原因如下:
1、蘑菇被细菌感染，该病称为平菇细菌性黄萎病，整个菌盖会逐渐发黄。此时菇体本身发酸，不宜再吃，会含少量有毒成分。
2、棚膜上的雾滴滴到菌盖上，形成黄斑。此为非病菌引起的发黄，无毒可食用。
蘑菇根部为什么是黄的
如果是局部出现黄斑。那就是黄斑病。是由于菇房内湿度太大引起的。加强菇房通风换气，可以喷
施黄斑消。或者农用链霉素进行防治。
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蘑菇根发黄后来发红怎么回事
蘑菇出现红根菇是生理病害。主要原因在于出菇后气温低、蒸发少、菌丝生活力弱、吸水能力差、出菇慢、喷水过多、相对湿度太大，或是气候突然变化刺激、通风不良、培养料偏酸、喷施葡萄糖过多(肥害)等在素。
预防措施：根据蘑菇子实体和菌丝长势及天气状况用水。注意避开低温时间喷水、通风，覆土的含水量一般应在18％一22％之间，如培养料偏酸，可喷施3％的石灰水澄清液缓解。
食用菌平菇发黄的原因是什么？该菇会有毒吗？
一是细菌感染，被称为平菇细菌性黄萎病，整个菌盖逐渐发黄。二是棚膜上的雾滴滴到菌盖上，形成黄斑。不能吃，没毒。
菇房在使用前要消毒，特别是旧菇房，更要彻底消毒 。以减少杂菌污染和虫害发生。
消毒方法如下：
(1)100立方米菇房用甲醛1公斤、高锰酸钾0.5公斤，加热密闭熏蒸24小时。
(2)喷洒5%的石碳酸溶液。
(3)喷洒敌敌畏800倍液。
扩展资料：
菌丝风长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。防止办法，加强通风，降低湿度即可。
平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。只要加强通风，注意光线即可防止。
平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防止办法，增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。
平菇药害：子实体喷药后（敌敌畏），菌盖停止生长，边缘形成一条黑边、翻卷。要禁止使用一些有害的农药。
锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防止办法，加强通风，降低湿度。
参考资料来源：百度百科-平菇
蘑菇发黄怎么回事？
蘑菇发黄有可能因为时间长不通气、湿度比较大造成的。这个虽然是色泽上的改变，但是它变成黄色就表示蘑菇的含水量有所下降，说明已经不新鲜了。
这个时候蘑菇的营养成分已经不如新鲜的蘑菇了，口感可能没有新鲜的好，但是这个并不影响食用。蘑菇一般情况下可以在冰箱保存三天左右，但是冰箱不能保证蘑菇不会腐败变坏，最多只是在延长它的保质期，最好就是尽早食用，不要放置太久。如果放置过久，食用之后可能会引起胃肠道的一些不适或者疾病，这样就很可能是得不偿失了。
如果仅仅发黄，但没有腐烂变质的情况下能吃。
蘑菇放久了出现有些发黄的迹象，是因为其中的养分和水分随着放置时间而逐渐流失，慢慢变黄，最好变干，甚至腐烂变质，这种表面有点发黄的蘑菇，其内部营养、水分都没有新鲜蘑菇好，吃起来口感也不如新鲜蘑菇，建议吃的时候去掉发黄的部分食用为宜。
发黄的蘑菇是怎么回事
蘑菇子实体发黄，都是受到了病原菌的污染和生态环境变化才会发生。
一些杂菌一旦污染了子实体，子实体就会发黄，例如，在黄丝甚霉菌污染后，子实体就会发黄而死亡。而在气候不适于子实体生长的情况下，子实体失水过多，也会使子实体发黄的。
种植蘑菇，为什么发黄
种植蘑菇出黄菇多的原因与防治
一、原因 主要是低温季节管理不当，在低温季节菇棚内湿度有可能过大，喷水过度，菇体上附着游离水过多，吸水后不能蒸发，致使菇体新陈代谢减弱，造成各种病原菌乘虚而入，大量繁殖，而引发子实体的各种病害；持续低温天气，造成菇棚内温度过低，食用菌子实体长期处于不良的生活环境而导致发病；有的食用菌品种出菇期处于3~4茬，菌袋内营养不良，现蕾后的子实体得不到充分的营养供应，而造成发黄死亡。
二、防治 一是出菇棚要经常喷洒各类杀菌剂，如菌绝杀、细菌杀、蘑菇祛病王、克霉灵等，一般可每周喷洒1次；二是菇棚温度过低时，喷水不能过多，湿度以能保证子实体正常生长为宜；三是尽量提高菇棚温度，如平菇栽培，白天棚温以在15℃以上为宜；四是正确了解各类品种的温型及正常生长温度，在管理上做到有的放矢，正确管理；五是应经常往菇体上喷洒各类抗病增产剂，可选择菇丰一号、光大菌王、立信菌王、三维营养精、菇卫士、菇多生等；六是一旦发病，可喷洒细菌杀、菌绝杀、蘑菇祛病王、菇卫士、光大菌王、立信菌王等综合防治。
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