩多汁。
肋眼牛排的上盖肉，被称为老饕牛排（ Ribeye Cap ），可谓肋眼牛排的精华部位、数量稀少珍贵，口感又更加软嫩！
推荐熟度：不超过5 分熟。
推荐料理方式： BBQ 火烤，让油脂融入牛肉纹理，吃起来更美味。
3 ：沙朗牛排（Sirloin）
虽然台湾经常将肋眼、沙朗混着使用，但根据「美国肉类出口协会」的定义，沙朗牛排指的是牛后脊腰肉，
与肋眼牛排是完全不同的部位，但台湾餐厅也比较少见到这个牛排部位。
相较于真正的肋眼牛排，沙朗牛排的口感更扎实，油花虽分布均匀，但整体油脂含量少，因此牛肉香气比较不明显，
自己在家料理的时候，记得将沙朗牛排边缘的油脂煎软，才能让牛排香气完全释放出来，美味更升级！
推荐熟度： 3 ～ 5 分熟
推荐料理方式：下锅油煎时，可加入适量的奶油、大蒜、香菜，创造多层次味觉飨宴。
4 ：牛小排（ Short Ribs ）
牛小排位于牛前胸肋骨，可分为带骨、不带骨的形式，特色是肉质扎实、带有牛筋和大量油脂。经过烧烤后，
油脂会融化并渗入牛肉纹理，牛筋则带有焦香、酥脆的嚼劲，适合喜欢特殊口感、丰富牛肉香气的人。
推荐熟度： 7 分熟～全熟。
推荐料理方式： BBQ 火烤，可带出牛肉本身浓厚的香气，同时增加焦香风味。
5 ：纽约客牛排（ Strip ）
纽约客牛排位于前腰脊部，相较于肋眼、菲力牛排，纽约客牛排的价格比较亲民，而且油脂分布均匀、肉质紧实，
口感软嫩中带有嚼感，牛肉风味十足。除此之外，纽约客牛排适合的熟度范围比较宽，因此在料理上容错率较高，
想自己在家DIY煎牛排，纽约客牛排会是料理新手的最佳选择！
推荐熟度： 3 ～ 7 分熟。
推荐料理方式：可先裹上一层香料，再以大火油煎，提升牛排的口感和香气。
6 ：丁骨牛排（ T-bone ）／红屋牛排（ Porterhouse ）
丁骨牛排位于牛前腰脊，由纽约客、菲力牛排组成，若大于1.25 英吋、菲力部分较多时，即称为「红屋牛排」。
丁骨牛排最大的特点，就是能同时吃到菲力的鲜嫩，以及纽约客扎实、牛肉味道浓厚的满足感，
让你两个愿望一次满足！不过，牛排切片位置会影响菲力、纽约客组成比例，买牛排时可根据自己的喜好来挑选。
推荐熟度： 3 ～ 5 分熟。
推荐料理方式： BBQ 火烤，为牛排增添自然炭火香气。
7 ：翼板牛排（ Flat Iron ）
翼板牛排属于牛肩肉（ Chuck ，又称板腱肉），虽然大部分牛肩肉都比较难咬，但翼板牛排却是唯一例外，
扎实中带点软嫩的口感非常特别，且价格亲民，在台湾又被称为「嫩肩牛排」，是许多老饕心中第一名的牛排部位！
推荐熟度： 5 ～ 7 分熟。
推荐料理方式：除了油煎之外，也可使用酱油、义式油醋酱或柠檬汁腌渍，借此提味并软化肉质。
牛排部位价格大不同？认识各国牛排等级分类
明明是相同的牛排部位，为什么价格差别这么大？答案在于「等级」的不同！目前世界上公认的牛肉等级分类，
主要是美国USDA 、日本Over all Grade 和澳洲MSA 。
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