品酒术语：5 个品尝红酒专业用语
品尝红酒除了「顺口」、「好喝」之外，还有什么能说呢？其实在专业的品酒术语中，有5 项指标，
分别是：甜度、酸度、单宁、果味与酒体。
品酒术语1. 甜度（Sweetiness）
红酒的甜度来自于葡萄中尚未完全发酵的糖分，这些糖分也被称为残糖。酒的甜度由低到高分为至少四个等级：Dry（干）
-> Medium Dry（半干） -> Medium Sweet（半甜） -> Sweet（甜）。负责感受甜度的位置是在舌尖，
所以通常一入口我们会先感受到甜味。除了味觉以外，从葡萄酒在酒杯上的附着程度也能看出差异，越甜的酒黏稠度会越高。
品酒术语2. 酸度（Acidity）
红酒的酸味来自于葡萄本身的酸性物质，包含苹果酸和柠檬酸等等。一般来说，越成熟的葡萄果实越不酸，
所以在寒冷地区酿造的葡萄酒酸度会较高。除此之外，白酒的酸度通常也比红酒高，这也是白酒尝起来更爽口的原因。
感受酸度的位置在于舌头两侧的位置，感受到酸的时候舌头两侧会有一点麻麻的，且口水分泌速度会增加。
品酒术语3. 单宁（Tannin）
单宁是一种在葡萄籽或葡萄皮发酵后产生的酸性物质，也被称作单宁酸。单宁很大程度上左右了红酒的口感、味道，
是口感干涩以及苦味的最大来源，但也因此让品尝红酒的风味更加丰富、具有层次感。另外，红酒功效中最为人所熟知的抗氧化作用，
其实也是来自于单宁的贡献。如何感受单宁？单宁会让嘴巴有干燥的感受，
以及从舌头前端到两侧会有一点苦味，这个感受容易与「不甜」的感受混淆。
品酒术语4. 果味（Fruit）
果味顾名思义就是水果的香味，红酒里面的水果香气很多元，大部分会以红色、黑色等深色的浆果为主，例如：
草莓、蔓越莓、覆盆莓、黑莓、黑李、黑樱桃与黑醋栗等等。还有其他莓果类，或是无花果、椰枣等特殊香气。
在一瓶酒中可能会有不止一种香气，在对于初学者来说，可以从品味香气的过程中慢慢找出自己的喜好，
最明显的那个味道可能就是你最喜欢的味道。
品酒术语5. 酒体（Body）
酒体的概念比较抽象，可以想像成形容酒的「重量」或是「浓度」。一般来说可以将酒体大略分为以下三种程度：
1. 轻盈（Light）
2. 中等（Medium）
3. 厚重（Full-bodied）
年份、酒精浓度、酿造法等等因素都会影响酒体的表现，大部分的外行人通常对于一支酒的印象多数就是来自于酒体的体现，
比如说我们常说的「顺口」、「不会太烈」这样的形容词。
品酒步骤：从拿酒杯到入喉处处是学问
认识完基本的品酒术语，接下来向大家介绍品酒步骤的5 个「S」：分别是See（观察）、Swirl（晃动）、Smell（闻）、
Sip and Swish（啜饮与漱口）以及Swallow or Split（吞咽或吐出）。
品酒步骤0. 红酒杯怎么拿？
在真正的品酒步骤开始之前，学会拿红酒杯也是很重要的喔！握住杯肚是非常外行的拿法，你可以选择抓住杯脚，
或是拖住、夹住杯底，避免手的温度影响酒的表现。
品酒步骤1. 观察（See）
第一步要观察红酒，拿起酒杯倾斜45 度角，并观察红酒的色泽与透明度，是清澈或是混浊。倾斜角度来看的话，
越边缘处可以看清楚透明度，越成熟的红酒，中心颜色会越深呈现深红色，与边缘的色差也会较大。
较年轻的酒则是色差较小，中心会带有一点亮紫色。
品酒步骤2. 晃动（Swirl）
一边晃动可以一边观察红酒残留在杯壁的情形，当酒的黏性越强，其酒精浓度就越高。二来，
轻微的晃动酒杯可以让酒与空气接触，加速红酒的氧化作用，让香气更扩散出来。
品酒步骤3. 嗅闻（Smell）
品尝红酒的第三步，也是最重要、最考验专业的步骤——「闻酒」。一支好的红酒香味层次会越丰富、复杂，
刚入门的人可能闻不出太多味道，可以从香味的类别开始练习起，例如：果香、花香，或是木头香等等。
随着品尝红酒知识与经验的累积，能辨别出来的香味会更多、更详细，甚至是不同品种的葡萄香气也都可以闻出差异。
品酒步骤4. 啜饮与漱口（Sip and Swish）
品味完香味后，先含一小口红酒在嘴中，舌头反覆翻搅，让红酒包覆着舌头与口中的每一个部位。
有些人会做出类似漱口的动作，让红酒与口腔更完整的接触，目的是为了让感知不同味觉的部位都能有相同感受。
比如说：负责甜味的舌尖、负责感知酸味和丹宁苦涩的舌头两侧，与感受酒精辛辣的喉咙等部位。
品酒步骤5. 吞咽或吐出（Swallow or Split）
最后依照场合会有吞咽与吐出两种方式，若是专业的品酒场合，有些品酒师为避免摄入太多酒精而影响精神与判断，
在感受完红酒在口腔中的表现后会将酒吐出。如果是与朋友聚餐等场合，稍微让酒精停留在口腔几秒钟后就可以吞下了。
口中的温度也会影响久的表现，所以不宜停留太久，而品质好的红酒入喉以后的尾韵会较长，所以吞下后也要慢慢品味。
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