蘑菇中的含硒量越多并不代表越好。
硒摄入过多会引起中毒症状，成人一天摄入量不宜超过400微克。因此，蘑菇中的硒不易含量过高。
硒是一种化学元素，化学符号是“Se”，可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种：无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得；后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，
蘑菇含硒高吗？
蘑菇含有硒量较高，其中，松蘑(干)[松口蘑,松茸](硒含量:98.44)。另外，每100克鲜蘑菇中含优质蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3克、维生素B 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克。此外,还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质,因而它是一种营养丰富的食用菌,是各种菜肴的理想配料 。
含硒高的食物
硒是人体非常重要的微量元素，它可以提高人体免疫力，还有解毒、防止肝病、抑制癌细胞的功效。缺硒对身体影响很大，比如会出现脱发、脱甲、皮肤症状等。含硒高的食物有哪些呢？下面为大家盘点含硒高的十大食物排行，药补不如食补，下面这些食物能够轻松满足身体所需硒元素。
含硒高的食物排行榜
1、蛋类
身体缺少硒高会影响很大，最好的方法就是多吃一些含硒高的食物。那含硒高的食物有哪些呢？先来说说含硒高的十大食物排行中，排名榜首的是蛋类，比如像鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等食物，所含有的硒元素，是其它食物难以比得上的。
2、花生大豆
花生和大豆，都是一种富含硒的食物，对人的身体好处多多。特别是花生，不仅味道非常好，它还是越吃越瘦的10种杂粮之一。
3、猪肉
猪肉是日常生活中，很常见也很常吃的肉类食物，它营养丰富味道好，还是补充硒的重要食物。它富含硒元素，缺硒的人要多吃些猪肉。但是也不要吃太多了，因为猪肉中含有大量饱和脂肪酸，吃多了不易消化。
4、紫薯
紫薯富含硒及纤维素，不仅能不足身体所需的硒元素，它富含的纤维素还能促进肠胃蠕动，有清理肠道改变消化的功能。
5、大蒜
大蒜是一种重要的调味品，许多人非常喜欢吃大蒜，但是也有一些人很讨厌大蒜，受不了它那个味道。其实大蒜的硒含量非常丰富，多次大蒜能够能够补足身体所缺乏的硒元素。
6、蘑菇
蘑菇含有丰富的硒元素，而且非常容易被身体吸收。对于却硒的人来说，吃蘑菇是一种快速补充硒的方法。而且蘑菇营养丰富，对提高免疫力有很好的效果。
7、坚果
坚果的含硒量都很高，比如腰果、杏仁、南瓜子、西瓜子等，都有着丰富的硒含量。坚果种类多味道好，平时多吃坚果有很多好处，特别是一些缺硒或者是缺其它营养元素的，吃坚果对身体很好。
8、海产品
大部分的海产品含硒量都比较高，比如虾、蟹、牡蛎、鲍鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，都含有十分丰富的硒元素。但是海产品也不能吃太多，特别是并不经常吃海鲜的人，一次性吃太多会引起不适。
9、芦笋
芦笋富含硒、锌、锰和钾等矿物质，营养十分的丰富，是许多慢性病的可治愈的来源。它的钠和胆固醇含量较低，还富含纤维素，是一种好吃又不会长胖的食物。
10、动物脏器
动物脏器一般硒含量都很高，比如猪肾、牛肾、羊肾、鸭肝等，都富含硒元素。很多食物中都含有硒，但是也同样含有其它营养成分，所以补硒不要盲目的补，最好是食补，用药的话也要结合自己的饮食习惯，避免相克。
什么食材含硒多
1.蘑菇：蘑菇中所含有丰富的硒元素，不仅数量高且易被人体所吸收，是硒元素最好的食物来源，所以预防肝癌日常可多食用些蘑菇。 2.海产品：包括河蟹、虾米、大虾、小虾、小黄花鱼、牡蛎、鲍鱼、海参、金枪鱼等，其中以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼含硒量最高，但需注意的是海产品中除含有大量硒元素外，还含有有害元素铅、砷、汞等，所以不宜大量、长期食用。 3.蛋类：包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等，研究发现蛋类的含硒量高于猪肉，是补硒首选的食物之一，此外有数据显示每100克鸡蛋中含硒量为23.3微克；每100克鸭蛋中含硒量为30.7微克；每100克鹅蛋中含硒量为33.6微克，可见蛋类中同样含有丰富的硒元素。 4.猪肉：营养学家指出每100克猪肉中含有10.6微克的硒元素，所以猪肉也是含硒元素较为丰富的食物之一。 5.大蒜：含硒元素丰富,且本身具有提高免疫力，清除体内活性自由基等作用，与硒的作用一致，有协同增效作用，所以补硒过程中可多食用大蒜。 除此之外，动物内脏、花生、芝麻以及中药材黄芪、人参等等也都含有硒元素，大家不妨多食用些。
富含硒元素的蔬菜有哪些？
硒元素，人体的必须营养素之一， 《中国居民膳食营养素参考摄入量》中硒元素的推荐摄入量为正常成年人每日60微克 ，特殊人群如糖尿病患者、肿瘤患者、重金属行业从事者等摄入量可有所增加。但需要注意的是，硒元素并不是越多越好， 硒元素的摄入每天超过400微克，容易出现毒副作用。
（图为红菜苔）
常见富含硒元素的蔬菜：
硒元素，是我们人体中必不可少的营养素，它对人体许多器官、组织的生理功能有些重要的维护及促进作用， 缺硒容易出现免疫力下降、克山病、男性精子活性下降等，同时硒与癌症、心血管疾病、糖尿病等也有着密切关系。
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含硒量较高的食品主要是海产品、肾、肉、大米、蘑菇和其他谷类，一般每千克超过0．2毫克。
大蒜也含较多的硒，故常食几瓣大蒜对抗癌是有一定效益的。 蔬菜和水果含硒极少，但也有例外，如芦笋含有较多的硒。
松蘑和扁豆都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为98．44微克和32微克。 松蘑肉质肥厚、香气浓郁、味道鲜美，我国大多数地区都有栽培，它是一种营养价值很高的菌类食物。扁豆鲜嫩可口，含有多种微量营养素。
黑木耳
每100克的含量为3．72微克。黑木耳生长在树上，含有丰富的营养素，经常食用能够预防多种疾病。
竽头和空心菜都含有微量元素硒，每100克的含量分别约为1．45微克和1．5微克。 芋头绵软细滑，抗癌补肾。空心菜鲜嫩清新。
豌豆含有微量元素硒，每100克的含量约为41．8微克。 又称为青小豆，其嫩苗为青色，可作为蔬菜食用，种子可熬粥、炒菜、磨面等，我国各地均有栽培。经常食用可预防糖尿病、心血管疾病等。
富含硒元素的蔬菜有：
1、大蒜
大蒜营养丰富：还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
2、芦笋
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
3、豌豆
豌豆是一种营养性食品，特别是含铜、铬等微量元素较多， 铜有利于造血以及骨骼和脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢， 能维持胰岛素的正常功能。
4、菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素。
5、南瓜
并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。
含有硒那些菜
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